Insights sobre o interior dos Calendários do Advento

Scarcuito dificilmente alguém pensará nas propriedades reológicas do chocolate enquanto coloca esse doce natalino na boca. No entanto, o processamento em tubo do chocolate derretido, o preenchimento do molde e até mesmo a sensação na boca do consumidor estão intimamente relacionados à sua viscosidade.

A figura abaixo mostra as curvas de viscosidade de cisalhamento de diferentes tipos de chocolate do mesmo fabricante: branco, ao leite, avelã e amargo. Todos esses chocolates diferem em seus ingredientes e na concentração de cada componente. Por exemplo, o chocolate branco não contém cacau, embora seja o ingrediente principal do chocolate amargo. A Tabela 1 mostra os principais ingredientes (em ordem de peso) dos quatro chocolates medidos.

Tabela 1. Ordem de peso dos principais ingredientes dos quatro chocolates testados

As propriedades de fluxo importantes são a EstirpeA deformação descreve uma deformação de um material, que é carregado mecanicamente por uma força ou estresse externo. Os compostos de borracha apresentam propriedades de deformação se uma carga estática for aplicada.tensão de escoamento (definida como a EstirpeA deformação descreve uma deformação de um material, que é carregado mecanicamente por uma força ou estresse externo. Os compostos de borracha apresentam propriedades de deformação se uma carga estática for aplicada.tensão mínima que induzirá o fluxo) e a viscosidade de cisalhamento em altas taxas de cisalhamento. A Tabela 2 resume os resultados do modelo de Casson* aplicado às curvas de viscosidade desses chocolates.

^*Modelo de Casson^{: largeUm modelo reológico bem conhecido e aplicado para descrever o comportamento de fluxo Não newtonianoUm fluido não newtoniano é aquele que apresenta uma viscosidade que varia em função da taxa de cisalhamento ou da tensão de cisalhamento aplicada.não newtoniano de fluidos com uma EstirpeA deformação descreve uma deformação de um material, que é carregado mecanicamente por uma força ou estresse externo. Os compostos de borracha apresentam propriedades de deformação se uma carga estática for aplicada.tensão de escoamento}

Tabela 2. Tensão de escoamentoA tensão de escoamento é definida como a tensão abaixo da qual não ocorre fluxo; comporta-se literalmente como um sólido fraco em repouso e como um líquido quando escoado.Tensão de escoamento e viscosidade dos quatro chocolates, determinadas pelo modelo de Casson

Aqui, a viscosidade de Casson diminui com a quantidade de cacau. O chocolate amargo tem a smallmelhor viscosidade de cisalhamento e EstirpeA deformação descreve uma deformação de um material, que é carregado mecanicamente por uma força ou estresse externo. Os compostos de borracha apresentam propriedades de deformação se uma carga estática for aplicada.tensão de escoamento, sendo, portanto, o mais fácil de processar, pois tem a menor resistência ao fluxo. O chocolate branco apresenta a maior viscosidade e provavelmente será o mais difícil de processar. Os chocolates ao leite e de avelã têm comportamentos reológicos semelhantes.

Não se sinta pressionado pelos detalhes da fabricação, nós fazemos isso por você! J Apenas aproveite seu merecido pedaço de chocolate. Isso o ajudará a ser paciente até o Natal, mesmo que você realmente não possa esperar. ;-)