Гумени мечета под микроскоп

Плодовите гумени бонбони са вкусни и се ползват с добър вкус през цялата година, независимо дали е лято или зима, в пустинята при 50°C или на Северния полюс при -40°C. Изглежда, че лакомствата притежават широк спектър от еластични свойства, вариращи между меки и твърди, и силно се влияят от температурата. Динамично-механичният анализ се използва за описване на вискоеластичните свойства.

Тази година популярните гумени мечета празнуват своя ^100-и рожден ден. Предприемачът Ханс Ригел изобретява гуменото мече през 1922 г. в Бон, Германия. Неговата компания Haribo първа пуска на пазара така нареченото "танцуващо мече", което от 1960 г. се нарича Goldbär и до днес е лидер на пазара. Оригиналните "танцуващи мечета" са не само по-големи от днешните гумени мечета, но и по-меки, тъй като при производството им се използва арабска гума вместо желатин. Оттогава много други производители също започнаха да предлагат много разновидности на гумени мечета. (Източник: Уикипедия)

Използваме тази годишнина като възможност да изследваме вискоеластичните свойства на тази вкусна закуска с помощта на нашите инструменти за анализNETZSCH .

Плодовите гумени мечета са вкусни и имат добър вкус през цялата година, независимо дали е през лятото или зимата, в пустинята при 50°C или на Северния полюс при -40°C. Би било неприятно, ако тези "сладки лакомства" се слепват при високи температури и образуват нещо като кохезионна, лепкава маса - или ако някой зъб падне настрани при отхапването им в студа. Тези примери ясно показват, че:

Изглежда, че плодовите дъвки притежават широк спектър от еластични свойства, които варират между меки и твърди и силно се влияят от температурата. За характеризиране на вискозо-еластичните свойства се използва динамично-механичен анализ. При свързване с камера за влажност може да се регистрира и влиянието на сушенето и овлажняването върху механичното им поведение.

Прочетете най-новата ни бележка за приложение и научете повече за:

Механичното поведение на плодови гумени бонбони от различни климатични зони и континенти
Производството на желатин, неговата употреба и функция в хранителните продукти и възможни заместители на растителна основа за вегански плодови дъвки
Измерване на динамично-механичното поведение при различни температури и нива на влажност с помощта на NETZSCH DMA GABO Eplexor^®, свързан с Hygromator
Разликите в резултатите от измерванията за гумени мечета, съдържащи желатин, в сравнение с веганските плодови гумени бонбони
Влияние на температурните промени върху силата на захапката и интензивността на вкуса
Използване на динамичен механичен анализ за оценка на потребителски значими продуктови свойства на храни като плодови дъвки, като по този начин служи за подобряване на продукта и за разработване на нови продукти, както и за разработване на допълнителни видове плодови дъвки, особено с нови свързващи вещества за веган клиенти

Някои предварителни резултати: Веганските проби на плодови дъвки от Германия са по-твърди на хапка, докато съдържащите желатин проби имат по-наситен вкус при разтапяне. Австралийските и новозеландските вегански проби се предлагат на пазар с високи средни външни температури, което поставя специални изисквания към стабилността на размерите и лепкавостта на плодовите дъвки. Затова не е изненадващо, че продуктите от Океания имат най-високи температури на омекване от всички изследвани плодови дъвки и че по-специално кубовидните проби са относително твърди до точката на замръзване и имат най-високи Е-модули.

Изтеглете бележката за приложение тук!

Резюме:

NETZSCH DMA Eplexor^®предлага рутинна процедура за оценка на потребителски значими свойства на продукти като плодови дъвки, като по този начин служи за подобряване на продуктите и разработване на нови.

Температурните зависимости на модула Е (твърдост) и демпфирането са тясно свързани с твърдостта при захапване и поведението при топене на плодовите дъвки. От друга страна, познаването на зависимостите от влажността е по-ценно за оценка на условията на съхранение.

За разработването на допълнителни видове плодови дъвки, особено с нови свързващи вещества за вегетарианци, динамично-механичният анализ предлага възможност за предварително записване на термичните и механичните свойства в лабораторията и по този начин за по-бързо и целенасочено пускане на продуктите на пазара. Освен това условията на съхранение и обработка, заедно с параметрите на влагата и температурата, могат да бъдат симулирани чрез измервания на DMA.

За повече информация, моля, посетете нашия уебсайт или разгледайте по-подробно нашия продуктов каталог.

Източници: 1) Gummibär - Wikipedia