Kummikarhut mikroskoopin alla

Aina suositut nallekarhut juhlivat tänä vuonna ^{100-vuotissyntymäpäiväänsä}. Yrittäjä Hans Riegel keksi kumikarhun vuonna 1922 Bonnissa, Saksassa. Hänen yrityksensä Haribo toi ensimmäisenä markkinoille niin sanotun "tanssivan karhun", jota on vuodesta 1960 lähtien kutsuttu Goldbäriksi ja joka on edelleen markkinajohtaja. Alkuperäiset "tanssivat karhut" olivat paitsi suurempia kuin nykyiset nallekarhut, myös pehmeämpiä, koska niiden valmistuksessa käytettiin gelatiinin sijasta arabikumia. Sittemmin myös monet muut valmistajat ovat alkaneet tarjota monia erilaisia nallekarhuja. (Lähde: wikipedia)

Otamme tämän vuosipäivän tilaisuudeksi tutkia tämän maukkaan välipalan viskoelastisia ominaisuuksia NETZSCH -analyysilaitteidemme avulla.

Hedelmäkumit ovat herkullisia ja maistuvat hyvältä ympäri vuoden, olipa kyse sitten kesästä tai talvesta, aavikolla 50 °C:n lämpötilassa tai pohjoisnavalla -40 °C:n lämpötilassa. Olisi epämiellyttävää, jos nämä "makeat herkut" tarttuisivat yhteen korkeissa lämpötiloissa ja muodostaisivat jonkinlaisen yhtenäisen, tahmean massan - tai jos hammas putoaisi pois tieltä, kun niitä pureskellaan kylmässä. Nämä esimerkit tekevät selväksi, että:

Hedelmäpurukumeilla näyttää olevan laaja kirjo elastisia ominaisuuksia, jotka vaihtelevat pehmeän ja kovan välillä ja joihin lämpötila vaikuttaa voimakkaasti. Viskoelastisten ominaisuuksien kuvaamiseen käytetään dynaamis-mekaanista analyysiä. Kun se liitetään kosteuskammioon, voidaan myös rekisteröidä kuivumisen ja kostutuksen vaikutukset niiden mekaaniseen käyttäytymiseen.

Lue uusin sovellusilmoituksemme ja lue lisää:

• Eri ilmastovyöhykkeiltä ja maanosista peräisin olevien hedelmäkumien mekaaninen käyttäytyminen
• Gelatiinin valmistus, sen käyttö ja tehtävä elintarvikkeissa sekä mahdolliset kasvipohjaiset korvaavat aineet vegaanisille hedelmäkumille
• Dynaamis-mekaanisen käyttäytymisen mittaaminen eri lämpötiloissa ja eri kosteustasoilla käyttäen apuna NETZSCH DMA Gabo Eplexor^® kytkettynä HYGROMATOR^®
• Gelatiinia sisältävien nallekarkkien mittaustulosten erot vegaanisiin hedelmäkarkkeihin verrattuna
• Lämpötilan muutosten vaikutus purennan voimakkuuteen ja maun voimakkuuteen
• Dynaamis-mekaanisen analyysin käyttäminen elintarvikkeiden, kuten hedelmäpurukumien, kuluttajan kannalta merkityksellisten tuoteominaisuuksien arvioinnissa, mikä auttaa parantamaan tuotteita ja kehittämään uusia hedelmäpurukumityyppejä, erityisesti uusia sideaineita sisältäviä vegaanisia asiakkaita varten

Joitakin tuloksia etukäteen: Saksasta peräisin olevat vegaaniset hedelmäpurukuminäytteet ovat kiinteämpiä purtaviksi, kun taas gelatiinia sisältävät näytteet maistuvat voimakkaammilta sulatettaessa. Australialaisia ja uusiseelantilaisia vegaanisia näytteitä tarjotaan markkinoilla, joilla on korkeat keskimääräiset ulkolämpötilat, mikä asettaa erityisvaatimuksia hedelmäpurukumien mittapysyvyydelle ja tahmeudelle. Niinpä ei ole yllätys, että Oceanic-tuotteilla on kaikista tutkituista hedelmäkumista korkeimmat pehmenemislämpötilat ja että erityisesti kuutiomaiset näytteet ovat suhteellisen jäykkiä jäätymispisteeseen asti ja niillä on korkeimmat E-moduulit.

Lataa sovellusmuistio täältä!

Yhteenveto:

NETZSCH DMA Eplexor^®tarjoaa rutiinimenettelyn elintarvikkeiden, kuten hedelmäkumien, kuluttajille tärkeiden tuoteominaisuuksien arviointiin, mikä auttaa parantamaan tuotteita ja kehittämään uusia tuotteita.

E-moduulin (jäykkyys) ja vaimennuksen lämpötilariippuvuudet liittyvät läheisesti hedelmäkumien pureskelukykyyn ja sulamiskäyttäytymiseen. Kosteusriippuvuuksien tunteminen on sitä vastoin tärkeämpää varastointiolosuhteiden arvioinnissa.

Dynaamis-mekaanisen analyysin avulla voidaan kehittää uusia hedelmäkumityyppejä, erityisesti vegaanisille asiakkaille tarkoitettuja uusia sideaineita, ja näin ollen dynaamis-mekaaninen analyysi tarjoaa mahdollisuuden kirjata sekä lämpö- että mekaaniset ominaisuudet laboratoriossa etukäteen, jolloin tuotteet voidaan tuoda markkinoille nopeammin ja kohdennetummin. Lisäksi varastointi- ja käsittelyolosuhteita sekä kosteus- ja lämpötilaparametreja voidaan simuloida DMA-mittausten avulla.

Lisätietoja saat verkkosivuiltammetai tutustumalla tarkemmin tuoteluetteloomme.

Lähteet: 1) Gummibär - Wikipedia