Ositos de goma al microscopio

Los populares ositos de gominola celebran este año su ^centenario. El empresario Hans Riegel inventó el osito de goma en 1922 en Bonn (Alemania). Su empresa, Haribo, fue la primera en lanzar el llamado "oso bailarín", que desde 1960 se llama Goldbär y sigue siendo hoy líder del mercado. Los "ositos bailarines" originales no sólo eran más grandes que los ositos de goma actuales, sino también más blandos, ya que en su fabricación se utilizaba goma arábiga en lugar de gelatina. Desde entonces, muchos otros fabricantes han empezado a ofrecer también muchas variedades de ositos de goma. (Fuente: wikipedia)

Aprovechamos este aniversario para investigar las propiedades viscoelásticas de este sabroso aperitivo con ayuda de nuestros instrumentos de análisisNETZSCH .

Las gominolas de fruta son deliciosas y saben bien durante todo el año, ya sea en verano o en invierno, en el desierto a 50 °C o en el Polo Norte a -40 °C. Sería desagradable que estas "golosinas" se pegaran a altas temperaturas y formaran una especie de masa cohesiva y pegajosa, o que se cayera un diente al morderlas en el frío. Estos ejemplos lo dejan claro:

Las gominolas de fruta parecen mostrar un amplio espectro de propiedades elásticas, que varían entre blandas y duras y están muy influidas por la temperatura. Para caracterizar las propiedades viscoelásticas se emplea el análisis dinámico-mecánico. Cuando se acoplan a una cámara de humedad, también pueden registrarse las influencias del secado y la humidificación en su comportamiento mecánico.

Lea nuestra última nota de aplicación y obtenga más información:

• El comportamiento mecánico de gominolas de frutas de diferentes zonas climáticas y continentes
• La producción de gelatina, su uso y función en productos alimentarios, y posibles sustitutos vegetales de las gominolas de fruta veganas
• La medición del comportamiento dinámico-mecánico a diferentes temperaturas y niveles de humedad utilizando el NETZSCH DMA GABO Eplexor^® conectado a un Hygromator
• Las diferencias en los resultados de las mediciones de los ositos de gominola que contienen gelatina en comparación con las gominolas de fruta veganas
• La influencia de los cambios de temperatura en la fuerza de mordida y la intensidad del sabor
• El uso del análisis mecánico dinámico para la evaluación de las propiedades del producto relevantes para el consumidor de alimentos como las gominolas de fruta, sirviendo así para la mejora y el nuevo desarrollo del producto, así como para el desarrollo de tipos adicionales de gominolas de fruta, especialmente con nuevos aglutinantes para clientes veganos

Algunos resultados por adelantado: Las muestras veganas de gominolas de fruta procedentes de Alemania son más firmes al morder, mientras que las que contienen gelatina tienen un sabor más intenso al derretirse. Las muestras veganas de Australia y Nueva Zelanda se ofrecen en un mercado con temperaturas medias elevadas al aire libre, lo que plantea exigencias especiales a la estabilidad dimensional y la PegajosidadLa adherencia describe la interacción entre 2 capas de materiales idénticos (autohesión) o diferentes (cohesión) en términos de pegajosidad superficial.pegajosidad de las gominolas de fruta. Por eso no es de extrañar que los productos oceánicos tengan las temperaturas de reblandecimiento más altas de todas las gominolas de fruta estudiadas, y que las muestras cuboides en particular sean relativamente rígidas hasta el punto de congelación y tengan los módulos E más altos.

Descargue aquí la nota de aplicación

Resumen:

El NETZSCH DMA Eplexor^®ofrece un procedimiento de rutina para la evaluación de las propiedades de productos relevantes para el consumidor de alimentos como las gominolas de fruta, sirviendo así para la mejora y el nuevo desarrollo de productos.

Las dependencias de la temperatura del módulo E (rigidez) y la amortiguación están estrechamente relacionadas con la firmeza al morder y el comportamiento de fusión de las gominolas de fruta. El conocimiento de las dependencias de la humedad, por otra parte, es de mayor valor para evaluar las condiciones de almacenamiento.

Para el desarrollo de otros tipos de gominolas de fruta, especialmente con nuevos aglutinantes para clientes veganos, el análisis dinámico-mecánico ofrece la capacidad de registrar por adelantado las propiedades térmicas y mecánicas en el laboratorio y, de este modo, lanzar los productos al mercado más rápidamente y de forma más específica. Además, las condiciones de almacenamiento y procesado, junto con los parámetros de humedad y temperatura, pueden simularse mediante mediciones de DMA.

Para más información, visite nuestro sitio webo consulte nuestro catálogo de productos.

Fuentes: 1) Gummibär - Wikipedia