Orsetti gommosi al microscopio

I popolarissimi orsetti gommosi compiono quest'anno ¹⁰⁰ anni. L'imprenditore Hans Riegel inventò l'orsetto gommoso nel 1922 a Bonn, in Germania. La sua azienda, Haribo, fu la prima a lanciare il cosiddetto "orso ballerino", che dal 1960 si chiama Goldbär ed è ancora oggi il leader del mercato. Gli "orsetti danzanti" originali non solo erano larger degli attuali orsetti gommosi, ma anche più morbidi, poiché per la loro produzione veniva utilizzata la gomma arabica al posto della gelatina. Da allora, anche molti altri produttori hanno iniziato a offrire molte varietà di orsetti gommosi. (Fonte: wikipedia)

Cogliamo questo anniversario come un'opportunità per indagare le proprietà visco-elastiche di questo gustoso snack con l'aiuto dei nostri strumenti di analisiNETZSCH .

Le caramelle alla frutta sono deliziose e hanno un buon sapore durante tutto l'anno, sia in estate che in inverno, nel deserto a 50°C o al Polo Nord a -40°C. Sarebbe spiacevole se questi "dolcetti" si unissero alle alte temperature e formassero una sorta di massa coesa e appiccicosa, o se un dente si staccasse quando li si morde al freddo. Questi esempi chiariscono che:

Le caramelle alla frutta sembrano presentare un ampio spettro di proprietà elastiche, che variano tra il morbido e il duro e sono fortemente influenzate dalla temperatura. L'analisi dinamico-meccanica viene impiegata per la caratterizzazione delle proprietà visco-elastiche. Se accoppiati a una camera di umidità, è possibile registrare anche l'influenza dell'essiccazione e dell'umidificazione sul loro comportamento meccanico.

Leggete la nostra ultima nota applicativa e scoprite di più:

Il comportamento meccanico di gommosi alla frutta provenienti da zone climatiche e continenti diversi
La produzione di gelatina, il suo uso e la sua funzione nei prodotti alimentari e i possibili sostituti a base vegetale per le gommose alla frutta vegane
La misurazione del comportamento dinamico-meccanico a diverse temperature e livelli di umidità utilizzando il sistema NETZSCH DMA GABO Eplexor^® collegato a un sistema di misurazione della temperatura Hygromator
Le differenze nei risultati delle misurazioni per gli orsetti gommosi contenenti gelatina rispetto alle gommose vegane alla frutta
L'influenza delle variazioni di temperatura sulla forza del morso e l'intensità del sapore
L'utilizzo dell'analisi meccanica dinamica per la valutazione delle proprietà dei prodotti rilevanti per il consumatore, come le caramelle alla frutta, per il miglioramento e lo sviluppo di nuovi prodotti e per lo sviluppo di ulteriori tipi di caramelle alla frutta, in particolare con nuovi leganti per i clienti vegani

Alcuni risultati in anticipo: I campioni vegani di gomme alla frutta provenienti dalla Germania sono più solidi al morso, mentre i campioni contenenti gelatina hanno un sapore più intenso quando vengono sciolti. I campioni vegani australiani e neozelandesi sono offerti in un mercato con alte temperature medie esterne, che pone particolari requisiti alla stabilità dimensionale e all'adesività delle gomme alla frutta. Non sorprende quindi che i prodotti oceanici presentino le temperature di rammollimento più elevate di tutte le gomme alla frutta studiate e che i campioni cuboidi in particolare siano relativamente rigidi fino al punto di congelamento e presentino i moduli E più elevati.

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Riepilogo:

Il DMANETZSCH Eplexor^® offre una procedura di routine per la valutazione delle proprietà dei prodotti rilevanti per il consumatore, come le caramelle alla frutta, e serve quindi per il miglioramento e lo sviluppo di nuovi prodotti.

Le dipendenze dalla temperatura del modulo E (rigidità) e dello smorzamento sono strettamente correlate al comportamento di compattezza al morso e diTemperature di fusione ed entalpieL'entalpia di fusione di una sostanza, nota anche come calore latente, è una misura dell'apporto di energia, tipicamente calore, necessario per convertire una sostanza dallo stato solido a quello liquido. Il punto di fusione di una sostanza è la temperatura alla quale essa cambia stato da solido (cristallino) a liquido (fusione isotropa). fusione delle caramelle alla frutta. La conoscenza delle dipendenze dall'umidità, invece, è di maggior valore per valutare le condizioni di conservazione.

Per lo sviluppo di ulteriori tipi di gommose alla frutta, soprattutto con nuovi leganti per i clienti vegani, l'analisi dinamico-meccanica offre la possibilità di registrare in anticipo sia le proprietà termiche che quelle meccaniche in laboratorio, e quindi di lanciare i prodotti sul mercato in modo più rapido e mirato. Inoltre, le condizioni di stoccaggio e di lavorazione, insieme ai parametri di umidità e temperatura, possono essere simulate attraverso le misurazioni DMA.

Per ulteriori informazioni, visitate il nostro sito web o date un'occhiata al nostro catalogo prodotti.

Fonti: 1) Gummibär - Wikipedia