음식
식품 분석을 위한 열 분석 및 유변학 솔루션
음식은 배고픔을 채우는 것뿐만 아니라 우리의 웰빙과 건강에도 기여해야 합니다. 그리고 우리 중 일부에게는 재미, 행복, 모험, 사교성 등 그 이상의 의미가 있을 수 있습니다. 어쨌든 우리 모두는 필요한 모든 단백질, 지방, 비타민, 미량 원소 및 식이 섬유를 포함한 균형 잡힌 영양이 필요하며, 물론 맛도 좋을 때 가장 좋습니다.
맛있게 드세요!
높은 식품 품질을 보장하고, 적합한 재료와 올바른 조리 기술을 찾고, 좋은 식감을 제공하기 위해, 즉 고객의 요구에 맞게 조정하기 위해 일반적으로 다양한 분석 방법이 적용됩니다. 그중에는 열 분석과 유변학( NETZSCH)이 있습니다. 이 분석법은 원료와 식품 첨가물의 특성을 분석하고, 적절한 식품 농도를 결정하며, 제조 공정을 최적화하는 데 중요한 역할을 합니다.
열분석 및 유변학 테스트의 이점은 무엇입니까?
식품 성분의 특징적인 물리화학적 특성이나 가열 또는 냉각 중 변화는 시차 주사 열량계(DSC), 열 중량 분석(TGA), 동시 열 분석(STA) 등 다양한 열 분석 기법을 사용하여 측정할 수 있습니다. DSC는 고체, 반고체 또는 액체 식품 성분의 유리 전이 및/또는 융점뿐만 아니라 지방과 같은 다형성 거동을 식별하고 결정합니다. TGA를 통해 물질의 열 및 산화 안정성과 식품의 조성(휘발성 물질, 추출 잔류물, 회분 함량 등)을 연구할 수 있습니다.
개별 성분과 최종 제품의 유변학적 거동에 대한 특성 분석은 유동 곡선과 점도를 훨씬 뛰어넘습니다. 관련 전단 속도에서 액체 및 반고체의 점탄성 특성, 항복 응력, 겔화 특성 및 유동 특성은 식품 분야에서 유변학적 응용의 예입니다. 소위 저작 모드를 사용하여 입안에서 씹는 과정을 시뮬레이션할 수도 있습니다. 키넥서스 회전 레오미터와 로잔드 고압 모세관 레오미터는 시중에서 가장 광범위한 전단 속도 범위를 지원하며 식품의 연구, 개발 및 품질 관리에 없어서는 안 될 필수 장비입니다.
식품 특성 해독: 열분석 및 유변학 인사이트
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이 책은 식품 시스템의 물리적 특성과 거동을 이해하는 데 있어 유변학 및 열 분석의 중요한 역할을 탐구합니다. 방법(DSC, TGA, 진화 분석), DMA, 회전 및 모세관 유변학, Kinectis 분석( Kinetics Neo 소프트웨어)에 대해 간략히 설명합니다.
또한 품질 관리, 연구 및 개발 등을 위한 다양한 테스트 예시(예: 당의 다형성, 전분의 젤라틴화, 허브가 포함된 샐러드 소스의 안정성, 관능 지각 등)를 제공합니다.
“"식품 특성 해독" 전자책은 체계적이고 이해하기 쉬워요. 특히 유변학적 방법과 초콜릿의 품질 관리 섹션이 인상적이었습니다.”
열 분석 및 유변학의 도움으로 비건 단백질 생산
독일 오스트필데른에 위치한 ProteinDistillery GmbH의 토마스 쿠르츠 박사가 우수한 기능성과 영양 특성을 갖춘 클린 라벨 단백질 원료 개발에 대한 고객 성공 사례를 소개합니다
식품 가공 솔루션
미세 분쇄, 액체 내 고체 혼합 및 초콜릿 덩어리의 콘칭 NETZSCH 식품 및 제과 산업용 기계 및 시스템
NETZSCH 그라인딩 & 디스퍼링은 35개국에 판매 및 서비스 지사를 두고 있는 혁신적이고 국제적으로 활동하는 파트너입니다. NETZSCH 제과 대량 생산 및 식품의 미세 분쇄 분야에서 수십 년의 경험을 보유하고 있습니다.
최고 수준의 위생 기준을 충족하는 경제적이고 에너지 효율적인 생산 공정과 식품 산업에서 다년간의 NETZSCH 경험을 바탕으로 한 최고의 생산 및 투자 안정성을 통해 이익을 얻을 수 있습니다.
유변학 및 유변학적 특성 분석
"식품 조직학"의 한 장. "식품 조직학: 식품 질감 특성의 측정 및 인식", Springer Verlag에서 제공
레오미터의 발달로 식품의 조직적 특성에 대한 이해가 크게 향상되었습니다. 이 장에서는 현대 레오미터의 기원을 포함하여 유변학적 거동에 대한 자세한 설명을 제공합니다. 테스트 지오메트리의 역할과 수행할 수 있는 특정 측정 유형을 고려합니다.
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