مقدمة
علكة الفاكهة حلوة وحامضة في نفس الوقت، طعمها لذيذ وربما تسبب الإدمان إلى حد ما. هل تعرف أي شخص يستطيع استساغتها؟ يتأثر مذاقها وسلوك قضمها بدرجة الحرارة والرطوبة، مما يؤثر على مرونتها وصلابتها. وهذا بدوره يؤثر على إدراك المستهلك أثناء المضغ.
شروط القياس
في هذا التحقيق، تمت دراسة السلوك الديناميكي الميكانيكي الديناميكي للنباتي والدب الصمغي القائم على الجيلاتين أثناء التجفيف وتحت امتصاص الرطوبة. تم استخدام جهاز DMA Eplexor® عالي القوة DMA ، المزود بمولد رطوبة (HYGROMATOR® ، اختياري). الجهاز قادر على توفير بيانات حول الصلابة أثناء القضم (المعامل المعقد) والشعور بالطعم اللزج (خصائص التخميد تان دلتا). وتعتمد كلتا الخاصيتين على درجة الحرارة والرطوبة. ونظرًا لأن علكة الفاكهة تصبح قاسية جدًا في درجات الحرارة دون درجة الحرارة المحيطة، فإن جهاز DMA عالي القوة هو الوحيد القادر على تنفيذ "وظيفة الاختبار" هذه بنجاح.
يتم فحص اعتماد العينات على الرطوبة في وضع الشد عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 35 درجة مئوية.
نتائج القياس
في الخطوة الأولى من التجربة، تم تعريض العينات النباتية والجيلاتينية إلى رطوبة الغرفة بنسبة 20% رطوبة نسبية (رطوبة نسبية) لمدة ساعة تقريبًا. تتوافق هذه الخطوة مع عملية التجفيف للانتقال من الرطوبة المحيطة إلى حالة "شبه جافة" عند رطوبة نسبية تبلغ 20% رطوبة نسبية. في نهاية هذه الخطوة، كانت علكات الفاكهة في حالة جفاف متطابقة، مما يتيح مقارنة المنحنيات التي تم الحصول عليها خلال الخطوات التالية. تم تسجيل التغير في معامل يونغ الخاص بها (الشكل 1، الخطوة الأولى).
ثم تم تعريض العينات المجففة بهذه الطريقة إلى رطوبة الغرفة بنسبة 50% لمدة ساعة واحدة تقريبًا ثم إلى رطوبة الغرفة بنسبة 90% لمدة ساعة أخرى. تظهر التغيرات الناتجة المعتمدة على الوقت في معامل يونج ورطوبة الغرفة في الشكل 1 (الخطوتين الثانية والثالثة).
أُجريت جميع الاختبارات بتردد اختبار 1 هرتز، وهو ما يحاكي قضم الإنسان الذي لا يزيد عن 1 أو 2 هرتز.
يُظهر الدب الصمغي النباتي الصمغي أعلى |E* | موديل أعلى وحساسية رطوبة مماثلة تقريبًا للدب الصمغي الجيلاتيني. ويشترك كلاهما في زيادة في |E* |-المعامل عند التجفيف (هنا عند 20% رطوبة نسبية) وانخفاض عند التعرض للرطوبة (هنا عند 50% رطوبة نسبية و90% رطوبة نسبية).
الخاتمة
أظهرت كل من العلكات النباتية والجيلاتينية تغيرات في الصلابة (معامل E) أثناء التجفيف وامتصاص الرطوبة. العلكة النباتية وكذلك العلكة الجيلاتينية حساسة جدًا للرطوبة. حيث تنخفض صلابة كلتا العينتين من أقصى صلابة تبلغ 7 ميجا باسكال (نباتية) و6 ميجا باسكال (ذات الأساس الجيلاتيني) بعد ساعة واحدة عند درجة رطوبة نسبتها 20% إلى 1.5 ميجا باسكال (نباتية) و0.2 ميجا باسكال (ذات الأساس الجيلاتيني) بعد ساعة واحدة عند درجة رطوبة نسبتها 90%. لا يوجد اختلاف ملحوظ في سلوك الرطوبة لديهم. ومع ذلك، فإن النظام النباتي "أكثر صلابة في أداء القضم" بشكل قاطع من نظيره القائم على الجيلاتين.