Gumisie pod mikroskopem

Niezmiennie popularne żelki obchodzą w tym roku swoje ¹⁰⁰. urodziny. Przedsiębiorca Hans Riegel wynalazł gumowego misia w 1922 roku w Bonn w Niemczech. Jego firma, Haribo, jako pierwsza wprowadziła na rynek tak zwanego "tańczącego misia", który od 1960 roku nosi nazwę Goldbär i do dziś jest liderem na rynku. Oryginalne "tańczące misie" były nie tylko larger niż dzisiejsze żelki, ale także bardziej miękkie, ponieważ do ich produkcji użyto gumy arabskiej zamiast żelatyny. Od tego czasu wielu innych producentów również zaczęło oferować wiele odmian żelków. (Źródło: wikipedia)

Wykorzystujemy tę rocznicę jako okazję do zbadania lepkosprężystych właściwości tej smacznej przekąski za pomocą naszych instrumentów analitycznychNETZSCH .

Owocowe żelki są pyszne i smakują dobrze przez cały rok, zarówno latem, jak i zimą, na pustyni w temperaturze 50°C lub na biegunie północnym w temperaturze -40°C. Byłoby nieprzyjemne, gdyby te "słodkie przysmaki" sklejały się ze sobą w wysokich temperaturach i tworzyły rodzaj spójnej, lepkiej masy - lub gdyby ząb wypadł z drogi podczas gryzienia ich na mrozie. Te przykłady jasno to pokazują:

Gumy owocowe wydają się wykazywać szerokie spektrum właściwości elastycznych, wahających się między miękkimi i twardymi, i są silnie uzależnione od temperatury. W celu scharakteryzowania właściwości lepkosprężystych stosuje się analizę dynamiczno-mechaniczną. W połączeniu z komorą wilgotności można również rejestrować wpływ suszenia i nawilżania na ich zachowanie mechaniczne.

Przeczytaj naszą najnowszą notę aplikacyjną i dowiedz się więcej:

• Zachowaniu mechanicznym gum owocowych z różnych stref klimatycznych i kontynentów
• Produkcja żelatyny, jej zastosowanie i funkcja w produktach spożywczych oraz możliwe roślinne substytuty wegańskich żelków owocowych
• Pomiar zachowania dynamiczno-mechanicznego w różnych temperaturach i przy różnych poziomach wilgotności przy użyciu urządzenia NETZSCH DMA GABO Eplexor^® podłączonego do komputera Hygromator
• Różnice w wynikach pomiarów dla żelków zawierających żelatynę w porównaniu z wegańskimi żelkami owocowymi
• Wpływ zmian temperatury na siłę gryzienia i intensywność smaku
• Wykorzystanie dynamicznej analizy mechanicznej do oceny istotnych dla konsumenta właściwości produktów spożywczych, takich jak żelki owocowe, a tym samym do ulepszania produktów i opracowywania nowych, a także do opracowywania dodatkowych rodzajów żelków owocowych, zwłaszcza z nowymi spoiwami dla klientów wegańskich

Niektóre wyniki z góry: Wegańskie próbki gum owocowych z Niemiec są twardsze przy gryzieniu, podczas gdy próbki zawierające żelatynę smakują bardziej intensywnie po rozpuszczeniu. Wegańskie próbki z Australii i Nowej Zelandii są oferowane na rynku o wysokich średnich temperaturach zewnętrznych, co stawia szczególne wymagania w zakresie stabilności wymiarowej i lepkości gum owocowych. Nie jest więc zaskoczeniem, że produkty Oceanic mają najwyższe temperatury mięknienia spośród wszystkich badanych gum owocowych, a w szczególności próbki prostopadłościenne są stosunkowo sztywne aż do punktu zamarzania i mają najwyższe moduły E.

Pobierz notę aplikacyjną tutaj!

Podsumowanie:

Urządzenie NETZSCH DMA Eplexor^® oferuje rutynową procedurę oceny istotnych dla konsumenta właściwości produktów spożywczych, takich jak gumy owocowe, służąc w ten sposób do ulepszania produktów i opracowywania nowych.

Zależności modułu E (sztywności) i tłumienia od temperatury są ściśle związane z jędrnością i topnieniem żelków owocowych. Z drugiej strony, znajomość zależności od wilgotności ma większą wartość dla oceny warunków przechowywania.

W celu opracowania kolejnych rodzajów gum owocowych, zwłaszcza z nowymi spoiwami dla klientów wegańskich, analiza dynamiczno-mechaniczna oferuje możliwość wcześniejszego rejestrowania zarówno właściwości termicznych, jak i mechanicznych w laboratorium, a tym samym szybszego i bardziej ukierunkowanego wprowadzania produktów na rynek. Co więcej, warunki przechowywania i przetwarzania wraz z parametrami wilgotności i temperatury mogą być symulowane za pomocą pomiarów DMA.

Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź naszą stronę internetowąlub zapoznaj się z naszym katalogiem produktów.

Źródła: 1) Gummibär - Wikipedia