28.07.2023 by Aileen Sammler
Voivatko mausteet estää paksusuolen syöpää? - Kurkumasta ja sen ominaisuuksista
Kurkuma - joka tunnetaan myös nimellä kurkuma - on mauste, joka uutetaan inkivääriin kuuluvan kasvin juurakosta ja jota käytetään elintarvikelisäaineena E 100. Kurkumiini puolestaan on kurkumassa esiintyvä mausteaine: Luonnollinen pigmentti, joka on vastuussa kurkuman keltaisesta väristä. Kurkumiini tunnetaan terveyttä edistävistä ominaisuuksistaan, ja sitä käytetään usein ravintolisänä, ja siitä on tehty useita lääketieteellisiä tutkimuksia. Sillä on tulehdusta ehkäiseviä, antioksidanttisia ja mahdollisesti jopa syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia:
Paksusuolisyöpä on yksi yleisimmistä syövistä maailmanlaajuisesti. Münchenin Ludwig-Maximilians-yliopiston (LMU) tutkijat ovat nyt tunnistaneet signaalireitin, jonka kautta mauste kurkumiini voi estää paksusuolen syöpäsolujen etäpesäkkeiden muodostumista. "Yli puolessa tapauksista solun tärkeä suojamekanismi kytkeytyy pois päältä mutaatioiden... LMU:n kokeellisen ja molekyylipatologian professorin Heiko Hermekingin johtama työryhmä on nyt pystynyt osoittamaan soluviljelmissä ja hiirimallissa, että kurkumiini, joka on mausteena kurkumassa, voi silloittaa tämän pois päältä kytketyn suojamekanismin."
Lähde: K: Darmkrebs: (vogel.de): Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"Kirjoittajien mukaan tutkimustulokset voivat antaa mielenkiintoisia lähtökohtia uusille hoitovaihtoehdoille, joita tulisi jatkaa jatkotutkimuksissa", todetaan virallisessa raportissa.
Vaikutukset kurkumiinin laatuun
Kurkumajauheen varastointi voi vaikuttaa ratkaisevasti sen laatuun. Esimerkiksi lämpö ja kosteus voivat edistää jauheen paakkuuntumista sekä mikro-organismien (homeen) kasvua.
Differentiaalinen pyyhkäisykalorimetria auttaa tässä laadunvarmistuksessa! Lue, mitä vaikutuksia epäsuotuisilla varastointiolosuhteilla voi olla kurkumaan uuden NETZSCH DSC Caliris®Classic avulla:
Tässä mitatun kaupallisen kurkumajauheen lasittumislämpötila (vihreä käyrä) on
-2,1 °C (keskipiste), mikä kuvastaa sen amorfista luonnetta. Jauheen lasittumislämpötilan (Tg) tunteminen on tärkeä laatuominaisuus.
Lasittumislämpötilan yläpuolella maustejauheesta voi tulla pehmeää ja tahmeaa ja hiukkaset voivat kuroutua yhteen. Roosin ja Karelin* mukaan tämä tarttumispiste on suoraan yhteydessä lasittumislämpötilaan. Useimmissa tapauksissa lämpötilaero on vakio, esim. noin 20 K maitojauheissa. Jotta vältettäisiin paakkuuntuminen, on suositeltavaa pysyä tämän lämpötilan alapuolella maustejauheen varastoinnin ja käsittelyn (esim. kuivauksen ja jauhamisen) aikana.
*Roos, Y. ja Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Lisäksi amorfisilla materiaaleilla on taipumus imeä ympäristöstä kosteutta, mikä voi vaikuttaa lasittumislämpötilan sijaintiin. Vesi toimii pehmittimenä ja siirtää lasittumislämpötilaa alempiin arvoihin. Tässä esimerkissä lasisiirtymä siirtyy -39 °C:een (sininen käyrä) 20 minuutin säilytyksen jälkeen 100 %:n kosteudessa. Toisaalta lasisiirtymä voidaan havaita 83 °C:ssa (violetti käyrä). Tämä tapahtuu sen jälkeen, kun mauste on kuivattu kuivauskammiossa.
Lisätietoja:
Miten NETZSCH lämpöanalyysilaitteet helpottavat tutkimusta, kehitystä ja laadunvalvontaa lääke- ja elintarviketeollisuudessa: Pharma - NETZSCH Analyzing & Testing
