Введение
Вращательные реометры с чувствительным нормальным управлением силой и высокой скоростью передачи данных не только проводят classicреологические испытания, но и позволяют количественно оценить сенсорное восприятие. Например, вращательный реометр Kinexus способен имитировать воздействие языка на нёбо во время таяния шоколада во рту.
Условия измерения
В следующем исследовании сравниваются ощущения во рту и поведение при плавлении молочного шоколада (для непосредственной дегустации) и темного шоколада (для покрытия торта). Кусочек шоколада, помещенный на нижнюю пластину ротационного реометра, нагревался, чтобы имитировать нагревание во рту. К верхней пластине прикладывалась нормальная сила в 5 Н, чтобы имитировать давление языка на шоколад. В таблице 1 приведены условия испытаний.
Таблица 1: Условия измерений
| Прибор | Kinexus Ротационный реометр |
|---|---|
| Геометрия | PP8 (пластина/пластина, диаметр: 8 мм) |
| Начальный зазор | 7.2 мм (молочный шоколад) 10.5 мм (темный шоколад) Изменяемый зазор во время измерения |
| Нормальная сила | 5 Н (переменный зазор) |
| Температурный диапазон | -от 20°C до 40°C, 2,5 К/мин |
| Частота | 1 Гц |
| Напряжение сдвига | 100 Па |
Результаты измерений
На рисунке 1 показаны кривые изменения зазора и нормальной силы при нагревании молочного шоколада. При условии, что образец находится в твердом состоянии, зазор остается постоянным и соответствует высоте куска шоколада. Уменьшение зазора между 29°C и 31,5°C происходит в результате плавления шоколада. Этот процесс определяется очень точно благодаря высокой скорости передачи данных и точному контролю нормальной силы.
На рисунке 2 показаны кривые, измеренные для темного шоколада.
На рисунке 3 сравнивается разрыв обоих образцов во время температурной рампы. Темный шоколад начинает плавиться позже, чем молочный (разрыв начинает уменьшаться при 31°C) и занимает больше времени - почти 4,5°C, против всего 2°C у молочного шоколада. Это означает, что для потребителя молочный шоколад тает и течет во рту быстрее, чем темный.
Заключение
Высокая скорость передачи данных в сочетании с возможностями ротационного реометра Kinexus по измерению нормальной силы позволяет обнаруживать быстрые изменения зазора в шоколаде во время плавления. Такие измерения полезны для моделирования поведения шоколада во рту и, таким образом, для количественной оценки сенсорного восприятия.