12.12.2022 by Dr. Ligia de Souza, Claire Strasser
Betekintés az adventi naptárak belsejébe
Az első csokoládéval töltött adventi naptár 1958-ban született. Azóta a boltok polcai elárasztották a szépségápolási termékeket, teás zacskókat, helyi söröket, apró könyveket, small játékokat és egyéb finom, luxus termékeket tartalmazó naptárakat, amelyeket 24 (25, ha szerencsés vagy!) véletlenszerűen összeválogatott titokzatos rekeszbe lehet pakolni... mindezt jóval december 1-je előtt. Mégis, a csokoládékkal teli adventi naptár továbbra is egy classic. Kellemes várakozás a karácsony előtti hetekben, minden egyes ajtó mögött más-más formájú csokoládé rejtőzik, és csak arra vár, hogy elfogyasszuk.
Aligha fog bárki is a csokoládé reológiai tulajdonságaira gondolni, miközben ezt a karácsonyi édességet a szájába nyomja. Pedig az olvasztott csokoládé csőben történő feldolgozása, formába töltése, sőt a fogyasztó szájérzete is szorosan összefügg a viszkozitásával.
Az alábbi ábra ugyanazon gyártó különböző csokoládétípusainak - fehér, tej, mogyorós és étcsokoládé - nyírási viszkozitási görbéit mutatja. Mindezek a csokoládék különböznek az összetevőikben és az egyes összetevők koncentrációjában. A fehér csokoládé például nem tartalmaz kakaót, míg az étcsokoládé fő összetevője. Az 1. táblázat a négy mért csokoládé fő összetevőit mutatja (súly szerinti sorrendben).
1. táblázat. A négy vizsgált csokoládé fő összetevőinek súly szerinti sorrendje
Fehér | Tej | Mogyoró | Sötét | |
Cukor | 1 | 1 | 1 | 1 |
Kakaómassza | --- | 3 | 4 | 2 |
Kakaóvaj | 2 | 2 | 2 | 4 |
Fölözött tejpor | 3 | 4 | 5 | 3 |
Mogyorómassza | --- | 8 | 3 | --- |
Fontos áramlási tulajdonságok a Termelési feszültségA folyási feszültséget úgy határozzák meg, mint azt a feszültséget, amely alatt nem következik be áramlás; a szó szoros értelmében nyugalmi állapotban gyenge szilárd anyagként, folyékony anyagként viselkedik, amikor folyik.folyáshatár (a folyást kiváltó legkisebb feszültség) és a nyírási viszkozitás nagy nyírási sebességnél. A 2. táblázat összefoglalja az említett csokoládék viszkozitási görbéire alkalmazott Casson-modell* eredményeit.
*Casson-modell: Jól ismert és széles körben alkalmazott reológiai modell a folyékony anyagok Nem-newtoniA nem-newtoni folyadék olyan folyadék, amelynek viszkozitása az alkalmazott nyírási sebesség vagy nyírófeszültség függvényében változik.nem-newtoni áramlási viselkedésének leírására, folyáshatárral
2. táblázat. A négy csokoládé folyáshatára és viszkozitása a Casson-modell segítségével meghatározva
Csokoládé | Folyáshatár [Pa] | [Pa×s] | Korreláció együttható |
Fehér | 8.81 | 3.08 | 0.9996 |
Tej | 9.48 | 1.44 | 0.9996 |
Mogyoró | 7.44 | 1.23 | 0.9997 |
Sötét | 6.18 | 0.92 | 0.9996 |
Itt a Casson-viszkozitás a kakaó mennyiségével csökken. Az étcsokoládé rendelkezik a legkisebb nyírási viszkozitással és folyáshatárral, ezért a legkönnyebben feldolgozható, mivel ennek van a legkisebb áramlási ellenállása. A fehér csokoládé mutatja a legnagyobb viszkozitást, és valószínűleg a legnehezebben feldolgozható. A tejcsokoládé és a mogyorós csokoládé hasonló reológiai viselkedéssel rendelkezik.
Kérjük, ne érezze a gyártási részletekkel kapcsolatos nyomást, mi megtesszük Ön helyett! J Csak élvezze a megérdemelt darab csokoládét. Segít türelmesnek lenni karácsonyig, még akkor is, ha valójában nem tudsz várni ;-)
