Gummy Bears sub microscop

Popularii ursuleți de gumă împlinesc anul acesta ¹⁰⁰ de ani. Antreprenorul Hans Riegel a inventat ursul de gumă în 1922 la Bonn, în Germania. Compania sa, Haribo, a fost prima care a lansat așa-numitul "urs dansator", care a fost denumit Goldbär din 1960 și care este și astăzi lider de piață. Originalii "urși dansatori" nu erau doar mai mari decât ursuleții de gumă de astăzi, ci și mai moi, deoarece în producția lor se folosea gumă arabică în loc de gelatină. De atunci, mulți alți producători au început să ofere, de asemenea, multe varietăți de ursuleți gumate. (Sursa: wikipedia)

Profităm de această aniversare pentru a investiga proprietățile vâsco-elastice ale acestei gustări delicioase cu ajutorul instrumentelor noastre de analizăNETZSCH .

Gumelele de fructe sunt delicioase și au un gust bun pe tot parcursul anului, fie că este vară sau iarnă, în deșert la 50°C sau la Polul Nord la -40°C. Ar fi neplăcut ca aceste "bunătăți dulci" să se lipească la temperaturi ridicate și să formeze un fel de masă coerentă și lipicioasă - sau ca un dinte să cadă la marginea drumului atunci când mușcă din ele în frig. Aceste exemple arată clar că:

Gumele de fructe par să prezinte un spectru larg de proprietăți elastice, variind între moale și dur și sunt puternic influențate de temperatură. Analiza dinamico-mecanică este utilizată pentru caracterizarea proprietăților viscoelastice. Atunci când sunt cuplate la o cameră de umiditate, pot fi înregistrate și influențele uscării și umidificării asupra comportamentului lor mecanic.

Citiți ultima noastră notă de aplicație și aflați mai multe despre:

• Comportamentul mecanic al gumelor de fructe din diferite zone climatice și continente
• Producția de gelatină, utilizarea și funcția acesteia în produsele alimentare și posibilii înlocuitori pe bază de plante pentru gumele de fructe vegane
• Măsurarea comportamentului dinamico-mecanic la diferite temperaturi și niveluri de umiditate utilizând NETZSCH DMA GABO Eplexor^® conectat la un Hygromator
• Diferențele dintre rezultatele măsurătorilor pentru ursuleții gumate care conțin gelatină comparativ cu gumele de fructe vegane
• Influența schimbărilor de temperatură asupra rezistenței la mușcătură și a intensității aromei
• Utilizarea analizei mecanice dinamice pentru evaluarea proprietăților relevante pentru consumatori ale produselor alimentare, cum ar fi gumele de fructe, servind astfel la îmbunătățirea și dezvoltarea de noi produse, precum și la dezvoltarea de tipuri suplimentare de gumele de fructe, în special cu noi lianți pentru clienții vegani

Câteva rezultate în avans: Probele vegane de gume de fructe din Germania sunt mai ferme la mușcătură, în timp ce probele care conțin gelatină au un gust mai intens atunci când sunt topite. Probele vegane din Australia și Noua Zeelandă sunt oferite pe o piață cu temperaturi medii exterioare ridicate, ceea ce impune cerințe speciale privind stabilitatea dimensională și aderența gumelor de fructe. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că produsele Oceanic au cele mai ridicate temperaturi de înmuiere dintre toate gumele de fructe studiate și că probele cubice, în special, sunt relativ rigide până la punctul de îngheț și au cele mai ridicate E-moduli.

Descărcați aici nota de aplicare!

Rezumat:

NETZSCH DMA Eplexor^® oferă o procedură de rutină pentru evaluarea proprietăților relevante pentru consumatori ale produselor alimentare, cum ar fi gumele de fructe, servind astfel la îmbunătățirea și dezvoltarea de noi produse.

Dependențele de temperatură ale modulului E (rigiditate) și ale amortizării sunt strâns legate de fermitatea la mușcătură și de comportamentul de Temperaturile și entalpiile de topireEntalpia de fuziune a unei substanțe, cunoscută și sub denumirea de căldură latentă, este o măsură a aportului de energie, de obicei căldură, care este necesară pentru a transforma o substanță din stare solidă în stare lichidă. Punctul de topire al unei substanțe este temperatura la care aceasta își schimbă starea din solid (cristalin) în lichid (topitură izotropică). topire al gumelor de fructe. Cunoașterea dependențelor de umiditate, pe de altă parte, este mai valoroasă pentru evaluarea condițiilor de depozitare.

Pentru dezvoltarea de noi tipuri de gume de fructe, în special cu noi lianți pentru clienții vegani, analiza dinamico-mecanică oferă posibilitatea de a înregistra în prealabil atât proprietățile termice, cât și cele mecanice în laborator și, astfel, de a lansa produsele pe piață mai rapid și într-un mod mai bine direcționat. În plus, condițiile de depozitare și prelucrare, împreună cu parametrii de umiditate și temperatură, pot fi simulate prin intermediul măsurătorilor DMA.

Pentru mai multe informații, vă rugăm să vizitați site-ul nostrusau să aruncați o privire mai atentă la catalogul nostru de produse.

Surse: (1) 1) Gummibär - Wikipedia