28.07.2023 by Aileen Sammler
Могут ли специи препятствовать развитию колоректального рака? - О куркуме и ее свойствах
Куркума - также известная как куркума - это пряность, которую получают из корневища растения семейства имбирных и используют в качестве пищевой добавки E 100. Куркумин, с другой стороны, - это вещество, содержащееся в куркуме: Природный пигмент, отвечающий за желтый цвет куркумы. Куркумин известен своими полезными для здоровья свойствами, часто используется в качестве пищевой добавки и был предметом нескольких медицинских исследований. Он обладает противовоспалительными, антиоксидантными и, возможно, даже противораковыми свойствами:
Рак толстой кишки - одно из самых распространенных онкологических заболеваний во всем мире.arcИсследователи из Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) выявили сигнальный путь, с помощью которого специя куркумин может подавлять метастазирование клеток рака толстой кишки. "Более чем в половине случаев важный защитный механизм клетки отключается из-за мутаций... Команда под руководством Хайко Хермекинга, профессора экспериментальной и молекулярной патологии в LMU, смогла показать в клеточных культурах и на мышиной модели, что куркумин, входящий в состав специи куркума, может перекинуть мост через этот выключенный защитный механизм"
Источник: Darmkrebs: Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"По мнению авторов, результаты исследования могут стать интересной отправной точкой для новых терапевтических вариантов, которые должны быть продолжены в дальнейших исследованиях", - говорится в официальном сообщении.
Влияние на качество куркумина
Хранение порошка куркумы может оказать решающее влияние на его качество. Например, тепло и влага могут способствовать комкованию порошка, а также росту микроорганизмов (плесени).
Дифференциальная сканирующая калориметрия способствует обеспечению качества! Узнайте, как неблагоприятные условия хранения могут повлиять на куркуму с помощью нового NETZSCH DSC Caliris®Classic :
Коммерческий порошок куркумы, измеренный здесь, имеет температуру стеклования (зеленая кривая)
-2,1 °C (средняя точка), что отражает его аморфную природу. Знание температуры стеклования (Tg) порошка является важной характеристикой качества.
Выше температуры стеклования порошок специй может стать мягким и липким, а его частицы могут слипнуться. По мнению Рооса и Карела*, точка слипания напрямую связана с температурой стеклования. В большинстве случаев существует постоянная разница температур, например, около 20 К для молочных порошков. Во избежание комкования рекомендуется поддерживать температуру ниже этой отметки во время хранения и обработки (например, сушки и измельчения) порошка специй.
*Роос, Й. и Карел, М. 1991a, 1991b, 1993
Кроме того, аморфные материалы склонны поглощать влагу из окружающей среды, что может повлиять на положение температуры стеклования. Вода действует как пластификатор и смещает температуру стеклования к более низким значениям. В рассматриваемом примере температура стеклования смещается к -39°C (синяя кривая) после 20 минут хранения при 100% влажности. С другой стороны, стеклование можно обнаружить при 83°C (фиолетовая кривая). Это происходит после того, как специя была высушена в сушильной камере.
Узнайте больше:
Как приборы для термического анализа NETZSCH облегчают исследованияarcч, разработку и контроль качества в фармацевтической и пищевой промышленности: Pharma - NETZSCH Analyzing & Testing
