Giriş
Hassas normal kuvvet kontrolü ve yüksek veri hızına sahip rotasyonel reometreler sadece classical reolojik testleri gerçekleştirmekle kalmaz, aynı zamanda duyusal algının ölçülmesine de olanak tanır. Örneğin Kinexus rotasyonel reometre, ağızda çikolata erimesi sırasında dilin damağa karşı hareketini taklit edebilmektedir.
Ölçüm Koşulları
Aşağıdaki çalışmada, sütlü çikolata (doğrudan degüstasyon için) ve bitter çikolatanın (pasta kaplaması için) ağızda bıraktığı his veErime Sıcaklıkları ve EntalpileriGizli ısı olarak da bilinen bir maddenin füzyon entalpisi, bir maddeyi katı halden sıvı hale dönüştürmek için gerekli olan enerji girdisinin, tipik olarak ısının bir ölçüsüdür. Bir maddenin erime noktası, katı (kristal) halden sıvı (izotropik eriyik) hale geçtiği sıcaklıktır. erime davranışı karşılaştırılmıştır. Ağızdaki ısınmayı taklit etmek için rotasyonel reometrenin alt plakasına yerleştirilen bir parça çikolata ısıtılmıştır. Dilin çikolataya bastırmasını simüle etmek için üst plakaya 5 N'luk normal bir kuvvet uygulanmıştır. Tablo 1 test koşullarını özetlemektedir.
Tablo 1: Ölçüm koşulları
| Cihaz | Kinexus Rotasyonel Reometre |
|---|---|
| Geometri | PP8 (plaka/plaka, çap: 8 mm) |
| Başlangıç boşluğu | 7.2 mm (sütlü çikolata) 10.5 mm (bitter çikolata) Ölçüm sırasında değişken boşluk |
| Normal kuvvet | 5 N (değişken aralık) |
| Sıcaklık aralığı | -20°C ila 40°C, 2,5 K/dak |
| Frekans | 1 Hz |
| Kayma gerilimi | 100 Pa |
Ölçüm Sonuçları
Şekil 1'de sütlü çikolatanın ısıtılması sırasında oluşan boşluk ve normal kuvvet eğrileri gösterilmektedir. Numune katı haldeyken boşluk sabit kalır ve çikolata parçasının yüksekliğine karşılık gelir. 29°C ile 31,5°C arasındaki boşluk azalması çikolatanın erimesinden kaynaklanmaktadır. Bu süreç, yüksek veri hızı ve hassas normal kuvvet kontrolü sayesinde çok doğru bir şekilde tespit edilir.
Şekil 2, bitter çikolata için ölçülen eğrileri göstermektedir.
Şekil 3, sıcaklık rampası sırasında her iki numunenin boşluğunu karşılaştırmaktadır. Bitter çikolata sütlü çikolatadan daha geç erimeye başlar (boşluk 31°C'de azalmaya başlar) ve sütlü çikolata için sadece 2°C'ye karşılık neredeyse 4,5°C daha uzun sürer. Bu da bir tüketici olarak çikolatanın erimesini ve ağızda akmasını sütlü çikolatada bitter çikolataya göre daha hızlı yaşayacağımız anlamına gelmektedir.
Sonuç
Kinexus rotasyonel reometrenin normal kuvvet özellikleriyle birlikte yüksek veri hızı, erime sırasında çikolatanın hızlı boşluk değişimlerinin tespit edilmesini sağlar. Bu tür ölçümler, çikolatanın ağızdaki davranışını simüle etmek ve böylece duyusal algıyı ölçmek için kullanışlıdır.