Gumimacik a mikroszkóp alatt

Az örök népszerű gumimacik idén ünneplik ¹⁰⁰. születésnapjukat. Hans Riegel vállalkozó 1922-ben találta fel a gumimacit a németországi Bonnban. Cége, a Haribo volt az első, amely piacra dobta az úgynevezett "táncoló mackót", amelyet 1960 óta Goldbärnek hívnak, és amely ma is piacvezető. Az eredeti "táncoló mackók" nemcsak nagyobbak voltak, mint a mai gumimacik, hanem puhábbak is, mivel zselatin helyett gumiarábikumot használtak a gyártásukhoz. Azóta számos más gyártó is számos gumimacis változatot kezdett el kínálni. (Forrás: wikipedia)

Ezt az évfordulót alkalomnak vesszük, hogy a NETZSCH elemző műszereink segítségével megvizsgáljuk ennek az ízletes rágcsálnivalónak a viszkoelasztikus tulajdonságait.

A gyümölcsös gumicukor finom és egész évben ízletes, legyen az nyáron vagy télen, a sivatagban 50°C-on vagy az Északi-sarkon -40°C-on. Kellemetlen lenne, ha ezek az "édes nyalánkságok" magas hőmérsékleten összeragadnának, és egyfajta összetartó, ragacsos masszát alkotnának - vagy ha a hidegben ráharapva egy fogunk kiesne az útból. Ezek a példák világossá teszik, hogy:

Úgy tűnik, hogy a gyümölcsgumik a rugalmas tulajdonságok széles spektrumát mutatják, a puha és a kemény között váltakoznak, és a hőmérséklet erősen befolyásolja őket. A viszkoelasztikus tulajdonságok jellemzésére dinamikus-mechanikai elemzést alkalmaznak. Páratartalomkamrával összekapcsolva a szárítás és a párásítás mechanikai viselkedésükre gyakorolt hatásait is rögzíteni lehet.

Olvassa el legújabb alkalmazási közleményünket, és tudjon meg többet:

• A különböző éghajlati övezetekből és kontinensekről származó gyümölcsgumik mechanikai viselkedése
• A zselatin előállítása, felhasználása és funkciója az élelmiszerekben, valamint a vegán gyümölcsgumik lehetséges növényi alapú helyettesítői
• A dinamikus-mechanikai viselkedés mérése különböző hőmérsékleten és páratartalom mellett a NETZSCH DMA GABO Eplexor^® csatlakoztatott segítségével Hygromator
• A zselatint tartalmazó gumicukrok mérési eredményeinek különbségei a vegán gyümölcsös gumicukrokhoz képest
• A hőmérséklet-változások hatása a harapás erősségére és az íz intenzitására
• A dinamikus mechanikai analízis alkalmazása az élelmiszerek, például a gyümölcsös gumicukrok fogyasztói szempontból releváns terméktulajdonságainak értékelésére, amely így a termékfejlesztést és az új fejlesztéseket, valamint további gyümölcsös gumicukrotípusok kifejlesztését szolgálja, különösen új kötőanyagokkal a vegán vásárlók számára

Néhány előzetes eredmény: A Németországból származó vegán gyümölcsgumik mintái harapásra szilárdabbak, míg a zselatint tartalmazó minták íze intenzívebb, amikor felolvad. Az ausztrál és új-zélandi vegán mintákat olyan piacon kínálják, ahol magas a külső átlaghőmérséklet, ami különleges követelményeket támaszt a gyümölcsgumik formatartósságával és ragadós tulajdonságaival szemben. Így nem meglepő, hogy a vizsgált gyümölcsgumik közül az óceániai termékek lágyulási hőmérséklete a legmagasabb, és különösen a kocka alakú minták viszonylag merevek a fagyáspontig, és a legmagasabb E-modullal rendelkeznek.

Alkalmazási jegyzet letölthető innen!

Összefoglaló:

A NETZSCH DMA Eplexor^® rutineljárást kínál az élelmiszerek, például a gyümölcsgumik fogyasztói szempontból fontos terméktulajdonságainak értékelésére, és ezáltal a termékfejlesztést és az új fejlesztéseket szolgálja.

Az E-modul (merevség) és a csillapítás hőmérsékletfüggése szorosan összefügg a gyümölcsgumik harapásállóságával és olvadási viselkedésével. A nedvességfüggőségek ismerete viszont nagyobb értéket képvisel a tárolási körülmények értékelésében.

A további gyümölcsös gumicukor-típusok fejlesztéséhez, különösen a vegán vásárlóknak szánt új kötőanyagokkal, a dinamikai-mechanikai elemzés lehetőséget nyújt mind a termikus, mind a mechanikai tulajdonságok előzetes laboratóriumi rögzítésére, és így a termékek gyorsabb és célzottabb piacra vitelére. Továbbá a DMA-mérésekkel szimulálhatók a tárolási és feldolgozási körülmények, valamint a nedvesség és a hőmérséklet paraméterei.

További információkért kérjük, látogasson el aweboldalunkra, vagy tekintse meg termékkatalógusunkat.

Források: 1) Gummibär - Wikipedia