Alimentación

Soluciones de análisis térmico y reología para el análisis de alimentos

La comida no sólo debe servir para saciar el hambre, sino también contribuir a nuestro bienestar y nuestra salud. Y para algunos de nosotros puede significar aún más: diversión, felicidad, aventura y sociabilidad. En cualquier caso, todos necesitamos una nutrición equilibrada, que incluya todas las proteínas, grasas, vitaminas, oligoelementos y fibras alimentarias necesarias y, por supuesto, lo mejor es que también sea sabrosa.

¡BUEN PROVECHO!

Para garantizar la alta calidad de los alimentos, encontrar los ingredientes adecuados y las técnicas de preparación correctas, y proporcionar una buena sensación en boca -o, dicho de otro modo, adaptarlos a sus necesidades-, se suelen aplicar diversos métodos analíticos. Entre ellos se encuentran el análisis térmico y la reometría por NETZSCH. Desempeñan un papel importante en la caracterización de materias primas y aditivos alimentarios, en la determinación de la consistencia alimentaria adecuada y en la optimización de los procesos de fabricación.

¿Cómo puede beneficiarse de las pruebas termoanalíticas y reológicas?

Las propiedades fisicoquímicas características de los ingredientes alimentarios o sus cambios durante el calentamiento o el enfriamiento pueden medirse mediante diversas técnicas termoanalíticas, como la calorimetría diferencial de barrido (DSC), el análisis termogravimétrico (TGA) y el análisis térmico simultáneo (STA). El DSC identifica y determina la transición vítrea y/o el Temperaturas y entalpías de fusiónLa entalpía de fusión de una sustancia, también conocida como calor latente, es una medida del aporte de energía, normalmente calor, que es necesario para convertir una sustancia del estado sólido al líquido. El punto de fusión de una sustancia es la temperatura a la que cambia de estado sólido (cristalino) a líquido (fusión isotrópica).punto de fusión de los componentes alimentarios sólidos, semisólidos o líquidos, así como el comportamiento polimórfico, por ejemplo, de las grasas. Mediante el TGA se puede estudiar la Estabilidad térmicaUn material es térmicamente estable si no se descompone bajo la influencia de la temperatura. Una forma de determinar la estabilidad térmica de una sustancia es utilizar un TGA (analizador termogravimétrico). estabilidad térmica y oxidativa de las sustancias, así como la composición (volátiles, residuos de extracción, contenido en cenizas, etc.) de los alimentos.

La caracterización del comportamiento reológico de los componentes individuales y de los productos finales va mucho más allá de las curvas de flujo y la viscosidad. Las propiedades viscoelásticas, el Tensión de fluenciaEl límite elástico se define como la tensión por debajo de la cual no se produce flujo; literalmente, se comporta como un sólido débil en reposo y como un líquido cuando cede.límite elástico, las propiedades de gelificación y las propiedades de flujo de líquidos y semisólidos bajo velocidades de cizallamiento relevantes son ejemplos de aplicación reológica en el campo de la alimentación. Incluso se puede simular el proceso de masticación en la boca utilizando el llamado modo de masticación. El reómetro rotacional Kinexus y el reómetro capilar de alta presión Rosand cubren la gama más amplia de velocidades de cizallamiento disponible en el mercado, y son indispensables para la investigación, el desarrollo y el control de calidad de los alimentos.