Gumoví medvídci pod mikroskopem

Stále oblíbenější gumoví medvídci letos slaví ¹⁰⁰. narozeniny. Podnikatel Hans Riegel vynalezl gumové medvídky v roce 1922 v německém Bonnu. Jeho společnost Haribo jako první uvedla na trh takzvaného "tančícího medvěda", který se od roku 1960 nazývá Goldbär a dodnes je jedničkou na trhu. Původní "tančící medvídci" byli nejen větší než dnešní gumoví medvídci, ale také měkčí, protože při jejich výrobě se místo želatiny používala arabská guma. Od té doby začala mnoho druhů gumových medvídků nabízet i řada dalších výrobců. (Zdroj: Wikipedia)

Toto výročí využíváme jako příležitost prozkoumat viskoelastické vlastnosti této chutné svačinky pomocí našich analytických přístrojůNETZSCH .

Ovocné gumové medvídky jsou lahodné a chutnají dobře po celý rok, ať už v létě nebo v zimě, na poušti při 50 °C nebo na severním pólu při -40 °C. Bylo by nepříjemné, kdyby se tyto "sladké pochoutky" při vysokých teplotách slepily a vytvořily jakousi soudržnou, lepkavou hmotu - nebo kdyby při jejich kousání v mrazu vypadl zub. Z těchto příkladů je zřejmé, že:

Zdá se, že ovocné gumové bonbóny vykazují široké spektrum elastických vlastností, které se pohybují mezi měkkými a tvrdými a jsou silně ovlivněny teplotou. Pro charakterizaci viskoelastických vlastností se používá dynamicko-mechanická analýza. Ve spojení s vlhkostní komorou lze rovněž zaznamenat vlivy sušení a zvlhčování na jejich mechanické chování.

Přečtěte si naši nejnovější aplikační poznámku a dozvíte se více:

• Mechanické chování ovocných gumových bonbonů z různých klimatických pásem a kontinentů
• Výrobě želatiny, jejím použití a funkci v potravinářských výrobcích a možných rostlinných náhražkách veganských ovocných gummies
• Měření dynamicko-mechanického chování při různých teplotách a úrovních vlhkosti s využitím tzv NETZSCH DMA Gabo Eplexor^® připojeného k HYGROMATOR^®
• Rozdíly ve výsledcích měření u gumových medvídků obsahujících želatinu ve srovnání s veganskými ovocnými gumovými medvídky
• Vliv změn teploty na sílu kousnutí a intenzitu chuti
• Využití dynamické mechanické analýzy pro hodnocení spotřebitelsky významných vlastností výrobků, jako jsou ovocné gumové medvídky, a tím slouží ke zlepšování a vývoji nových výrobků i k vývoji dalších typů ovocných gumových medvídků, zejména s novými pojivy pro veganské zákazníky

Některé výsledky v předstihu: Veganské vzorky ovocných žvýkaček z Německa jsou na skus pevnější, zatímco vzorky obsahující želatinu mají po rozpuštění intenzivnější chuť. Australské a novozélandské veganské vzorky jsou nabízeny na trhu s vysokými průměrnými venkovními teplotami, což klade zvláštní nároky na rozměrovou stálost a TackinessLepivost popisuje interakci mezi dvěma vrstvami stejných (autokoheze) nebo různých (koheze) materiálů z hlediska povrchové lepivosti.lepivost ovocných žvýkaček. Není tedy překvapením, že oceánské výrobky mají nejvyšší teploty měknutí ze všech zkoumaných ovocných gumových bonbonů a že zejména vzorky ve tvaru kostky jsou relativně tuhé až do bodu mrazu a mají nejvyšší E-modul.

Aplikační poznámku si stáhněte zde!

Shrnutí:

NETZSCH DMA Eplexor^®nabízí rutinní postup pro hodnocení spotřebitelsky významných vlastností potravin, jako jsou ovocné gumové bonbóny, a slouží tak ke zlepšování výrobků a jejich novému vývoji.

Teplotní závislosti modulu E (tuhosti) a tlumení úzce souvisejí s pevností na skus a chováním ovocných gumových bonbonů při tání. Znalost závislostí na vlhkosti má naopak větší hodnotu pro hodnocení podmínek skladování.

Pro vývoj dalších typů ovocných gumových bonbonů, zejména s novými pojivy pro veganské zákazníky, nabízí dynamicko-mechanická analýza možnost zaznamenat v laboratoři předem jak tepelné, tak mechanické vlastnosti, a tím uvést výrobky na trh rychleji a cíleněji. Kromě toho lze pomocí měření DMA simulovat podmínky skladování a zpracování spolu s parametry vlhkosti a teploty.

Další informace naleznete na našich webových stránkáchnebo si prohlédněte katalog našich výrobků.

Zdroje: DMA, DMA, DMA, DMA, DMA, DMA, DMA: 1) Gummibär - Wikipedia