顕微鏡で見るグミベア

不動の人気を誇るグミは、今年¹⁰⁰歳の誕生日を迎えた。企業家ハンス・リーゲルは1922年、ドイツのボンでグミを発明した。彼の会社であるHaribo社は、いわゆる「ダンシング・ベア」を最初に発売し、1960年以降はGoldbärと呼ばれ、今日でも市場をリードしている。オリジナルの「ダンシング・ベア」は、現在のグミより大きいだけでなく、製造にゼラチンの代わりにアラビアガムを使用したため、より柔らかかった。それ以来、他のメーカーも多くの種類のグミを提供するようになった。(出典：ウィキペディア）

私たちはこの記念すべき年を機に、NETZSCH の分析装置を用いて、このおいしいスナックの粘弾性特性を調査しています。

フルーツグミは、夏でも冬でも、50℃の砂漠でも-40℃の北極でも、一年中おいしく食べられる。これらの「甘いお菓子」が高温でくっつき、粘着性の塊のようなものを形成したり、寒さの中でかじったときに歯が抜けてしまったりしたら不快だろう。これらの例を見れば明らかだ：

フルーツグミは、柔らかいものから硬いものまで幅広い弾性特性を示し、温度に強く影響されるようだ。粘弾性特性の評価には、動的機械解析が用いられる。湿度チェンバーと組み合わせることで、機械的挙動に対する乾燥と加湿の影響も記録することができます。

最新のアプリケーションノートをお読みいただき、さらに詳しくご覧ください：

• 気候帯や大陸の異なるフルーツグミの機械的挙動
• ゼラチンの生産、食品におけるゼラチンの使用と機能、および植物由来の代替可能なビーガンフルーツグミ
• を使用した異なる温度と湿度レベルでの動的機械的挙動の測定。 NETZSCH DMA Gabo Eplexor^®に接続した。HYGROMATOR^®
• ゼラチンを含むグミとビーガンフルーツグミの測定結果の違いについて
• 温度変化が噛む力と風味の強さに及ぼす影響
• フルーツグミのような食品の消費者に関連する製品特性の評価に動的力学解析を使用することで、製品の改良と新規開発に役立つだけでなく、特にヴィーガン向けの新しいバインダーを使用した新しいタイプのフルーツグミの開発にも役立つ。

事前にいくつかの結果を：ドイツのヴィーガン用フルーツグミの試料は噛むと硬く、ゼラチンを含む試料は溶かすと味が濃くなる。オーストラリアとニュージーランドのヴィーガン用試料は、屋外の平均気温が高い市場で提供されるため、フルーツグミの寸法安定性と粘着性に特別な要求がある。そのため、オーシャニック製品の軟化温度が調査したすべてのフルーツグミの中で最も高く、特にキューボイド試料が凝固点まで比較的硬く、Eモジュリーが最も高いことは驚くことではありません。

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まとめ

NETZSCH DMAEPLEXOR は、フルーツグミのような食品の消費者に関連する製品特性を評価するための日常的な手順を提供し、製品の改良と新規開発に役立ちます。

E弾性率（剛性）とダンピングの温度依存性は、フルーツグミの噛み応えと融解挙動に密接に関係しています。一方、水分依存性の知識は、保存条件を評価する上でより大きな価値がある。

フルーツグミのさらなるタイプの開発、特に菜食主義者向けの新しいバインダーの開発のために、動的機械分析は、熱的特性と機械的特性の両方を事前に研究室で記録する能力を提供し、その結果、製品をより早く、より的を絞った方法で市場に投入することができる。さらに、DMA測定によって、水分や温度などのパラメータに加え、保存条件や加工条件をシミュレートすることができます。

詳しくは、弊社ウェブサイト、または製品カタログをご覧ください。

情報源1)グミベール - Wikipedia