Insights sobre o interior dos Calendários do Advento

O primeiro calendário do advento recheado de chocolates nasceu em 1958. Desde então, as prateleiras das lojas estão repletas de calendários com produtos de beleza, saquinhos de chá, cervejas locais, livros minúsculos, brinquedos small e outros produtos deliciosos e luxuosos que podem ser embalados em 24 (25, se você tiver sorte!) compartimentos misteriosos variados aleatoriamente... tudo bem antes de 1º de dezembro. No entanto, o calendário do Advento repleto de chocolates continua sendo um classic. Agradável expectativa nas semanas que antecedem o Natal, um chocolate com um formato diferente está escondido atrás de cada porta e está apenas esperando para ser comido.

Scarcuito dificilmente alguém pensará nas propriedades reológicas do chocolate enquanto coloca esse doce natalino na boca. No entanto, o processamento em tubo do chocolate derretido, o preenchimento do molde e até mesmo a sensação na boca do consumidor estão intimamente relacionados à sua viscosidade.

A figura abaixo mostra as curvas de viscosidade de cisalhamento de diferentes tipos de chocolate do mesmo fabricante: branco, ao leite, avelã e amargo. Todos esses chocolates diferem em seus ingredientes e na concentração de cada componente. Por exemplo, o chocolate branco não contém cacau, embora seja o ingrediente principal do chocolate amargo. A Tabela 1 mostra os principais ingredientes (em ordem de peso) dos quatro chocolates medidos.

Curvas de viscosidade dos chocolates branco, ao leite, de avelã e preto a 40°C, ilustrando o comportamento de cisalhamento com composições variadas. — Figura 1. Curvas de viscosidade de 4 chocolates diferentes a 40°C (Reômetro rotacional: Kinexus Prime ultra+, Geometria: Copo e bobina de 34 mm, Temperatura: 40°C)

Tabela 1. Ordem de peso dos principais ingredientes dos quatro chocolates testados

	Branco	Ao leite	Avelã	Escuro
Açúcar	1	1	1	1
Massa de cacau	---	3	4	2
Manteiga de cacau	2	2	2	4
Desnatado leite em pó desnatado	3	4	5	3
Massa de avelã	---	8	3	---

As propriedades de fluxo importantes são a Tensão de escoamentoA tensão de escoamento é definida como a tensão abaixo da qual não ocorre fluxo; comporta-se literalmente como um sólido fraco em repouso e como um líquido quando escoado.tensão de escoamento (definida como a EstirpeA deformação descreve uma deformação de um material, que é carregado mecanicamente por uma força ou estresse externo. Os compostos de borracha apresentam propriedades de deformação se uma carga estática for aplicada.tensão mínima que induzirá o fluxo) e a viscosidade de cisalhamento em altas taxas de cisalhamento. A Tabela 2 resume os resultados do modelo de Casson* aplicado às curvas de viscosidade desses chocolates.

^*Modelo de Casson^{: largeUm modelo reológico bem conhecido e aplicado para descrever o comportamento de fluxo Não newtonianoUm fluido não newtoniano é aquele que apresenta uma viscosidade que varia em função da taxa de cisalhamento ou da tensão de cisalhamento aplicada.não newtoniano de fluidos com uma Tensão de escoamentoA tensão de escoamento é definida como a tensão abaixo da qual não ocorre fluxo; comporta-se literalmente como um sólido fraco em repouso e como um líquido quando escoado.tensão de escoamento}

Tabela 2.Tensão de escoamentoA tensão de escoamento é definida como a tensão abaixo da qual não ocorre fluxo; comporta-se literalmente como um sólido fraco em repouso e como um líquido quando escoado.Tensão de escoamento e viscosidade dos quatro chocolates, determinadas pelo modelo de Casson

Chocolate	Tensão de escoamentoA tensão de escoamento é definida como a tensão abaixo da qual não ocorre fluxo; comporta-se literalmente como um sólido fraco em repouso e como um líquido quando escoado.Tensão de escoamento [Pa]	Viscosidade [Pa×s]	Correlação coeficiente
Branco	8.81	3.08	0.9996
Leite	9.48	1.44	0.9996
Avelã	7.44	1.23	0.9997
Escuro	6.18	0.92	0.9996

Aqui, a viscosidade de Casson diminui com a quantidade de cacau. O chocolate amargo tem a smallmelhor viscosidade de cisalhamento e Tensão de escoamentoA tensão de escoamento é definida como a tensão abaixo da qual não ocorre fluxo; comporta-se literalmente como um sólido fraco em repouso e como um líquido quando escoado.tensão de escoamento, sendo, portanto, o mais fácil de processar, pois tem a menor resistência ao fluxo. O chocolate branco apresenta a maior viscosidade e provavelmente será o mais difícil de processar. Os chocolates ao leite e de avelã têm comportamentos reológicos semelhantes.

Não se sinta pressionado pelos detalhes da fabricação, nós fazemos isso por você! J Apenas aproveite seu merecido pedaço de chocolate. Isso o ajudará a ser paciente até o Natal, mesmo que você realmente não possa esperar. ;-)

Uma mão segura um pedaço de trem de chocolate em frente a um calendário colorido do Advento, destacando as guloseimas festivas do feriado.

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