Gummibjörnar under mikroskop

De ständigt populära gummibjörnarna firar ^100-årsdag i år. Entreprenören Hans Riegel uppfann gummibjörnen 1922 i Bonn i Tyskland. Hans företag Haribo var först med att lansera den så kallade "dansande björnen", som sedan 1960 kallas Goldbär och som än idag är marknadsledande. De ursprungliga "dansbjörnarna" var inte bara större än dagens gummibjörnar, utan också mjukare, eftersom man vid tillverkningen använde gummi arabicum istället för gelatin. Sedan dess har många andra tillverkare också börjat erbjuda många olika sorters gummibjörnar. (Källa: wikipedia)

Vi tar detta jubileum som en möjlighet att undersöka de viskoelastiska egenskaperna hos detta läckra mellanmål med hjälp av våra NETZSCH analysinstrument.

Fruktgummin är utsökta och smakar gott året runt, oavsett om det är sommar eller vinter, i öknen vid 50°C eller på Nordpolen vid -40°C. Det skulle vara obehagligt om dessa "söta godbitar" skulle klibba ihop vid höga temperaturer och bilda en slags sammanhängande, klibbig massa - eller om en tand skulle falla av när man biter på dem i kylan. Dessa exempel gör det klart att:

Fruktgummier verkar uppvisa ett brett spektrum av elastiska egenskaper, som varierar mellan mjuka och hårda och påverkas starkt av temperaturen. Dynamisk-mekanisk analys används för att karakterisera viskoelastiska egenskaper. När de kopplas till en fuktkammare kan man också registrera hur torkning och fuktning påverkar deras mekaniska beteende.

Läs vårt senaste applikationsmeddelande och lär dig mer om:

• Det mekaniska beteendet hos fruktgummier från olika klimatzoner och kontinenter
• Produktion av gelatin, dess användning och funktion i livsmedelsprodukter samt möjliga växtbaserade ersättningar för veganska fruktgummier
• Mätning av dynamiskt-mekaniskt beteende vid olika temperaturer och luftfuktighetsnivåer med hjälp av NETZSCH DMA Gabo Eplexor^® ansluten till en HYGROMATOR^®
• Skillnaderna i mätresultat för gummibjörnar som innehåller gelatin jämfört med veganska fruktgummibjörnar
• Temperaturförändringars påverkan på bettstyrka och smakintensitet
• Användning av dynamisk mekanisk analys för utvärdering av konsumentrelevanta produktegenskaper hos livsmedel som fruktgummier, vilket tjänar till produktförbättring och nyutveckling samt för utveckling av ytterligare typer av fruktgummier, särskilt med nya bindemedel för veganska kunder

Några resultat i förväg: De veganska proverna av fruktgummi från Tyskland är fastare att bita, medan gelatininnehållande prover smakar mer intensivt när de smälts. De australiensiska och nyzeeländska veganproverna erbjuds på en marknad med höga genomsnittliga utomhustemperaturer, vilket ställer särskilda krav på fruktgummiernas dimensionsstabilitet och KlibbighetKlibbighet beskriver interaktionen mellan 2 lager av identiska (autohesion) eller olika (kohesion) material i termer av ytans klibbighet.klibbighet. Det är därför ingen överraskning att Oceanic-produkterna har de högsta mjukningstemperaturerna av alla undersökta fruktgummier, och att i synnerhet de kubformade proverna är relativt styva upp till fryspunkten och har de högsta E-modulerna.

Ladda ner applikationsnoten här!

Sammanfattning:

NETZSCH DMA Eplexor^®erbjuder ett rutinmässigt förfarande för utvärdering av konsumentrelevanta produktegenskaper hos livsmedel som fruktgummier, vilket bidrar till produktförbättring och nyutveckling.

Temperaturberoendet hos E-modulen (styvhet) och dämpningen är nära relaterat till fruktgummiernas bittfasthet och smältbeteende. Kunskap om fuktberoendet är å andra sidan av större värde för att utvärdera lagringsförhållandena.

För utvecklingen av ytterligare typer av fruktgummier, särskilt med nya bindemedel för veganska kunder, erbjuder dynamisk-mekanisk analys möjligheten att registrera både termiska och mekaniska egenskaper i laboratoriet i förväg och därmed lansera produkterna på marknaden snabbare och på ett mer målinriktat sätt. Dessutom kan lagrings- och bearbetningsförhållanden tillsammans med parametrarna fukt och temperatur simuleras med hjälp av DMA-mätningar.

För mer information, besök vår hemsidaeller ta en närmare titt på vår produktkatalog.

Källor: 1) Gummibär - Wikipedia