28.07.2023 by Aileen Sammler
Les épices peuvent-elles inhiber le cancer colorectal ? - A propos du curcuma et de ses propriétés
Le curcuma est une épice extraite du rhizome d'une plante de la famille du gingembre et utilisée comme additif alimentaire E 100. La curcumine, quant à elle, est la substance épicée présente dans le curcuma : C'est un pigment naturel responsable de la couleur jaune du curcuma. La curcumine est connue pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Elle est souvent utilisée comme complément alimentaire et a fait l'objet de plusieurs études médicales. Elle a des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et peut-être même anticancéreuses :
Le cancer du côlon est l'un des cancers les plus répandus dans le monde. Des chercheurs de la Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) de Munich ont identifié une voie de signalisation par laquelle la curcumine peut inhiber les métastases des cellules cancéreuses du côlon. "Dans plus de la moitié des cas, un important mécanisme de protection de la cellule est désactivé par des mutations... L'équipe dirigée par Heiko Hermeking, professeur de pathologie expérimentale et moléculaire à la LMU, a maintenant pu montrer dans des cultures cellulaires et dans un modèle de souris que la curcumine, un composant de l'épice curcuma, peut combler ce mécanisme de protection désactivé"
Source : Darmkrebs : Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"Selon les auteurs, les résultats de l'étude pourraient constituer des points de départ intéressants pour de nouvelles options thérapeutiques qui devraient faire l'objet d'études supplémentaires", indique le rapport officiel.
Influences sur la qualité de la curcumine
Le stockage de la poudre de curcuma peut avoir une influence décisive sur sa qualité. Par exemple, la chaleur et l'humidité peuvent favoriser la formation de grumeaux dans la poudre ainsi que le développement de micro-organismes (moisissures).
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La poudre commerciale de curcuma, mesurée ici, a une température de transition vitreuse (courbe verte) de
-2,1 °C (point médian), ce qui reflète sa nature amorphe. La connaissance de la température de transition vitreuse (Tg) d'une poudre est une caractéristique de qualité importante.
Au-delà de la température de transition vitreuse, la poudre d'épices peut devenir molle et collante et les particules peuvent s'agglomérer. Selon Roos et Karel*, ce point de collage est directement lié à la température de transition vitreuse. Dans la plupart des cas, la différence de température est constante, par exemple environ 20 K pour les poudres laitières. Afin d'éviter la formation de grumeaux, il est conseillé de rester en dessous de cette température pendant le stockage et la transformation (par exemple, le séchage et le broyage) de la poudre d'épices.
*Roos, Y. et Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
En outre, les matériaux amorphes ont tendance à absorber l'humidité de l'environnement, ce qui peut affecter la position de la température de transition vitreuse. L'eau agit comme un plastifiant et déplace la température de transition vitreuse vers des valeurs plus basses. Dans l'exemple présent, la transition vitreuse passe à -39°C (courbe bleue) après 20 minutes de stockage à 100% d'humidité. Par contre, la transition vitreuse peut être détectée à 83°C (courbe violette). Ceci après que l'épice ait été séchée dans une chambre de séchage.
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