Τρόφιμα
Λύσεις θερμικής ανάλυσης και ρεολογίας για την ανάλυση τροφίμων
Το φαγητό δεν πρέπει μόνο να ικανοποιεί την πείνα, αλλά και να συμβάλλει στην ευημερία και την υγεία μας. Και για κάποιους από εμάς, μπορεί να σημαίνει ακόμη περισσότερα: διασκέδαση, ευτυχία, περιπέτεια και κοινωνικότητα. Σε κάθε περίπτωση, όλοι μας χρειαζόμαστε ισορροπημένη διατροφή, που να περιλαμβάνει όλες τις απαραίτητες πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες - και, φυσικά, είναι καλύτερο όταν είναι και νόστιμη.
ΑΠΟΛΑΎΣΤΕ ΤΟ ΓΕΎΜΑ ΣΑΣ!
Προκειμένου να διασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα των τροφίμων, να βρεθούν τα κατάλληλα συστατικά και οι σωστές τεχνικές παρασκευής και να εξασφαλιστεί η καλή αίσθηση του στόματος - ή, με άλλα λόγια, να προσαρμοστούν στις ανάγκες σας - εφαρμόζονται συνήθως διάφορες αναλυτικές μέθοδοι. Μεταξύ αυτών είναι η θερμική ανάλυση και η ρεομετρία μέσω NETZSCH. Διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στον χαρακτηρισμό των πρώτων υλών και των πρόσθετων τροφίμων, στον καθορισμό της κατάλληλης σύστασης των τροφίμων και στη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παρασκευής.
Πώς μπορείτε να επωφεληθείτε από τις θερμοαναλυτικές και ρεολογικές δοκιμές
Οι χαρακτηριστικές φυσικοχημικές ιδιότητες των συστατικών τροφίμων ή οι μεταβολές τους κατά τη θέρμανση ή την ψύξη μπορούν να μετρηθούν με διάφορες θερμοαναλυτικές τεχνικές, όπως η διαφορική θερμιδομετρία σάρωσης (DSC), η θερμοβαρυμετρική ανάλυση (TGA) και η ταυτόχρονη θερμική ανάλυση (STA). Η DSC προσδιορίζει και προσδιορίζει το σημείο υαλώδους μετάβασης ή/και το σημείο τήξης στερεών, ημιστερεών ή υγρών συστατικών τροφίμων, καθώς και την πολυμορφική συμπεριφορά, για παράδειγμα των λιπών. Με την TGA μπορεί να μελετηθεί η θερμική και οξειδωτική σταθερότητα των ουσιών καθώς και η σύνθεση (πτητικά συστατικά, υπολείμματα εκχύλισης, περιεκτικότητα σε τέφρα κ.λπ.) των τροφίμων.
Ο χαρακτηρισμός της ρεολογικής συμπεριφοράς των επιμέρους συστατικών και των τελικών προϊόντων υπερβαίνει κατά πολύ τις καμπύλες ροής και το ιξώδες. Οι ιξωδοελαστικές ιδιότητες, το όριο διαρροής, οι ιδιότητες ζελατινοποίησης και οι ιδιότητες ροής των υγρών και των ημιστερεών υπό σχετικούς ρυθμούς διάτμησης είναι παραδείγματα ρεολογικών εφαρμογών στον τομέα των τροφίμων. Μπορείτε ακόμη και να προσομοιώσετε τη διαδικασία μάσησης στο στόμα χρησιμοποιώντας τη λεγόμενη λειτουργία μάσησης. Το περιστροφικό ρεόμετρο Kinexus και το τριχοειδές ρεόμετρο υψηλής πίεσης Rosand καλύπτουν το ευρύτερο εύρος ρυθμών διάτμησης που διατίθεται στην αγορά και είναι απαραίτητα για την έρευνα, την ανάπτυξη και τον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων.
Αποκωδικοποίηση των ιδιοτήτων των τροφίμων: Ρεολογικές γνώσεις: Θερμοαναλυτικές και Ρεολογικές γνώσεις
Δωρεάν λήψη του τελευταίου μας βιβλίου εφαρμογών!
Το βιβλίο διερευνά τον κρίσιμο ρόλο της ρεολογίας και της θερμικής ανάλυσης στην κατανόηση των φυσικών ιδιοτήτων και της συμπεριφοράς των συστημάτων τροφίμων. Περιγράφει συνοπτικά τις μεθόδους (DSC, TGA, Evolved analysis), DMA, περιστροφική και τριχοειδής ρεομετρία και ανάλυση Kinectis με το λογισμικό Kinetics Neo ).
Επιπλέον, δίνει διάφορα παραδείγματα δοκιμών για τον ποιοτικό έλεγχο, την έρευνα και την ανάπτυξη, κ.λπ. (για παράδειγμα: πολυμορφισμός σακχάρων, ζελατινοποίηση αμύλου, σταθερότητα σάλτσας σαλάτας που περιέχει βότανα, αισθητηριακή αντίληψη, ...).
“Το ηλεκτρονικό βιβλίο "Αποκωδικοποίηση των ιδιοτήτων των τροφίμων" είναι σαφώς δομημένο και εύκολα κατανοητό. Μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση η παρουσίαση των ρεολογικών μεθόδων και η ενότητα για τον ποιοτικό έλεγχο της σοκολάτας.”
Παραγωγή Vegan πρωτεϊνών με τη βοήθεια της θερμικής ανάλυσης και της ρεολογίας
Μια ιστορία επιτυχίας πελάτη από τον Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Γερμανία, σχετικά με τη δημιουργία πρωτεϊνικών συστατικών καθαρής ετικέτας με ανώτερη λειτουργικότητα και διατροφικές ιδιότητες
Λύσεις επεξεργασίας για τρόφιμα
Λεπτή άλεση, ανάμιξη στερεών σε υγρό και συμπύκνωση σοκολατοειδών NETZSCH Μηχανές και συστήματα για τη βιομηχανία τροφίμων και ζαχαροπλαστικής
NETZSCH Η Grinding & Dispersing είναι ένας καινοτόμος, διεθνώς ενεργός συνεργάτης με τοποθεσίες πωλήσεων και εξυπηρέτησης σε 35 χώρες. NETZSCH διαθέτει δεκαετίες εμπειρίας στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής και στη λεπτή άλεση τροφίμων.
Μπορείτε να επωφεληθείτε από οικονομικές, ενεργειακά αποδοτικές διαδικασίες παραγωγής που ανταποκρίνονται στα υψηλότερα πρότυπα υγιεινής και από τη μεγαλύτερη ασφάλεια παραγωγής και επενδύσεων που προέρχεται από την πολυετή εμπειρία του NETZSCH στη βιομηχανία τροφίμων.
Ρεομετρία και ρεολογικός χαρακτηρισμός
Ένα κεφάλαιο στο "Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties", διαθέσιμο στο Springer Verlag
Η ανάπτυξη των ρεομέτρων έχει βελτιώσει σημαντικά την κατανόηση των ιδιοτήτων υφής των τροφίμων. Σε αυτό το κεφάλαιο, παρέχουμε μια διεξοδική εξήγηση της ρεολογικής συμπεριφοράς, συμπεριλαμβανομένης της προέλευσης των σύγχρονων ρεομέτρων. Εξετάζεται ο ρόλος των γεωμετριών δοκιμής και των συγκεκριμένων τύπων μετρήσεων που μπορούν να πραγματοποιηθούν.
Οι συνεργάτες μας
