28.07.2023 by Aileen Sammler
Baharatlar Kolorektal Kanseri Engelleyebilir mi? - Curcuma ve Özellikleri Hakkında
Zerdeçal olarak da bilinen Curcuma, zencefil ailesinden bir bitkinin rizomundan elde edilen ve gıda katkı maddesi E 100 olarak kullanılan bir baharattır. Kurkumin ise zerdeçalda bulunan baharat maddesidir: Doğal bir pigmenttir ve zerdeçalın sarı renginden sorumludur. Curcumin, sağlığı geliştirici özellikleriyle bilinir ve genellikle bir besin takviyesi olarak kullanılır ve çeşitli tıbbi çalışmalara konu olmuştur. Anti-enflamatuar, antioksidan ve hatta muhtemelen anti-kanser özelliklere sahiptir:
Kolon kanseri dünya çapında en yaygın kanser türlerinden biridir.arcLudwig-Maximilians-Universität (LMU) Münih'teki araştırmacılar, baharat curcumin'in kolon kanseri hücrelerinin metastazını engelleyebildiği bir sinyal yolu tespit etti. "Tüm vakaların yarısından fazlasında, hücrenin önemli bir koruyucu mekanizması mutasyonlar nedeniyle kapatılıyor... LMU'da Deneysel ve Moleküler Patoloji Profesörü olan Heiko Hermeking başkanlığındaki ekip şimdi hücre kültürlerinde ve fare modelinde, zerdeçal baharatının bir bileşeni olan kurkuminin bu kapatılmış koruyucu mekanizmayı köprüleyebileceğini gösterebildi."
Kaynak: Darmkrebs: Kurkuma Metastazları Önleyebilir (vogel.de)
resmi raporda, "Yazarlara göre, çalışmanın sonuçları, daha ileri çalışmalarda takip edilmesi gereken yeni terapötik seçenekler için ilginç başlangıç noktaları sağlayabilir" deniyor.
Kurkumin Kalitesi Üzerindeki Etkiler
Zerdeçal tozunun depolanması kalitesi üzerinde belirleyici etkiye sahip olabilir. Örneğin, ısı ve nem tozun topaklanmasını ve mikroorganizmaların (küf) büyümesini teşvik edebilir.
Diferansiyel taramalı kalorimetri burada kalite güvencesine katkıda bulunur! Yeni NETZSCH DSC Caliris® Classic yardımıyla elverişsiz depolama koşullarının zerdeçal üzerinde ne gibi etkileri olabileceğini öğrenin:
Burada ölçülen ticari zerdeçal tozu, amorf yapısını yansıtan
-2,1 °C (orta nokta) camsı geçiş sıcaklığına (yeşil eğri) sahiptir. Bir tozun camsı geçiş sıcaklığının (Tg) bilinmesi önemli bir kalite özelliğidir.
Camsı geçiş sıcaklığının üzerinde baharat tozu yumuşak ve yapışkan hale gelebilir ve partiküller birbirine yapışabilir. Roos ve Karel'e* göre, bu TackinessYapışkanlık, yüzey yapışkanlığı açısından aynı (otohezyon) veya farklı (kohezyon) malzemelerden oluşan 2 katman arasındaki etkileşimi tanımlar.yapışkanlık noktası doğrudan camsı geçiş sıcaklığı ile ilgilidir. Çoğu durumda, sabit bir sıcaklık farkı vardır, örneğin süt tozları için yaklaşık 20 K. Topaklanmayı önlemek için baharat tozunun depolanması ve işlenmesi (örn. kurutma ve öğütme) sırasında bu sıcaklığın altında kalınması tavsiye edilir.
*Roos, Y. ve Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Buna ek olarak, amorf malzemeler çevreden nem emme eğilimindedir ve bu da camsı geçiş sıcaklığının konumunu etkileyebilir. Su bir plastikleştirici görevi görür ve camsı geçiş sıcaklığını daha düşük değerlere kaydırır. Mevcut örnekte, %100 nemde 20 dakika depolamadan sonra camsı geçiş -39°C'ye (mavi eğri) kaymaktadır. Öte yandan, camsı geçiş 83°C'de (mor eğri) tespit edilebilir. Bu, baharat bir kurutma odasında kurutulduktan sonradır.
Daha fazla bilgi edinin:
NETZSCH termal analiz cihazları, ilaç ve gıda endüstrilerinde araştırmaarch, geliştirme ve kalite kontrolünü nasıl kolaylaştırır? Pharma - NETZSCH Analiz ve Test
