Gummy Bears κάτω από το μικροσκόπιο

Τα δημοφιλή αρκουδάκια γιορτάζουν φέτος τα ^100α γενέθλιά τους. Ο επιχειρηματίας Χανς Ρίγκελ εφηύρε το αρκουδάκι το 1922 στη Βόννη της Γερμανίας. Η εταιρεία του, η Haribo, ήταν η πρώτη που λάνσαρε το λεγόμενο "αρκουδάκι που χορεύει", το οποίο από το 1960 ονομάζεται Goldbär και εξακολουθεί να είναι ο ηγέτης της αγοράς μέχρι σήμερα. Οι αρχικές "αρκούδες χορού" δεν ήταν μόνο larger από τις σημερινές καραμέλες, αλλά και πιο μαλακές, καθώς για την παραγωγή τους χρησιμοποιούνταν αραβικό κόμμι αντί για ζελατίνη. Έκτοτε, πολλοί άλλοι κατασκευαστές έχουν επίσης αρχίσει να προσφέρουν πολλές ποικιλίες αρκουδάκια. (Πηγή: wikipedia)

Παίρνουμε αυτή την επέτειο ως ευκαιρία να διερευνήσουμε τις ιξωδοελαστικές ιδιότητες αυτού του νόστιμου σνακ με τη βοήθεια των οργάνων ανάλυσηςNETZSCH .

Οι καραμέλες φρούτων είναι νόστιμες και έχουν καλή γεύση όλο το χρόνο, είτε πρόκειται για καλοκαίρι είτε για χειμώνα, είτε για έρημο στους 50°C είτε για Βόρειο Πόλο στους -40°C. Θα ήταν δυσάρεστο αν αυτές οι "γλυκές λιχουδιές" κολλούσαν μεταξύ τους σε υψηλές θερμοκρασίες και σχημάτιζαν ένα είδος συνεκτικής, κολλώδους μάζας - ή αν ένα δόντι έπεφτε στο δρόμο όταν τις δαγκώνετε στο κρύο. Αυτά τα παραδείγματα καθιστούν σαφές ότι:

Οι τσίχλες φρούτων φαίνεται να παρουσιάζουν ένα ευρύ φάσμα ελαστικών ιδιοτήτων, που κυμαίνονται μεταξύ μαλακών και σκληρών και επηρεάζονται έντονα από τη θερμοκρασία. Για τον χαρακτηρισμό των ιξωδοελαστικών ιδιοτήτων χρησιμοποιείται η δυναμική-μηχανική ανάλυση. Σε συνδυασμό με θάλαμο υγρασίας, μπορούν επίσης να καταγραφούν οι επιδράσεις της ξήρανσης και της ύγρανσης στη μηχανική τους συμπεριφορά.

Διαβάστε το πιο πρόσφατο σημείωμα εφαρμογής μας και μάθετε περισσότερα σχετικά με:

Η μηχανική συμπεριφορά των γόμας φρούτων από διαφορετικές κλιματικές ζώνες και ηπείρους
Την παραγωγή ζελατίνης, τη χρήση και τη λειτουργία της σε προϊόντα διατροφής και πιθανά φυτικά υποκατάστατα για vegan fruit gummies
Η μέτρηση της δυναμικής-μηχανικής συμπεριφοράς σε διαφορετικές θερμοκρασίες και επίπεδα υγρασίας με τη χρήση του NETZSCH DMA GABO Eplexor^® συνδεδεμένο με ένα Hygromator
Τις διαφορές στα αποτελέσματα των μετρήσεων για τα αρκουδάκια που περιέχουν ζελατίνη σε σύγκριση με τις vegan fruit gummies
Η επίδραση των μεταβολών της θερμοκρασίας στη δύναμη της δαγκωματιάς και την ένταση της γεύσης
Η χρήση της δυναμικής μηχανικής ανάλυσης για την αξιολόγηση των σχετικών με τον καταναλωτή ιδιοτήτων των προϊόντων τροφίμων, όπως οι τσίχλες φρούτων, εξυπηρετώντας έτσι τη βελτίωση και τη νέα ανάπτυξη προϊόντων, καθώς και την ανάπτυξη πρόσθετων τύπων τσίχλας φρούτων, ιδίως με νέες συνδετικές ουσίες για vegan πελάτες

Μερικά αποτελέσματα εκ των προτέρων: Τα vegan δείγματα τσίχλας φρούτων από τη Γερμανία είναι πιο σταθερά στο δάγκωμα, ενώ τα δείγματα που περιέχουν ζελατίνη έχουν πιο έντονη γεύση όταν λιώνουν. Τα vegan δείγματα της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας προσφέρονται σε μια αγορά με υψηλές μέσες εξωτερικές θερμοκρασίες, γεγονός που θέτει ιδιαίτερες απαιτήσεις για τη σταθερότητα των διαστάσεων και την κολλητικότητα των τσίχλες φρούτων. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα προϊόντα Oceanic έχουν τις υψηλότερες θερμοκρασίες μαλάκυνσης από όλες τις fruit gummies που μελετήθηκαν και ότι τα κυβοειδή δείγματα ειδικότερα είναι σχετικά άκαμπτα μέχρι το σημείο κατάψυξης και έχουν τα υψηλότερα Ε-moduli.

Κατεβάστε το σημείωμα εφαρμογής εδώ!

Περίληψη:

Το NETZSCH DMA Eplexor^® προσφέρει μια διαδικασία ρουτίνας για την αξιολόγηση των ιδιοτήτων των προϊόντων που σχετίζονται με τον καταναλωτή σε τρόφιμα όπως οι τσίχλες φρούτων, εξυπηρετώντας έτσι τη βελτίωση των προϊόντων και τη νέα ανάπτυξη.

Οι θερμοκρασιακές εξαρτήσεις του μέτρου Ε (δυσκαμψία) και της απόσβεσης συνδέονται στενά με τη συμπεριφορά των καραμέλων φρούτων ως προς τη σκληρότητα και το λιώσιμο. Από την άλλη πλευρά, η γνώση των εξαρτήσεων από την υγρασία έχει μεγαλύτερη αξία για την αξιολόγηση των συνθηκών αποθήκευσης.

Για την ανάπτυξη περαιτέρω τύπων τσίχλας φρούτων, ιδίως με νέες συνδετικές ουσίες για vegan πελάτες, η δυναμική-μηχανική ανάλυση προσφέρει τη δυνατότητα καταγραφής τόσο των θερμικών όσο και των μηχανικών ιδιοτήτων στο εργαστήριο εκ των προτέρων, και έτσι την ταχύτερη και πιο στοχευμένη διάθεση των προϊόντων στην αγορά. Επιπλέον, οι συνθήκες αποθήκευσης και επεξεργασίας μαζί με τις παραμέτρους της υγρασίας και της θερμοκρασίας μπορούν να προσομοιωθούν μέσω των μετρήσεων DMA.

Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μαςή ρίξτε μια προσεκτική ματιά στον κατάλογο προϊόντων μας.

Πηγές: 1) Gummibär - Βικιπαίδεια