
21.03.2022 by Aileen Sammler
현미경으로 보는 구미 베어
과일 구미는 여름이나 겨울, 50°C의 사막이나 -40°C의 북극 등 사계절 내내 맛있게 즐길 수 있습니다. 이 과자는 부드러움과 단단함을 오가는 광범위한 탄성 특성을 보이며 온도에 따라 크게 영향을 받습니다. 점탄성 특성의 특성 분석에는 동적-기계적 분석이 사용됩니다.
영원한 인기 캐릭터인 구미베어가 올해로 탄생 100주년을 맞았습니다. 기업가 한스 리겔은 1922년 독일 본에서 젤리 베어를 발명했습니다. 그의 회사인 하리보는 1960년부터 골드베어라고 불리는 이른바 '춤추는 곰'을 최초로 출시했으며, 오늘날에도 여전히 시장을 선도하고 있습니다. 오리지널 '춤추는 곰'은 젤라틴 대신 아라비아 고무를 사용하여 오늘날의 젤리 곰보다 더 컸을 뿐만 아니라 더 부드러웠습니다. 그 이후로 다른 많은 제조업체에서도 다양한 종류의 젤리 베어를 출시하기 시작했습니다. (출처: 위키백과)
저희는 이번 기념일을 계기로 이 맛있는 간식의 점탄성 특성을 NETZSCH 분석 장비의 도움을 받아 조사해보고자 합니다.
과일 구미는 여름이나 겨울, 50°C의 사막이나 영하 40°C의 북극 등 사계절 내내 맛있게 먹을 수 있습니다. 이 '달콤한 간식'이 고온에서 서로 달라붙어 끈적끈적한 덩어리를 형성하거나 추운 날씨에 깨물다가 이가 떨어지면 불쾌할 것입니다. 이러한 예는 이를 명확히 보여줍니다:
과일 젤리는 부드러운 것과 딱딱한 것 사이를 오가는 광범위한 탄성 특성을 보이며 온도에 큰 영향을 받는다는 것을 알 수 있습니다. 점탄성 특성의 특성 분석에는 동적-기계적 분석이 사용됩니다. 습도 챔버와 결합하면 건조 및 가습이 기계적 거동에 미치는 영향도 기록할 수 있습니다.
최신 애플리케이션 노트를 읽고 자세히 알아보세요:
- 다양한 기후대와 대륙에서 생산되는 과일 구미의 기계적 거동
- 젤라틴의 생산, 식품에서의 사용 및 기능, 비건 과일 젤리를 대체할 수 있는 식물성 대체품에 대해 알아보세요
- 다양한 온도 및 습도 수준에서 동적-기계적 거동 측정 NETZSCH DMA GABO Eplexor® 에 연결됨 Hygromator
- 비건 과일 구미와 젤라틴이 함유된 젤리 곰의 측정 결과의 차이점
- 온도 변화가 씹는 강도와 풍미 강도에 미치는 영향
- 과일 젤리와 같은 식품의 소비자 관련 제품 특성 평가를 위해 동적 기계 분석을 사용하여 제품 개선 및 신규 개발, 특히 비건 고객을 위한 새로운 바인더를 사용한 추가 과일 젤리 유형 개발
일부 결과물 미리 보기: 독일산 과일 껌의 비건 샘플은 씹었을 때 더 단단한 반면, 젤라틴이 함유된 샘플은 녹았을 때 더 강렬한 맛을 냈습니다. 호주와 뉴질랜드 비건 샘플은 실외 평균 기온이 높은 시장에서 제공되기 때문에 과일 구미의 치수 안정성과 끈적임에 대한 특별한 요구가 있습니다. 따라서 Oceanic 제품이 연구한 모든 과일 젤리 중 연화 온도가 가장 높고, 특히 정육면체 샘플이 빙점까지 비교적 단단하고 E-모듈이 가장 높다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
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요약:
NETZSCH DMA Eplexor® 는 과일 젤리와 같은 식품의 소비자 관련 제품 특성 평가를 위한 일상적인 절차를 제공하여 제품 개선 및 신규 개발에 도움을 줍니다.
E탄성계수(강성)와 댐핑의 온도 의존성은 과일 젤리의 씹을 때의 단단함 및 녹는 성질과 밀접한 관련이 있습니다. 반면에 수분 의존성에 대한 지식은 보관 조건을 평가하는 데 더 큰 가치가 있습니다.
특히 비건 고객을 위한 새로운 바인더와 함께 다양한 과일 젤리 유형을 개발하는 경우, 동역학적 분석을 통해 실험실에서 열적 및 기계적 특성을 미리 기록할 수 있으므로 보다 신속하고 목표에 맞는 방식으로 제품을 시장에 출시할 수 있습니다. 또한 수분 및 온도 매개변수와 함께 보관 및 처리 조건도 DMA 측정을 통해 시뮬레이션할 수 있습니다.
자세한 내용은 웹 사이트를 방문하거나 제품 카탈로그를 자세히 살펴보시기 바랍니다.
출처: 1) 구미바 - 위키백과