Gummibeertjes onder de microscoop

De immer populaire gummibeertjes vieren dit jaar hun ^100e verjaardag. Ondernemer Hans Riegel vond de gummibeer uit in 1922 in Bonn, Duitsland. Zijn bedrijf, Haribo, lanceerde als eerste de zogenaamde "dansende beer", die sinds 1960 Goldbär heet en vandaag de dag nog steeds marktleider is. De originele "dansberen" waren niet alleen groter dan de gummibeertjes van tegenwoordig, maar ook zachter, omdat bij de productie Arabische gom werd gebruikt in plaats van gelatine. Sindsdien zijn ook veel andere fabrikanten begonnen met het aanbieden van verschillende soorten gummibeertjes. (Bron: wikipedia)

We grijpen deze verjaardag aan om de visco-elastische eigenschappen van deze smakelijke snack te onderzoeken met behulp van onze NETZSCH analyse-instrumenten.

Fruitgummies zijn heerlijk en smaken het hele jaar door, of het nu in de zomer of in de winter is, in de woestijn bij 50°C of op de Noordpool bij -40°C. Het zou onaangenaam zijn als deze "zoete lekkernijen" bij hoge temperaturen aan elkaar zouden kleven en een soort samenhangende, kleverige massa zouden vormen - of als er een tand uitvalt wanneer er in de kou op wordt gebeten. Deze voorbeelden maken dat duidelijk:

Fruitgummies lijken een breed spectrum van elastische eigenschappen te vertonen, variërend tussen zacht en hard en worden sterk beïnvloed door temperatuur. Dynamische-mechanische analyse wordt gebruikt voor de karakterisering van visco-elastische eigenschappen. Indien gekoppeld aan een vochtkamer kan ook de invloed van drogen en bevochtigen op het mechanische gedrag worden geregistreerd.

Lees onze laatste toepassingsnotitie en kom meer te weten over:

• Het mechanische gedrag van fruitgummies uit verschillende klimaatzones en continenten
• De productie van gelatine, het gebruik en de functie ervan in voedingsmiddelen en mogelijke plantaardige vervangers voor veganistische fruitgummies
• De meting van dynamisch-mechanisch gedrag bij verschillende temperaturen en vochtigheidsniveaus met behulp van de NETZSCH DMA Gabo Eplexor^® aangesloten op een HYGROMATOR^®
• De verschillen in meetresultaten voor gummibeertjes met gelatine vergeleken met veganistische fruitgummies
• De invloed van temperatuurveranderingen op bijtkracht en smaakintensiteit
• Het gebruik van dynamische mechanische analyse voor de evaluatie van consument-relevante producteigenschappen van voedingsmiddelen zoals fruitgummies, om zo te dienen voor productverbetering en nieuwe ontwikkeling, alsmede voor de ontwikkeling van aanvullende fruitgummiesoorten, met name met nieuwe bindmiddelen voor veganistische klanten

Enkele resultaten vooraf: De veganistische fruitgummimonsters uit Duitsland bijten steviger, terwijl gelatine bevattende monsters intenser smaken als ze gesmolten zijn. Australische en Nieuw-Zeelandse veganistische monsters worden aangeboden in een markt met hoge gemiddelde buitentemperaturen, wat speciale eisen stelt aan de dimensiestabiliteit en KleverigheidKleverigheid beschrijft de interactie tussen 2 lagen identieke (autohesie) of verschillende (cohesie) materialen in termen van kleverigheid van het oppervlak.kleverigheid van de fruitgummies. Het is dan ook geen verrassing dat de Oceanic producten de hoogste verwekingstemperaturen hebben van alle onderzochte fruitgummies en dat met name de kubusvormige monsters relatief stijf zijn tot het vriespunt en de hoogste E-moduli hebben.

Download hier de toepassingsnotitie!

Samenvatting:

De NETZSCH DMA Eplexor^®biedt een routineprocedure voor de evaluatie van consumentrelevante producteigenschappen van voedingsmiddelen zoals fruitgummies, en dient zo voor productverbetering en nieuwe ontwikkeling.

De temperatuurafhankelijkheid van de E-modulus (stijfheid) en demping zijn nauw gerelateerd aan de stevigheid bij het bijten en het smeltgedrag van de fruitgummies. Kennis van de vochtafhankelijkheid is daarentegen van grotere waarde voor het evalueren van de bewaarcondities.

Voor de ontwikkeling van nog meer soorten fruitgummies, vooral met nieuwe bindmiddelen voor veganistische klanten, biedt dynamisch-mechanische analyse de mogelijkheid om zowel thermische als mechanische eigenschappen vooraf in het laboratorium vast te leggen en zo de producten sneller en gerichter op de markt te brengen. Bovendien kunnen opslag- en verwerkingsomstandigheden samen met de parameters vocht en temperatuur worden gesimuleerd door middel van DMA-metingen.

Ga voor meer informatie naar onze websiteof neem een kijkje in onze productcatalogus.

Bronnen: 1) Gummibär - Wikipedia