28.07.2023 by Aileen Sammler
Kan krydderier hæmme kolorektal cancer? - Om kurkuma og dens egenskaber
Curcuma - også kendt som gurkemeje - er et krydderi, der udvindes af jordstænglen fra en plante i ingefærfamilien og bruges som fødevaretilsætningsstoffet E 100. Curcumin er på den anden side det krydderi, der findes i gurkemeje: Et naturligt pigment og ansvarlig for gurkemejes gule farve. Curcumin er kendt for sine sundhedsfremmende egenskaber og bruges ofte som kosttilskud og har været genstand for flere medicinske undersøgelser. Det har antiinflammatoriske, antioxiderende og muligvis endda kræfthæmmende egenskaber:
Tarmkræft er en af de mest almindelige kræftformer på verdensplan. Forskere ved Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) München har nu identificeret en signalvej, hvorigennem krydderiet curcumin kan hæmme metastaseringen af tyktarmskræftceller. "I mere end halvdelen af alle tilfælde er en vigtig beskyttelsesmekanisme i cellen slået fra af mutationer ... Holdet under ledelse af Heiko Hermeking, professor i eksperimentel og molekylær patologi ved LMU, har nu været i stand til at vise i cellekulturer og i en musemodel, at curcumin, som er en bestanddel af krydderiet gurkemeje, kan bygge bro over denne slukkede beskyttelsesmekanisme."
Kilde: Darmkrebs: Darmkrebs: Kurkuma kan hæmme metastasering (vogel.de)
"Ifølge forfatterne kan resultaterne af undersøgelsen give interessante udgangspunkter for nye terapeutiske muligheder, som bør forfølges i yderligere undersøgelser," hedder det i den officielle rapport.
Indflydelse på kvaliteten af curcumin
Opbevaring af gurkemejepulver kan have afgørende indflydelse på dets kvalitet. For eksempel kan varme og fugt fremme sammenklumpning af pulveret samt vækst af mikroorganismer (meldug).
Differentialscanningskalorimetri bidrager til kvalitetssikring her! Lær, hvilke effekter ugunstige opbevaringsforhold kan have på gurkemeje ved hjælp af den nye NETZSCH DSC Caliris® Classic:
Det kommercielle gurkemejepulver, der er målt her, har en glasovergangstemperatur (grøn kurve) på
-2,1 °C (midtpunkt), hvilket afspejler dets amorfe natur. Kendskab til et pulvers glasovergangstemperatur (Tg) er en vigtig kvalitetskarakteristik.
Over glasovergangstemperaturen kan krydderipulveret blive blødt og klæbrigt, og partiklerne kan klistre sammen. Ifølge Roos og Karel* er dette klæbepunkt direkte relateret til glasovergangstemperaturen. I de fleste tilfælde er der en konstant temperaturforskel, f.eks. ca. 20 K for mælkepulver. For at undgå sammenklumpning anbefales det at holde sig under denne temperatur under opbevaring og forarbejdning (f.eks. tørring og formaling) af krydderipulveret.
*Roos, Y. og Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Desuden har amorfe materialer en tendens til at absorbere fugt fra omgivelserne, hvilket kan påvirke placeringen af glasovergangstemperaturen. Vand virker som en blødgører og flytter glasovergangstemperaturen til lavere værdier. I det aktuelle eksempel flytter glasovergangen sig til -39 °C (blå kurve) efter 20 minutters opbevaring ved 100 % luftfugtighed. På den anden side kan glasovergangen registreres ved 83 °C (violet kurve). Dette er efter, at krydderiet er blevet tørret i et tørrekammer.
Få mere at vide:
Hvordan NETZSCH termiske analyseinstrumenter letter forskning, udvikling og kvalitetskontrol i medicinal- og fødevareindustrien: Pharma - NETZSCH Analyzing & Testing
