Τρόφιμα
Λύσεις θερμικής ανάλυσης και ρεολογίας για την ανάλυση τροφίμων
Το φαγητό δεν πρέπει μόνο να ικανοποιεί την πείνα, αλλά και να συμβάλλει στην ευημερία και την υγεία μας. Και για κάποιους από εμάς, μπορεί να σημαίνει ακόμη περισσότερα: διασκέδαση, ευτυχία, περιπέτεια και κοινωνικότητα. Σε κάθε περίπτωση, όλοι μας χρειαζόμαστε ισορροπημένη διατροφή, που να περιλαμβάνει όλες τις απαραίτητες πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες - και, φυσικά, είναι καλύτερο όταν είναι και νόστιμη.
ΑΠΟΛΑΎΣΤΕ ΤΟ ΓΕΎΜΑ ΣΑΣ!
Προκειμένου να διασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα των τροφίμων, να βρεθούν τα κατάλληλα συστατικά και οι σωστές τεχνικές παρασκευής και να εξασφαλιστεί η καλή αίσθηση του στόματος - ή, με άλλα λόγια, να προσαρμοστούν στις ανάγκες σας - εφαρμόζονται συνήθως διάφορες αναλυτικές μέθοδοι. Μεταξύ αυτών είναι η θερμική ανάλυση και η ρεομετρία μέσω NETZSCH. Διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στον χαρακτηρισμό των πρώτων υλών και των πρόσθετων τροφίμων, στον καθορισμό της κατάλληλης σύστασης των τροφίμων και στη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παρασκευής.
Πώς μπορείτε να επωφεληθείτε από τις θερμοαναλυτικές και ρεολογικές δοκιμές
Οι χαρακτηριστικές φυσικοχημικές ιδιότητες των συστατικών τροφίμων ή οι μεταβολές τους κατά τη θέρμανση ή την ψύξη μπορούν να μετρηθούν με διάφορες θερμοαναλυτικές τεχνικές, όπως η διαφορική θερμιδομετρία σάρωσης (DSC), η θερμοβαρυμετρική ανάλυση (TGA) και η ταυτόχρονη θερμική ανάλυση (STA). Η DSC προσδιορίζει και προσδιορίζει το σημείο υαλώδους μετάβασης ή/και το σημείο τήξης στερεών, ημιστερεών ή υγρών συστατικών τροφίμων, καθώς και την πολυμορφική συμπεριφορά, για παράδειγμα των λιπών. Με την TGA μπορεί να μελετηθεί η θερμική και οξειδωτική σταθερότητα των ουσιών καθώς και η σύνθεση (πτητικά συστατικά, υπολείμματα εκχύλισης, περιεκτικότητα σε τέφρα κ.λπ.) των τροφίμων.
Ο χαρακτηρισμός της ρεολογικής συμπεριφοράς των επιμέρους συστατικών και των τελικών προϊόντων υπερβαίνει κατά πολύ τις καμπύλες ροής και το ιξώδες. Οι ιξωδοελαστικές ιδιότητες, το όριο διαρροής, οι ιδιότητες ζελατινοποίησης και οι ιδιότητες ροής των υγρών και των ημιστερεών υπό σχετικούς ρυθμούς διάτμησης είναι παραδείγματα ρεολογικών εφαρμογών στον τομέα των τροφίμων. Μπορείτε ακόμη και να προσομοιώσετε τη διαδικασία μάσησης στο στόμα χρησιμοποιώντας τη λεγόμενη λειτουργία μάσησης. Το περιστροφικό ρεόμετρο Kinexus και το τριχοειδές ρεόμετρο υψηλής πίεσης Rosand καλύπτουν το ευρύτερο εύρος ρυθμών διάτμησης που διατίθεται στην αγορά και είναι απαραίτητα για την έρευνα, την ανάπτυξη και τον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων.
Αποκωδικοποίηση των ιδιοτήτων των τροφίμων: Ρεολογικές γνώσεις: Θερμοαναλυτικές και Ρεολογικές γνώσεις
Δωρεάν λήψη του τελευταίου μας βιβλίου εφαρμογών!
Το βιβλίο διερευνά τον κρίσιμο ρόλο της ρεολογίας και της θερμικής ανάλυσης στην κατανόηση των φυσικών ιδιοτήτων και της συμπεριφοράς των συστημάτων τροφίμων. Περιγράφει συνοπτικά τις μεθόδους (DSC, TGA, Evolved analysis), DMA, περιστροφική και τριχοειδής ρεομετρία και ανάλυση Kinectis με το λογισμικό Kinetics Neo ).
Επιπλέον, δίνει διάφορα παραδείγματα δοκιμών για τον ποιοτικό έλεγχο, την έρευνα και την ανάπτυξη, κ.λπ. (για παράδειγμα: πολυμορφισμός σακχάρων, ζελατινοποίηση αμύλου, σταθερότητα σάλτσας σαλάτας που περιέχει βότανα, αισθητηριακή αντίληψη, ...).
Παρακολουθήστε τα δωρεάν διαδικτυακά μας σεμινάρια on demand - όποτε και όπου θέλετε!
Βασικά στοιχεία της ταλαντευόμενης ρεομετρίας: Η σάρωση πλάτους
Η σάρωση πλάτους είναι ένα από τα βασικά πειράματα στην ταλαντωτική ρεομετρία. Χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της γραμμικής ιξωδοελαστικής περιοχής του εκάστοτε δείγματος, ώστε να είναι δυνατή η διεξαγωγή περαιτέρω ταλαντωτικών μετρήσεων χωρίς να επηρεάζεται η δομή σε ηρεμία. Το διαδικτυακό σεμινάριο παρέχει μια επισκόπηση της παραμετροποίησης και της ερμηνείας των σαρώσεων πλάτους, ιδίως για τον προσδιορισμό του βέλτιστου πλάτους τάσης και παραμόρφωσης. Στο πλαίσιο της ερμηνείας των σαρώσεων πλάτους συζητείται η ενέργεια συνοχής, η οποία έχει μεγάλη σημασία για πολλές πρακτικές εφαρμογές.
Χρήση της ρεολογίας για τον χαρακτηρισμό των προϊόντων τροφίμων
Ο τεχνικός ειδικός, Philip Rolfe, με έδρα το Burlington MA, θα δώσει ένα εισαγωγικό διαδικτυακό σεμινάριο σχετικά με τις διάφορες εφαρμογές της ρεολογίας στην ανάπτυξη και την παρασκευή προϊόντων διατροφής. Αυτό περιλαμβάνει τη βελτιστοποίηση των σκευασμάτων, τη δυνατότητα επεξεργασίας, τον έλεγχο σταθερότητας, τον χαρακτηρισμό της ζελατινοποίησης και των θερμικών ιδιοτήτων, τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος, ακόμη και τη γεύση του στόματος.
Πλήρης χαρακτηρισμός των ζαχαρωδών και του καφέ - Έχουμε κάτι γλυκό για εσάς!
Φάτε σοκολάτα στο όνομα της επιστήμης! Κρατήστε λίγη σοκολάτα για το διαδραστικό μέρος του διαδικτυακού σεμιναρίου, όπου συζητάμε για το μέγεθος των σωματιδίων και την επιρροή της αίσθησης του στόματος. Αν έχετε να συγκρίνετε μια σοκολάτα αξίας και μια σοκολάτα υψηλής ποιότητας - ακόμα καλύτερα!
Με ομιλητές από τις εταιρείες NETZSCH Analyzing & Testing, NETZSCH Grinding & Dispersing και Malvern Panalytical, θα παρουσιάσουμε μια ολόκληρη σειρά από τεχνικές που θα σας ανοίξουν την όρεξη για κάτι γλυκό!
