28.07.2023 by Aileen Sammler
As especiarias podem inibir o câncer colorretal? - Sobre a curcuma e suas propriedades
A curcuma, também conhecida como açafrão-da-terra, é uma especiaria extraída do rizoma de uma planta da família do gengibre e usada como aditivo alimentar E 100. A curcumina, por outro lado, é a substância da especiaria encontrada na cúrcuma: Um pigmento natural e responsável pela cor amarela da cúrcuma. A curcumina é conhecida por suas propriedades benéficas à saúde e é frequentemente usada como suplemento dietético, tendo sido objeto de vários estudos médicos. Ela tem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e possivelmente até anticancerígenas:
O câncer de cólon é um dos cânceres mais comuns em todo o mundo. A pesquisaarcdela na Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) de Munique identificou agora uma via de sinalização por meio da qual a especiaria curcumina pode inibir a metástase das células de câncer de cólon. "Em mais da metade de todos os casos, um importante mecanismo de proteção da célula é desativado por mutações... A equipe liderada por Heiko Hermeking, professor de Patologia Experimental e Molecular da LMU, conseguiu demonstrar em culturas de células e no modelo de camundongo que a curcumina, como componente da especiaria açafrão-da-terra, pode fazer a ponte entre esse mecanismo de proteção desligado."
Fonte: Darmkrebs: Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"De acordo com os autores, os resultados do estudo podem gerar pontos de partida interessantes para novas opções terapêuticas que devem ser buscadas em estudos futuros", afirma o relatório oficial.
Influências na qualidade da curcumina
O armazenamento do açafrão-da-terra em pó pode ter influência decisiva em sua qualidade. Por exemplo, o calor e a umidade podem promover a aglomeração do pó, bem como o crescimento de microorganismos (mofo).
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O pó comercial de açafrão-da-terra, medido aqui, tem uma temperatura de Temperatura de transição do vidroA transição vítrea é uma das propriedades mais importantes dos materiais amorfos e semicristalinos, por exemplo, vidros inorgânicos, metais amorfos, polímeros, produtos farmacêuticos e ingredientes alimentícios etc., e descreve a região de temperatura em que as propriedades mecânicas dos materiais mudam de duras e quebradiças para mais macias, deformáveis ou emborrachadas.transição vítrea (curva verde) de
-2,1 °C (ponto médio), refletindo sua natureza amorfa. O conhecimento da temperatura de Temperatura de transição do vidroA transição vítrea é uma das propriedades mais importantes dos materiais amorfos e semicristalinos, por exemplo, vidros inorgânicos, metais amorfos, polímeros, produtos farmacêuticos e ingredientes alimentícios etc., e descreve a região de temperatura em que as propriedades mecânicas dos materiais mudam de duras e quebradiças para mais macias, deformáveis ou emborrachadas.transição vítrea (Tg) de um pó é uma importante característica de qualidade.
Acima da temperatura de Temperatura de transição do vidroA transição vítrea é uma das propriedades mais importantes dos materiais amorfos e semicristalinos, por exemplo, vidros inorgânicos, metais amorfos, polímeros, produtos farmacêuticos e ingredientes alimentícios etc., e descreve a região de temperatura em que as propriedades mecânicas dos materiais mudam de duras e quebradiças para mais macias, deformáveis ou emborrachadas.transição vítrea, o pó de especiarias pode se tornar macio e pegajoso e as partículas podem se aglomerar. De acordo com Roos e Karel*, esse ponto de TackinessA aderência descreve a interação entre duas camadas de materiais idênticos (autoadesão) ou diferentes (coesão) em termos de aderência da superfície.pegajosidade está diretamente relacionado à temperatura de Temperatura de transição do vidroA transição vítrea é uma das propriedades mais importantes dos materiais amorfos e semicristalinos, por exemplo, vidros inorgânicos, metais amorfos, polímeros, produtos farmacêuticos e ingredientes alimentícios etc., e descreve a região de temperatura em que as propriedades mecânicas dos materiais mudam de duras e quebradiças para mais macias, deformáveis ou emborrachadas.transição vítrea. Na maioria dos casos, há uma diferença de temperatura constante, por exemplo, cerca de 20 K para pós lácteos. Para evitar a formação de grumos, é aconselhável permanecer abaixo dessa temperatura durante o armazenamento e o processamento (por exemplo, secagem e moagem) do pó de especiarias.
*Roos, Y. e Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Além disso, os materiais amorfos tendem a absorver a umidade do ambiente, o que pode afetar a posição da temperatura de Temperatura de transição do vidroA transição vítrea é uma das propriedades mais importantes dos materiais amorfos e semicristalinos, por exemplo, vidros inorgânicos, metais amorfos, polímeros, produtos farmacêuticos e ingredientes alimentícios etc., e descreve a região de temperatura em que as propriedades mecânicas dos materiais mudam de duras e quebradiças para mais macias, deformáveis ou emborrachadas.transição vítrea. A água atua como um plastificante e desloca a Temperatura de transição do vidroA transição vítrea é uma das propriedades mais importantes dos materiais amorfos e semicristalinos, por exemplo, vidros inorgânicos, metais amorfos, polímeros, produtos farmacêuticos e ingredientes alimentícios etc., e descreve a região de temperatura em que as propriedades mecânicas dos materiais mudam de duras e quebradiças para mais macias, deformáveis ou emborrachadas.temperatura de transição vítrea para valores mais baixos. No exemplo atual, a transição vítrea se move para -39°C (curva azul) após 20 minutos de armazenamento com 100% de umidade. Por outro lado, a transição vítrea pode ser detectada a 83°C (curva violeta). Isso ocorre depois que a especiaria foi seca em uma câmara de secagem.
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