Mikroskop Altında Sakızlı Ayılar

Her zaman popüler olan jelibon ayılar bu yıl ¹⁰⁰. yaş günlerini kutluyor. Girişimci Hans Riegel sakızlı ayıyı 1922 yılında Almanya'nın Bonn kentinde icat etti. Onun şirketi Haribo, 1960'tan beri Goldbär olarak adlandırılan ve bugün hala pazar lideri olan "dans eden ayı "yı piyasaya süren ilk şirket oldu. Orijinal "dans eden ayılar" günümüzün sakızlı ayılarından sadece larger değil, aynı zamanda üretimlerinde jelatin yerine arap zamkı kullanıldığı için daha yumuşaktı. O zamandan beri, diğer birçok üretici de birçok jelibon çeşidi sunmaya başladı. (Kaynak: wikipedia)

Bu yıldönümünü, NETZSCH analiz cihazlarımızın yardımıyla bu lezzetli atıştırmalığın visko-elastik özelliklerini araştırmak için bir fırsat olarak değerlendiriyoruz.

Meyveli sakızlar lezzetlidir ve yaz kış, çölde 50°C'de ya da Kuzey Kutbu'nda -40°C'de yıl boyunca güzel bir tada sahiptir. Bu "tatlı ikramların" yüksek sıcaklıklarda birbirine yapışması ve bir tür yapışkan, yapışkan kütle oluşturması veya soğukta ısırırken bir dişin yol kenarına düşmesi hoş olmazdı. Bu örnekler şunu açıkça ortaya koymaktadır:

Meyve sakızları, yumuşak ve sert arasında değişen ve sıcaklıktan güçlü bir şekilde etkilenen geniş bir elastik özellik yelpazesi sergiliyor gibi görünmektedir. Visko-elastik özelliklerin karakterizasyonu için dinamik-mekanik analiz kullanılmaktadır. Bir nem odasına bağlandığında, kurutma ve nemlendirmenin mekanik davranışları üzerindeki etkileri de kaydedilebilir.

En son uygulama notumuzu okuyun ve hakkında daha fazla bilgi edinin:

• Farklı iklim bölgelerinden ve kıtalardan gelen meyve sakızlarının mekanik davranışı
• Jelatinin üretimi, gıda ürünlerindeki kullanımı ve işlevi ve vegan meyve sakızları için olası bitki bazlı ikameler
• Farklı sıcaklık ve nem seviyelerindeki dinamik-mekanik davranışların ölçümü, NETZSCH DMA GABO Eplexor^® kullanılarak bir Hygromator
• Vegan meyveli sakızlara kıyasla jelatin içeren jelibonların ölçüm sonuçlarındaki farklılıklar
• Sıcaklık değişimlerinin ısırma kuvveti ve lezzet yoğunluğu üzerindeki etkisi
• Meyveli sakızlar gibi gıdaların tüketiciyle ilgili ürün özelliklerinin değerlendirilmesi için dinamik mekanik analizin kullanılması, böylece ürün iyileştirme ve yeni geliştirmenin yanı sıra özellikle vegan müşteriler için yeni bağlayıcılarla ek meyveli sakız türlerinin geliştirilmesine hizmet edilmesi

Önceden bazı sonuçlar: Almanya'dan gelen vegan meyve sakızı örnekleri ısırıldığında daha sert bir tat verirken, jelatin içeren örnekler eritildiğinde daha yoğun bir tat vermektedir. Avustralya ve Yeni Zelanda vegan örnekleri, meyve sakızlarının boyutsal stabilitesi ve yapışkanlığı konusunda özel talepleri olan yüksek ortalama dış hava sıcaklıklarına sahip bir pazarda sunulmaktadır. Bu nedenle, Oceanic ürünlerinin incelenen tüm meyve sakızları arasında en yüksek yumuşama sıcaklıklarına sahip olması ve özellikle küboid numunelerin donma noktasına kadar nispeten sert olması ve en yüksek E-modüllerine sahip olması şaşırtıcı değildir.

Uygulama notunu buradan indirin!

Özet:

NETZSCH DMA Eplexor^® , meyveli sakızlar gibi gıdaların tüketiciyle ilgili ürün özelliklerinin değerlendirilmesi için rutin bir prosedür sunmakta, böylece ürün iyileştirme ve yeni geliştirmelere hizmet etmektedir.

E modülünün (sertlik) ve sönümlemenin sıcaklığa bağımlılıkları, meyve sakızlarının ısırmaya karşı sertlik veErime Sıcaklıkları ve EntalpileriGizli ısı olarak da bilinen bir maddenin füzyon entalpisi, bir maddeyi katı halden sıvı hale dönüştürmek için gerekli olan enerji girdisinin, tipik olarak ısının bir ölçüsüdür. Bir maddenin erime noktası, katı (kristal) halden sıvı (izotropik eriyik) hale geçtiği sıcaklıktır. erime davranışıyla yakından ilişkilidir. Öte yandan, nem bağımlılıklarının bilinmesi, depolama koşullarının değerlendirilmesi için daha büyük değer taşımaktadır.

Özellikle vegan müşteriler için yeni bağlayıcılar içeren başka meyve sakızı türlerinin geliştirilmesi için dinamik-mekanik analiz, laboratuvarda hem termal hem de mekanik özellikleri önceden kaydetme ve böylece ürünleri piyasaya daha hızlı ve daha hedefli bir şekilde sunma olanağı sunar. Ayrıca, depolama ve işleme koşullarının yanı sıra nem ve sıcaklık parametreleri de DMA ölçümleri aracılığıyla simüle edilebilmektedir.

Daha fazla bilgi için lütfenweb sitemizi ziyaret edin veya ürün kataloğumuza daha yakından bakın.

Kaynaklar: 1) Gummibär - Wikipedia