28.07.2023 by Aileen Sammler
Kan kryddor hämma kolorektal cancer? - Om Curcuma och dess egenskaper
Curcuma - även känd som gurkmeja - är en krydda som utvinns ur rhizomet från en växt i ingefärsfamiljen och används som livsmedelstillsatsen E 100. Curcumin, å andra sidan, är kryddämnet som finns i gurkmeja: Det är ett naturligt pigment som ger gurkmejan dess gula färg. Curcumin är känt för sina hälsofrämjande egenskaper och används ofta som kosttillskott och har varit föremål för flera medicinska studier. Det har antiinflammatoriska, antioxidativa och möjligen även cancerhämmande egenskaper:
Tjocktarmscancer är en av de vanligaste cancerformerna i världen. Forskare vid Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) i München har nu identifierat en signalväg genom vilken kryddan curcumin kan hämma metastaseringen av tjocktarmscancerceller. "I mer än hälften av alla fall stängs en viktig skyddsmekanism i cellen av på grund av mutationer... Teamet under ledning av Heiko Hermeking, professor i experimentell och molekylär patologi vid LMU, har nu kunnat visa i cellkulturer och i musmodellen att curcumin, som är en komponent i kryddan gurkmeja, kan överbrygga denna avstängda skyddsmekanism."
Källa: Darmkrebs: Darmkrebs: Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"Enligt författarna kan resultaten av studien ge intressanta utgångspunkter för nya terapeutiska alternativ som bör följas upp i ytterligare studier", står det i den officiella rapporten.
Påverkan på kvaliteten på kurkumin
Förvaring av gurkmejapulver kan ha avgörande betydelse för dess kvalitet. Värme och fukt kan t.ex. bidra till att pulvret klumpar ihop sig och att mikroorganismer växer (mögel).
Differentiell skanningskalorimetri bidrar till kvalitetssäkring här! Lär dig vilka effekter ogynnsamma lagringsförhållanden kan ha på gurkmeja med hjälp av den nya NETZSCH DSC Caliris®Classic:
Det kommersiella gurkmejapulvret, som uppmätts här, har en GlasomvandlingstemperaturGlasövergången är en av de viktigaste egenskaperna hos amorfa och halvkristallina material, t.ex. oorganiska glas, amorfa metaller, polymerer, läkemedel och livsmedelsingredienser etc., och beskriver det temperaturområde där materialens mekaniska egenskaper ändras från hårda och spröda till mer mjuka, deformerbara eller gummiaktiga.glasövergångstemperatur (grön kurva) på
-2,1 °C (mittpunkt), vilket återspeglar dess amorfa natur. Kunskap om ett pulvers GlasomvandlingstemperaturGlasövergången är en av de viktigaste egenskaperna hos amorfa och halvkristallina material, t.ex. oorganiska glas, amorfa metaller, polymerer, läkemedel och livsmedelsingredienser etc., och beskriver det temperaturområde där materialens mekaniska egenskaper ändras från hårda och spröda till mer mjuka, deformerbara eller gummiaktiga.glasomvandlingstemperatur (Tg) är en viktig kvalitetsegenskap.
Över glasövergångstemperaturen kan kryddpulvret bli mjukt och klibbigt och partiklarna kan klumpa ihop sig. Enligt Roos och Karel* är denna klibbighetspunkt direkt relaterad till glasomvandlingstemperaturen. I de flesta fall finns det en konstant temperaturskillnad, t.ex. ca 20 K för mejeripulver. För att undvika klumpbildning är det lämpligt att hålla sig under denna temperatur under förvaring och bearbetning (t.ex. torkning och malning) av kryddpulvret.
*Roos, Y. och Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Dessutom tenderar amorfa material att absorbera fukt från omgivningen, vilket kan påverka läget för glasomvandlingstemperaturen. Vatten fungerar som en mjukgörare och förskjuter glasövergångstemperaturen till lägre värden. I det aktuella exemplet flyttas glasövergångstemperaturen till -39°C (blå kurva) efter 20 minuters förvaring vid 100% luftfuktighet. Å andra sidan kan glasövergången detekteras vid 83°C (violett kurva). Detta sker efter att kryddan har torkats i en torkkammare.
Läs mer om hur du gör:
Hur NETZSCH instrument för termisk analys underlättar forskning, utveckling och kvalitetskontroll inom läkemedels- och livsmedelsindustrin: Pharma - NETZSCH Analys & testning
