28.07.2023 by Aileen Sammler
Μπορούν τα μπαχαρικά να αναστείλουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου - Σχετικά με το Curcuma και τις ιδιότητές του
Το Curcuma - επίσης γνωστό ως κουρκουμάς - είναι ένα μπαχαρικό που εξάγεται από το ρίζωμα ενός φυτού της οικογένειας των τζίντζερ και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων Ε 100. Η κουρκουμίνη, από την άλλη πλευρά, είναι η ουσία του μπαχαρικού που βρίσκεται στον κουρκουμά: Μια φυσική χρωστική ουσία και υπεύθυνη για το κίτρινο χρώμα του κουρκουμά. Η κουρκουμίνη είναι γνωστή για τις ιδιότητές της που προάγουν την υγεία και χρησιμοποιείται συχνά ως συμπλήρωμα διατροφής και έχει αποτελέσει αντικείμενο πολλών ιατρικών μελετών. Έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και ενδεχομένως ακόμη και αντικαρκινικές ιδιότητες:
Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ένας από τους συχνότερους καρκίνους παγκοσμίως. Οι ερευνητέςarcτου Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) του Μονάχου εντόπισαν τώρα ένα μονοπάτι σηματοδότησης μέσω του οποίου το μπαχαρικό κουρκουμίνη μπορεί να αναστείλει τη μετάσταση των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου. "Σε περισσότερες από τις μισές περιπτώσεις, ένας σημαντικός προστατευτικός μηχανισμός του κυττάρου απενεργοποιείται από μεταλλάξεις... Η ομάδα με επικεφαλής τον Heiko Hermeking, καθηγητή Πειραματικής και Μοριακής Παθολογίας στο LMU, κατάφερε τώρα να δείξει σε κυτταρικές καλλιέργειες και στο μοντέλο ποντικού ότι η κουρκουμίνη, ως συστατικό του μπαχαρικού κουρκουμάς, μπορεί να γεφυρώσει αυτόν τον απενεργοποιημένο προστατευτικό μηχανισμό"
Πηγή: Δρ: Darmkrebs: (vogel.de)
"Σύμφωνα με τους συγγραφείς, τα αποτελέσματα της μελέτης θα μπορούσαν να δώσουν ενδιαφέροντα σημεία εκκίνησης για νέες θεραπευτικές επιλογές που θα πρέπει να επιδιωχθούν σε περαιτέρω μελέτες", αναφέρεται στην επίσημη έκθεση.
Επιρροές στην ποιότητα της κουρκουμίνης
Η αποθήκευση της σκόνης κουρκουμά μπορεί να επηρεάσει καθοριστικά την ποιότητά της. Για παράδειγμα, η θερμότητα και η υγρασία μπορούν να προωθήσουν τη συσσωμάτωση της σκόνης καθώς και την ανάπτυξη μικροοργανισμών (μούχλα).
Ηθερμιδομετρία διαφορικής σάρωσης συμβάλλει εδώ στη διασφάλιση της ποιότητας! Μάθετε, ποιες επιπτώσεις μπορούν να έχουν οι δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης στον κουρκουμά με τη βοήθεια του νέου NETZSCH DSC Caliris® Classic:
Η σκόνη κουρκουμά του εμπορίου, που μετρήθηκε εδώ, έχει θερμοκρασία υαλώδους μετάπτωσης (πράσινη καμπύλη)
-2,1 °C (μέσο σημείο), γεγονός που αντικατοπτρίζει την άμορφη φύση της. Η γνώση της θερμοκρασίας υαλώδους μετάπτωσης (Tg) μιας σκόνης αποτελεί σημαντικό ποιοτικό χαρακτηριστικό.
Πάνω από τη θερμοκρασία υαλώδους μετάπτωσης, η σκόνη μπαχαρικών μπορεί να γίνει μαλακή και κολλώδης και τα σωματίδια μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Σύμφωνα με τους Roos και Karel*, αυτό το κολλώδες σημείο σχετίζεται άμεσα με τη θερμοκρασία υαλώδους μετάπτωσης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, υπάρχει μια σταθερή διαφορά θερμοκρασίας, π.χ. περίπου 20 K για τις σκόνες γαλακτοκομικών προϊόντων. Για να αποφευχθεί η συσσωμάτωση, είναι σκόπιμο να παραμένει κάτω από αυτή τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της επεξεργασίας (π.χ. ξήρανση και άλεση) της σκόνης μπαχαρικών.
*Roos, Y. και Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Επιπλέον, τα άμορφα υλικά τείνουν να απορροφούν υγρασία από το περιβάλλον, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη θέση της θερμοκρασίας υαλώδους μετάπτωσης. Το νερό δρα ως πλαστικοποιητής και μετατοπίζει τη θερμοκρασία υαλώδους μετάβασης σε χαμηλότερες τιμές. Στο παρόν παράδειγμα, η θερμοκρασία υαλώδους μετάβασης μετακινείται στους -39°C (μπλε καμπύλη) μετά από 20 λεπτά αποθήκευσης σε υγρασία 100%. Από την άλλη πλευρά, η υαλώδης μετάβαση μπορεί να ανιχνευθεί στους 83°C (βιολετί καμπύλη). Αυτό συμβαίνει μετά την ξήρανση του μπαχαρικού σε θάλαμο ξήρανσης.
Μάθετε περισσότερα:
Πώς τα όργανα θερμικής ανάλυσης NETZSCH διευκολύνουν την research, την ανάπτυξη και τον ποιοτικό έλεγχο στις βιομηχανίες φαρμάκων και τροφίμων: Φαρμακευτική - NETZSCH Ανάλυση και δοκιμή
