Oursons en gomme sous le microscope

Les oursons à la gomme, toujours très populaires, fêtent cette année leur ^100e anniversaire. L'entrepreneur Hans Riegel a inventé l'ours en gomme en 1922 à Bonn, en Allemagne. Son entreprise, Haribo, a été la première à lancer l'"ourson dansant", qui s'appelle Goldbär depuis 1960 et qui est toujours le leader du marché aujourd'hui. Les premiers "oursons dansants" étaient non seulement plus grands que les oursons en gomme d'aujourd'hui, mais aussi plus mous, car on utilisait de la gomme arabique au lieu de la gélatine pour les fabriquer. Depuis, de nombreux autres fabricants ont commencé à proposer de nombreuses variétés d'oursons à la gomme. (Source : wikipedia)

Nous profitons de cet anniversaire pour étudier les propriétés viscoélastiques de cet en-cas savoureux à l'aide de nos instruments d'analyseNETZSCH .

Les gommes aux fruits sont délicieuses et se dégustent tout au long de l'année, que ce soit en été ou en hiver, dans le désert à 50°C ou au pôle Nord à -40°C. Il serait désagréable que ces "douceurs" se collent les unes aux autres à haute température et forment une sorte de masse cohésive et collante, ou qu'une dent se déchire en les croquant dans le froid. Ces exemples montrent clairement que :

Les gommes aux fruits semblent présenter un large éventail de propriétés élastiques, variant entre le mou et le dur, et sont fortement influencées par la température. L'analyse dynamique-mécanique est utilisée pour la caractérisation des propriétés viscoélastiques. Lorsqu'ils sont couplés à une chambre d'humidité, les influences du séchage et de l'humidification sur leur comportement mécanique peuvent également être enregistrées.

Lisez notre dernière note d'application et apprenez-en plus sur :

• Le comportement mécanique des gommes de fruits provenant de différentes zones climatiques et de différents continents
• La production de gélatine, son utilisation et sa fonction dans les produits alimentaires, et les substituts végétaux possibles pour les gommes aux fruits végétaliennes
• La mesure du comportement dynamique-mécanique à différentes températures et niveaux d'humidité à l'aide de l'appareil NETZSCH DMA GABO Eplexor^® connecté à un ordinateur portable Hygromator
• Les différences dans les résultats des mesures pour les oursons gélifiés contenant de la gélatine par rapport aux gommes aux fruits végétaliennes
• L'influence des changements de température sur la force de morsure et l'intensité de la saveur
• L'utilisation de l'analyse mécanique dynamique pour l'évaluation des propriétés des produits alimentaires pertinents pour le consommateur, tels que les gommes aux fruits, servant ainsi à l'amélioration des produits et au nouveau développement ainsi qu'au développement de nouveaux types de gommes aux fruits, en particulier avec de nouveaux liants pour les clients végétaliens

Quelques résultats à l'avance : Les échantillons végétaliens de gommes aux fruits provenant d'Allemagne sont plus fermes sous la dent, tandis que les échantillons contenant de la gélatine ont un goût plus intense lorsqu'ils sont fondus. Les échantillons végétaliens australiens et néo-zélandais sont proposés sur un marché où les températures extérieures moyennes sont élevées, ce qui impose des exigences particulières en matière de stabilité dimensionnelle et d'adhérence des gommes aux fruits. Il n'est donc pas surprenant que les produits Oceanic aient les températures de ramollissement les plus élevées de toutes les gommes aux fruits étudiées, et que les échantillons cubiques en particulier soient relativement rigides jusqu'au point de congélation et aient les modules E les plus élevés.

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Résumé :

Le DMANETZSCH Eplexor^®offre une procédure de routine pour l'évaluation des propriétés des produits alimentaires importants pour le consommateur, tels que les gommes aux fruits, ce qui permet d'améliorer les produits et d'en développer de nouveaux.

Les dépendances de la température du module E (rigidité) et de l'amortissement sont étroitement liées à la fermeté à la morsure et au comportement de fonte des gommes aux fruits. La connaissance des dépendances à l'humidité, en revanche, est plus utile pour évaluer les conditions de stockage.

Pour le développement d'autres types de gommes aux fruits, en particulier avec de nouveaux liants pour les clients végétaliens, l'analyse dynamique et mécanique offre la possibilité d'enregistrer à l'avance les propriétés thermiques et mécaniques en laboratoire, et donc de lancer les produits sur le marché plus rapidement et de manière plus ciblée. En outre, les conditions de stockage et de traitement ainsi que les paramètres d'humidité et de température peuvent être simulés au moyen de mesures DMA.

Pour plus d'informations, veuillez consulter notre site webou notre catalogue de produits.

Sources : 1) Gummibär - Wikipedia