Giriş
Meyveli sakızlar aynı anda hem tatlı hem de ekşidir, tadı güzeldir ve muhtemelen biraz bağımlılık yapar. Onlara dayanabilen birini tanıyor musunuz? Tatları ve ısırma davranışları, esnekliklerini ve sıkılıklarını etkileyen sıcaklık ve nemden etkilenir. Bu da çiğneme sırasında tüketicinin algısını etkiler.
Ölçüm Koşulları
Bu araştırmada, vegan ve jelatin bazlı bir sakızlı ayının dinamik-mekanik davranışı kurutma sırasında ve nem emilimi altında incelenmiştir. Nem jeneratörü (HYGROMATOR®, isteğe bağlı) ile donatılmış High- Force DMA Eplexor® kullanılmıştır. Cihaz ısırma sırasındaki sertlik (kompleks modül) ve viskoz tat hissi (sönümleme özellikleri Tan deltaNumunenin faz açısının (= delta) tanjantı.tan delta) hakkında veri sağlayabilmektedir. Her iki özellik de sıcaklık ve neme bağlıdır. Meyve sakızları ortam sıcaklığının altındaki sıcaklıklarda oldukça sertleştiğinden, bu "test işini" yalnızca yüksek güçlü bir DMA başarıyla gerçekleştirebilir.
Numunelerin neme bağımlılığı, 35°C'lik sabit bir sıcaklıkta çekme modunda incelenmiştir.
Ölçüm Sonuçları
Deneyin ilk adımında, vegan ve jelatin bazlı numuneler yaklaşık bir saat boyunca %20 RH (bağıl nem) oda nemine maruz bırakılmıştır. Bu adım, ortam neminden %20 bağıl nemde "yarı" kurutulmuş bir duruma ulaşmak için bir kurutma işlemine karşılık gelmektedir. Bu adımın sonunda, meyve sakızları aynı dehidrasyon durumundaydı ve sonraki adımlar sırasında elde edilen eğrilerin karşılaştırılmasına olanak sağladı. Young modüllerindeki değişim kaydedilmiştir (Şekil 1, ilk adım).
Bu şekilde kurutulan numuneler daha sonra yaklaşık bir saat boyunca %50'lik bir oda nemine ve ardından bir saat daha %90'lık bir oda nemine maruz bırakılmıştır. Young modülünde ve oda neminde ortaya çıkan zamana bağlı değişiklikler şekil 1'de gösterilmektedir (ikinci ve üçüncü adımlar).
Tüm testler, 1 veya 2 Hz'den daha hızlı olmayan insan ısırmasını taklit eden 1 Hz'lik bir test frekansında gerçekleştirilmiştir.
Vegan sakızlı ayı daha yüksek |E*|-modülleri ve jelatin bazlı sakızlı ayı ile aşağı yukarı aynı nem hassasiyeti sergilemektedir. Her ikisinde de ortak olan, kuruma üzerine (burada %20 bağıl nemde) |E*|-modülünde bir artış ve neme maruz kaldığında (burada %50 bağıl nem ve %90 bağıl nemde) bir azalmadır.
Sonuç
Hem vegan hem de jelatin bazlı sakızlar kurutma ve nem emilimi sırasında sertlikte (E modülü) değişiklikler göstermiştir. Vegan ve jelatin bazlı sakızlar neme karşı çok hassastır. Her iki örneğin de sertliği, %20 bağıl nemde bir saat sonra maksimum 7 MPa (vegan) ve 6 MPa (jelatin bazlı) sertlikten %90 bağıl nemde 1 saat sonra 1,5 MPa (vegan) ve 0,2 MPa'ya (jelatin bazlı) düşmektedir. Nem davranışlarında kayda değer bir fark yoktur. Ancak vegan sistem, jelatin bazlı muadiline göre kesinlikle çok daha "sert ısırma performansına" sahiptir.