Mat
Lösningar för termisk analys och reologi för analys av livsmedel
Mat ska inte bara stilla hungern, utan också bidra till vårt välbefinnande och vår hälsa. Och för vissa av oss kan det betyda ännu mer: kul, lycka, äventyr och sällskaplighet. I vilket fall som helst behöver vi alla balanserad näring, inklusive alla nödvändiga proteiner, fetter, vitaminer, spårämnen och kostfibrer - och naturligtvis är det bäst när det är gott också.
NJUT AV DIN MÅLTID!
För att säkerställa hög livsmedelskvalitet, hitta lämpliga ingredienser och rätt tillagningsteknik samt ge god munkänsla - eller med andra ord anpassa den efter dina behov - används vanligtvis en mängd olika analysmetoder. Bland dem finns termisk analys och reometri via NETZSCH. De spelar en viktig roll för att karakterisera råvaror och livsmedelstillsatser, för att bestämma lämplig livsmedelskonsistens och för att optimera tillverkningsprocesser.
Hur kan du dra nytta av termoanalytiska och reologiska tester?
Karakteristiska fysikalisk-kemiska egenskaper hos livsmedelsingredienser eller deras förändringar under uppvärmning eller nedkylning kan mätas med olika termoanalytiska tekniker, t.ex. differentiell skanningskalorimetri (DSC), termogravimetrisk analys (TGA) och simultan termisk analys (STA). DSC identifierar och bestämmer glasövergången och/eller smältpunkten för fasta, halvfasta eller flytande livsmedelskomponenter samt det polymorfa beteendet hos t.ex. fetter. Med hjälp av TGA kan den termiska och oxidativa stabiliteten hos ämnen samt sammansättningen (flyktiga ämnen, rester från extraktion, Innehåll av askaAskan är ett mått på mineraloxidinnehållet på viktbasis. Termogravimetrisk analys (TGA) i en oxidativ atmosfär är en väl beprövad metod för att bestämma den oorganiska återstoden, vanligen kallad aska, i organiska material som polymerer, gummi etc. Därför kommer TGA-mätningen att Identify om ett material är fyllt och beräknar den totala fyllnadshalten.askhalt etc.) hos livsmedel studeras.
Karakterisering av det reologiska beteendet hos enskilda komponenter och hos slutprodukter går långt utöver flödeskurvor och viskositet. Viskoelastiska egenskaper, SträckgränsFlytspänning definieras som den spänning under vilken inget flöde uppstår; bokstavligen beter sig som ett svagt fast ämne i vila och som en vätska när det flyter.flytspänning, geleringsegenskaper och flödesegenskaper hos vätskor och halvfasta ämnen under relevanta skjuvhastigheter är exempel på reologiska tillämpningar inom livsmedelsområdet. Du kan till och med simulera tuggprocessen i munnen genom att använda det så kallade masticationsläget. Kinexus rotationsreometer och Rosand högtryckskapillärreometer täcker det bredaste skjuvhastighetsintervallet som finns på marknaden och är oumbärliga för forskning, utveckling och kvalitetskontroll av livsmedel.
Avkodning av livsmedelsegenskaper: Termoanalytiska och reologiska insikter
Gratis nedladdning av vår senaste applikationsbok!
Boken utforskar den avgörande roll som reologi och termisk analys har för att förstå de fysiska egenskaperna och beteendet hos livsmedelssystem. Den beskriver kortfattat metoderna (DSC, TGA, Evolved analysis), DMA, rotations- och kapillärreometri och Kinectis-analys med Kinetics Neo Software).
Dessutom ges olika exempel på testning för kvalitetskontroll, forskning och utveckling, etc. (t.ex. PolymorfismPolymorfism är förmågan hos ett fast material att bilda olika kristallina strukturer (synonymer: former, modifieringar).polymorfism av sockerarter, gelatinisering av stärkelse, stabilitet av örtsås, sensorisk perception, ...).
“E-boken "Decoding Food Properties" är tydligt strukturerad och lätt att förstå. Jag blev särskilt imponerad av presentationen av reologiska metoder och avsnittet om kvalitetskontroll av choklad.”
Framställning av veganska proteiner med hjälp av termisk analys och reologi
En Customer Success Story av Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Tyskland om skapandet av proteiningredienser för clean label med överlägsen funktionalitet och näringsmässiga egenskaper
Processlösningar för livsmedel
Finmalning, blandning av fasta ämnen i vätska och conchering av chokladmassor NETZSCH maskiner och system för livsmedels- och konfektyrindustrin
NETZSCH Grinding & Dispersing är en innovativ, internationellt verksam partner med försäljnings- och serviceställen i 35 länder. NETZSCH har årtionden av erfarenhet av tillverkning av konfektyrmassor och finmalning av livsmedel.
Du drar nytta av ekonomiska, energieffektiva produktionsprocesser som uppfyller de högsta hygienstandarderna och av den största produktions- och investeringssäkerheten som kommer från NETZSCH mångåriga erfarenhet inom livsmedelsindustrin.
Reometri och reologisk karakterisering
Ett kapitel i "Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties", tillgänglig på Springer Verlag
Utvecklingen av reometrar har avsevärt förbättrat vår förståelse av livsmedlens texturella egenskaper. I detta kapitel ger vi en grundlig förklaring av reologiskt beteende, inklusive de moderna reometrarnas ursprung. Vi tar hänsyn till testgeometriernas roll och de specifika typer av mätningar som kan utföras.
Våra samarbetspartners
