Vingummibamser under mikroskopet

De evigt populære vingummibamser fejrer ¹⁰⁰ års fødselsdag i år. Iværksætteren Hans Riegel opfandt vingummibamsen i 1922 i Bonn i Tyskland. Hans virksomhed, Haribo, var den første til at lancere den såkaldte "dansende bjørn", som siden 1960 har heddet Goldbär, og som stadig er markedsleder i dag. De oprindelige "dansebjørne" var ikke kun større end nutidens vingummibamser, men også blødere, da der blev brugt gummi arabicum i stedet for gelatine i produktionen. Siden da er mange andre producenter også begyndt at tilbyde mange varianter af vingummibamser. (Kilde: wikipedia)

Vi benytter dette jubilæum til at undersøge de viskoelastiske egenskaber af denne velsmagende snack ved hjælp af vores NETZSCH analyseinstrumenter.

Frugtgummier er lækre og smager godt hele året rundt, uanset om det er sommer eller vinter, i ørkenen ved 50 °C eller på Nordpolen ved -40 °C. Det ville være ubehageligt, hvis disse "søde sager" klistrede sammen ved høje temperaturer og dannede en slags sammenhængende, klæbrig masse - eller hvis en tand faldt af, når man bed i dem i kulden. Disse eksempler gør det klart, at:

Frugtgummier ser ud til at have et bredt spektrum af elastiske egenskaber, der varierer mellem bløde og hårde og er stærkt påvirket af temperaturen. Dynamisk-mekanisk analyse anvendes til karakterisering af viskoelastiske egenskaber. Når de kobles til et fugtighedskammer, kan påvirkninger af tørring og befugtning på deres mekaniske opførsel også registreres.

Læs vores seneste applikationsnote og lær mere om:

• Den mekaniske opførsel af frugtgummier fra forskellige klimazoner og kontinenter
• Produktionen af gelatine, dens brug og funktion i fødevareprodukter og mulige plantebaserede erstatninger for veganske frugtgummier
• Måling af dynamisk-mekanisk adfærd ved forskellige temperaturer og fugtighedsniveauer ved hjælp afNETZSCH DMA GABO Eplexor^® forbundet til en Hygromator
• Forskellene i måleresultater for vingummibamser, der indeholder gelatine, sammenlignet med veganske frugtgummier
• Temperaturændringers indflydelse på bidstyrke og smagsintensitet
• Brug af dynamisk mekanisk analyse til evaluering af forbrugerrelevante produktegenskaber for fødevarer som f.eks. frugtgummier, hvilket tjener til produktforbedring og nyudvikling samt til udvikling af yderligere typer frugtgummier, især med nye bindemidler til veganske kunder

Nogle resultater på forhånd: De veganske prøver af frugtgummi fra Tyskland er fastere at bide i, mens gelatineholdige prøver smager mere intenst, når de smeltes. De australske og newzealandske veganske prøver tilbydes på et marked med høje gennemsnitlige udendørstemperaturer, hvilket stiller særlige krav til frugtgummiernes formstabilitet og KlæbrighedKlæbrighed beskriver samspillet mellem to lag af identiske (autohæsion) eller forskellige (kohæsion) materialer i form af overfladeklæbrighed.klæbrighed. Så det er ingen overraskelse, at Oceanic-produkterne har de højeste blødgøringstemperaturer af alle de undersøgte frugtgummier, og at især de kubiske prøver er relativt stive op til frysepunktet og har de højeste E-moduli.

Download applikationsnote her!

Sammenfatning:

NETZSCH DMA Eplexor^®tilbyder en rutinemæssig procedure til evaluering af forbrugerrelevante produktegenskaber for fødevarer som f.eks. frugtgummier og tjener dermed til produktforbedring og nyudvikling.

Temperaturafhængigheden af E-modul (stivhed) og dæmpning er tæt forbundet med frugtgummiernes bidefasthed og smelteadfærd. Viden om fugtafhængigheden er på den anden side af større værdi for evalueringen af opbevaringsforholdene.

Til udvikling af yderligere frugtgummityper, især med nye bindemidler til veganske kunder, giver dynamisk-mekanisk analyse mulighed for at registrere både termiske og mekaniske egenskaber i laboratoriet på forhånd og dermed lancere produkterne på markedet hurtigere og på en mere målrettet måde. Desuden kan opbevarings- og forarbejdningsbetingelser sammen med parametrene fugt og temperatur simuleres ved hjælp af DMA-målinger.

For mere information, besøg vores hjemmesideeller se nærmere på vores produktkatalog.

Kilder: 1) Gummibær - Wikipedia