Gummy Bears sob o microscópio

Os sempre populares ursinhos de goma comemoram seu ^100º aniversário este ano. O empresário Hans Riegel inventou o ursinho de goma em 1922 em Bonn, na Alemanha. Sua empresa, a Haribo, foi a primeira a lançar o chamado "urso dançante", que desde 1960 é chamado de Goldbär e ainda hoje é líder de mercado. Os "ursinhos dançantes" originais não eram apenas larger do que os ursinhos de goma atuais, mas também mais macios, pois a goma arábica era usada em vez de gelatina em sua produção. Desde então, muitos outros fabricantes também começaram a oferecer muitas variedades de ursinhos de goma. (Fonte: wikipedia)

Estamos aproveitando esse aniversário como uma oportunidade para investigar as propriedades visco-elásticas desse saboroso petisco com a ajuda de nossos instrumentos de análiseNETZSCH .

As gomas de frutas são deliciosas e têm bom sabor durante todo o ano, seja no verão ou no inverno, no deserto a 50°C ou no Polo Norte a -40°C. Seria desagradável se essas "guloseimas" grudassem em altas temperaturas e formassem uma espécie de massa coesa e pegajosa, ou se um dente caísse ao mordê-las no frio. Esses exemplos deixam claro que:

As gomas de frutas parecem apresentar um amplo espectro de propriedades elásticas, variando entre macias e duras, e são fortemente influenciadas pela temperatura. A análise dinâmico-mecânica é empregada para a caracterização das propriedades viscoelásticas. Quando acoplada a uma câmara de umidade, as influências da secagem e da umidificação no comportamento mecânico também podem ser registradas.

Leia nossa nota de aplicação mais recente e saiba mais sobre:

• O comportamento mecânico de gomas de frutas de diferentes zonas climáticas e continentes
• A produção de gelatina, seu uso e função em produtos alimentícios e possíveis substitutos à base de plantas para gomas de frutas veganas
• A medição do comportamento dinâmico-mecânico em diferentes temperaturas e níveis de umidade usando o NETZSCH DMA GABO Eplexor^® conectado a um computador Hygromator
• As diferenças nos resultados de medição dos ursos de goma contendo gelatina em comparação com as gomas de fruta veganas
• A influência das mudanças de temperatura na força da mordida e na intensidade do sabor
• O uso da análise dinâmico-mecânica para a avaliação das propriedades de produtos relevantes para o consumidor de alimentos como gomas de frutas, servindo assim para o aprimoramento e o desenvolvimento de novos produtos, bem como para o desenvolvimento de outros tipos de gomas de frutas, especialmente com novos aglutinantes para clientes veganos

Alguns resultados antecipados: As amostras veganas de gomas de fruta da Alemanha são mais firmes ao morder, enquanto as amostras contendo gelatina têm um sabor mais intenso quando derretidas. As amostras veganas da Austrália e da Nova Zelândia são oferecidas em um mercado com altas temperaturas médias ao ar livre, o que impõe exigências especiais quanto à estabilidade dimensional e à aderência das gomas de frutas. Portanto, não é surpresa que os produtos da Oceanic tenham as temperaturas de amolecimento mais altas de todas as gomas de fruta estudadas e que as amostras cubóides, em particular, sejam relativamente rígidas até o ponto de congelamento e tenham os módulos E mais altos.

Faça o download da nota de aplicação aqui!

Resumo:

O NETZSCH DMA Eplexor^® oferece um procedimento de rotina para a avaliação das propriedades de produtos relevantes para o consumidor de alimentos como gomas de frutas, servindo assim para o aprimoramento e o desenvolvimento de novos produtos.

As dependências de temperatura do módulo E (rigidez) e do amortecimento estão intimamente relacionadas ao comportamento de firmeza ao morder e de derretimento das gomas de fruta. O conhecimento das dependências de umidade, por outro lado, é de maior valor para avaliar as condições de armazenamento.

Para o desenvolvimento de outros tipos de gomas de frutas, especialmente com novos aglutinantes para clientes veganos, a análise dinâmico-mecânica oferece a capacidade de registrar antecipadamente as propriedades térmicas e mecânicas no laboratório e, assim, lançar os produtos no mercado mais rapidamente e de forma mais direcionada. Além disso, as condições de armazenamento e processamento, juntamente com os parâmetros de umidade e temperatura, podem ser simuladas por meio de medições de DMA.

Para obter mais informações, visite nosso siteou dê uma olhada mais de perto em nosso catálogo de produtos.

Fontes: 1) Gummibär - Wikipedia