12.12.2022 by Dr. Ligia de Souza, Claire Strasser
Oivalluksia adventtikalentereiden sisäpuolelle
Ensimmäinen suklaalla täytetty adventtikalenteri syntyi vuonna 1958. Sen jälkeen kauppojen hyllyt ovat tulvillaan kalentereita, jotka sisältävät kauneustuotteita, teepusseja, paikallisia oluita, pieniä kirjoja, small leluja ja muita herkullisia, ylellisiä tuotteita, jotka voidaan pakata 24 (25, jos olet onnekas!) satunnaisesti valikoituun mysteerilokeroon... kaikki hyvissä ajoin ennen joulukuun 1. päivää. Silti suklailla täytetty adventtikalenteri on edelleen classic. Miellyttävä odotus joulua edeltävinä viikkoina, jokaisen luukun taakse on kätketty erimuotoinen suklaa, joka odottaa vain syömistä.
Tuskin kukaan ajattelee suklaan reologisia ominaisuuksia, kun hän popsii tämän jouluisen makeisen suuhunsa. Silti sulatetun suklaan putkikäsittely, sen muottiin täyttäminen ja jopa kuluttajan suutuntuma liittyvät läheisesti sen viskositeettiin.
Alla olevassa kuvassa on esitetty saman valmistajan eri suklaatyyppien - valkoisen, maito-, hasselpähkinä- ja tumman suklaan - leikkausviskositeettikäyrät. Kaikki nämä suklaat eroavat toisistaan ainesosiensa ja kunkin ainesosan pitoisuuden osalta. Esimerkiksi valkoinen suklaa ei sisällä lainkaan kaakaota, mutta se on tumman suklaan tärkein ainesosa. Taulukossa 1 esitetään neljän mitatun suklaan tärkeimmät ainesosat (painojärjestyksessä).
Taulukko 1. Neljän testatun suklaan pääainesosien painon mukainen järjestys
Valkoinen | Maito | Hasselpähkinä | Tumma | |
Sokeri | 1 | 1 | 1 | 1 |
Kaakaomassa | --- | 3 | 4 | 2 |
Kaakaovoi | 2 | 2 | 2 | 4 |
Rasvaton maitojauhe | 3 | 4 | 5 | 3 |
Hasselpähkinämassa | --- | 8 | 3 | --- |
Tärkeitä virtausominaisuuksia ovat myötöraja (määritelty pienimmäksi jännitykseksi, joka saa aikaan virtauksen) ja leikkausviskositeetti suurilla leikkausnopeuksilla. Taulukossa 2 esitetään yhteenveto näiden suklaiden viskositeettikäyriin sovelletun Cassonin mallin* tuloksista.
*Cassonin malli: Tunnettu ja laajalti käytetty reologinen malli, jolla kuvataan nesteiden ei-newtonilaista virtauskäyttäytymistä myötörajalla
Taulukko 2. Neljän suklaan myötöraja ja viskositeetti Cassonin mallin avulla määritettyinä
Suklaa | Myötöraja [Pa] | [Pa×s] | Korrelaatio kerroin |
Valkoinen | 8.81 | 3.08 | 0.9996 |
Maito | 9.48 | 1.44 | 0.9996 |
Hasselpähkinä | 7.44 | 1.23 | 0.9997 |
Tumma | 6.18 | 0.92 | 0.9996 |
Tässä tapauksessa Cassonin viskositeetti pienenee kaakaon määrän kasvaessa. Tummalla suklaalla on pienin leikkausviskositeetti ja myötöraja, joten sitä on helpoin käsitellä, koska sen virtausvastus on pienin. Valkoisella suklaalla on korkein viskositeetti, ja se on todennäköisesti vaikein käsiteltävä. Maito- ja hasselpähkinäsuklaan reologinen käyttäytyminen on samanlaista.
Älä tunne paineita valmistuksen yksityiskohdista, me teemme ne puolestasi! J Nauti vain ansaitsemastasi suklaapalasta. Se auttaa sinua olemaan kärsivällinen jouluun asti, vaikka et itse asiassa jaksaisikaan odottaa ;-)
.
