نظرة ثاقبة إلى داخل تقويمات المجيء

نادرًا ما يفكر أي شخص في الخصائص اللزوجة للشوكولاتة أثناء وضع حلوى عيد الميلاد في فمه. ومع ذلك، ترتبط المعالجة في أنبوب الشوكولاتة الذائبة وحشوها في القالب وحتى ملمس فم المستهلك ارتباطًا وثيقًا بلزوجتها.

يوضح الشكل أدناه منحنيات لزوجة القص لأنواع مختلفة من الشوكولاتة من نفس الشركة المصنعة: البيضاء والحليب والبندق والداكنة. تختلف كل هذه الشوكولاتة في مكوناتها وفي تركيز كل مكون منها. على سبيل المثال، لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على الكاكاو، في حين أنها المكوّن الرئيسي للشوكولاتة الداكنة. يوضح الجدول 1 المكونات الرئيسية (بالترتيب الوزني) للشوكولاتة الأربعة التي تم قياسها.

الجدول 1. ترتيب أوزان المكونات الرئيسية للشوكولاتة الأربعة المختبرة

وتتمثل خصائص التدفق المهمة في إجهاد الخضوع (الذي يُعرف بأنه الحد الأدنى من الإجهاد الذي يحفز التدفق) ولزوجة القص عند معدلات القص العالية. يلخص الجدول 2 نتائج نموذج كاسون* المطبق على منحنيات لزوجة هذه الشوكولاتة.

^*نموذج كاسون^{: نموذج ريولوجي معروف ومطبق على نطاق واسع لوصف سلوك التدفق غير النيوتوني للسوائل ذات إجهاد الخضوع}

الجدول 2. إجهاد الخضوع واللزوجة للشوكولاتة الأربعة، التي يحددها نموذج كاسون

وهنا، تقل لزوجة كاسون مع انخفاض كمية الكاكاو. تتميز الشوكولاتة الداكنة بأصغر لزوجة قص وإجهاد إنتاجية، وبالتالي فهي الأسهل في المعالجة حيث أنها تتمتع بأقل مقاومة للتدفق. تُظهر الشوكولاتة البيضاء أعلى لزوجة ومن المرجح أن تكون الأكثر صعوبة في المعالجة. تتشابه شوكولاتة الحليب وشوكولاتة البندق في سلوكيات الانسيابية.

يرجى عدم الشعور بضغط تفاصيل التصنيع فنحن نقوم بذلك من أجلك! J فقط استمتع بقطعة الشوكولاتة التي تستحقها. سيساعدك ذلك على التحلي بالصبر حتى عيد الميلاد، حتى وإن كنت لا تستطيع الانتظار بالفعل؛-)