12.12.2022 by Dr. Ligia de Souza, Claire Strasser
Advent Takvimlerinin İç Yüzüne Dair İçgörüler
Çikolatalarla dolu ilk advent takvimi 1958 yılında doğdu. O zamandan bu yana mağaza rafları güzellik ürünleri, çay poşetleri, yerel biralar, minik kitaplar, small oyuncaklar ve rastgele çeşitlendirilmiş 24 (şanslıysanız 25!) gizemli bölmeye yerleştirilebilen diğer lezzetli, lüks ürünleri içeren takvimlerle dolup taşıyor... hepsi de 1 Aralık'tan çok önce. Yine de çikolatalarla dolu Advent takvimi bir classic. Noel'den önceki haftalarda hoş bir beklenti, her kapının ardında farklı bir şekle sahip bir çikolata saklı ve sadece yenmeyi bekliyor.
Scarcely herkes bu Noel şekerlemesini ağzına atarken çikolatanın reolojik özelliklerini düşünecektir. Oysa eritilmiş çikolatanın boru içinde işlenmesi, kalıba doldurulması ve hatta tüketicinin ağzında bıraktığı his, viskozitesiyle yakından ilişkilidir.
Aşağıdaki şekil, aynı üreticinin farklı çikolata türlerinin kesme viskozite eğrilerini göstermektedir: beyaz, sütlü, fındıklı ve bitter. Tüm bu çikolatalar içerikleri ve her bir bileşenin konsantrasyonu bakımından farklılık göstermektedir. Örneğin, beyaz çikolata kakao içermezken, bitter çikolatanın temel bileşenidir. Tablo 1, ölçülen dört çikolatanın ana bileşenlerini (ağırlık sırasına göre) göstermektedir.
Tablo 1. Test edilen dört çikolatanın ana bileşenlerinin ağırlık sırası
Beyaz | Süt | Fındık | Karanlık | |
Şeker | 1 | 1 | 1 | 1 |
Kakao kütlesi | --- | 3 | 4 | 2 |
Kakao yağı | 2 | 2 | 2 | 4 |
Yağsız süt tozu | 3 | 4 | 5 | 3 |
Fındık kütlesi | --- | 8 | 3 | --- |
Önemli akış özellikleri akma gerilimi (akışa neden olacak minimum gerilme olarak tanımlanır) ve yüksek kesme hızlarındaki kesme viskozitesidir. Tablo 2, bu çikolataların viskozite eğrilerine uygulanan Casson modelinin* sonuçlarını özetlemektedir.
*Casson modeli: Akma gerilmesine sahip akışkanların Newtonyen olmayan akış davranışını tanımlamak için iyi bilinen ve largely uygulanan reolojik bir model
Tablo 2. Dört çikolatanın Casson modeli ile belirlenen dört çikolatanın akma gerilimi ve viskozitesi
Çikolata | Akma gerilimi [Pa] | [Pa×s] | Korelasyon katsayısı |
Beyaz | 8.81 | 3.08 | 0.9996 |
Süt | 9.48 | 1.44 | 0.9996 |
Fındık | 7.44 | 1.23 | 0.9997 |
Karanlık | 6.18 | 0.92 | 0.9996 |
Burada Casson viskozitesi kakao miktarı ile azalmaktadır. Bitter çikolata smallest kesme viskozitesine ve akma gerilimine sahiptir, bu nedenle akışa karşı en düşük dirence sahip olduğu için işlenmesi en kolay olanıdır. Beyaz çikolata en yüksek viskoziteye sahiptir ve işlenmesi muhtemelen en zor olanıdır. Sütlü ve fındıklı çikolatalar benzer reolojik davranışlara sahiptir.
Lütfen üretim detaylarının baskısını hissetmeyin, biz sizin için yapıyoruz! J Sadece hak ettiğiniz bir parça çikolatanın tadını çıkarın. Aslında bekleyemeseniz bile Noel'e kadar sabırlı olmanıza yardımcı olacaktır ;-)
