28.07.2023 by Aileen Sammler
Czy przyprawy mogą hamować rozwój raka jelita grubego? - O kurkumie i jej właściwościach
Kurkuma - znana również jako kurkuma - to przyprawa pozyskiwana z kłącza rośliny z rodziny imbirowatych i stosowana jako dodatek do żywności E 100. Z kolei kurkumina to substancja przyprawowa występująca w kurkumie: Naturalny pigment odpowiedzialny za żółty kolor kurkumy. Kurkumina jest znana ze swoich właściwości prozdrowotnych i jest często stosowana jako suplement diety i była przedmiotem kilku badań medycznych. Ma właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające, a być może nawet przeciwnowotworowe:
Rak jelita grubego jest jednym z najczęstszych nowotworów na świecie.arcBadacze z Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) w Monachium zidentyfikowali szlak sygnałowy, poprzez który kurkumina może hamować przerzuty komórek raka jelita grubego. "W ponad połowie wszystkich przypadków, ważny mechanizm ochronny komórki jest wyłączany przez mutacje.... Zespół kierowany przez Heiko Hermekinga, profesora patologii eksperymentalnej i molekularnej na LMU, był teraz w stanie wykazać w hodowlach komórkowych i na modelu mysim, że kurkumina, jako składnik kurkumy, może pomostować ten wyłączony mechanizm ochronny"
Źródło: Darmkrebs: Kurkuma może powstrzymać przerzuty (vogel.de)
"Według autorów, wyniki badania mogą stanowić interesujący punkt wyjścia dla nowych opcji terapeutycznych, które powinny być kontynuowane w dalszych badaniach" - czytamy w oficjalnym raporcie.
Wpływ na jakość kurkuminy
Przechowywanie kurkumy w proszku może mieć decydujący wpływ na jej jakość. Na przykład ciepło i wilgoć mogą sprzyjać zbrylaniu się proszku, a także rozwojowi mikroorganizmów (pleśni).
Różnicowa kalorymetria skaningowa przyczynia się tutaj do zapewnienia jakości! Dowiedz się, jaki wpływ na kurkumę mogą mieć niekorzystne warunki przechowywania, korzystając z nowej aplikacji NETZSCH DSC Caliris® Classic :
Zmierzona tutaj komercyjna kurkuma w proszku ma temperaturę zeszklenia (zielona krzywa) wynoszącą
-2,1 °C (punkt środkowy), co odzwierciedla jej amorficzny charakter. Znajomość temperatury zeszklenia (Tg) proszku jest ważną cechą jakościową.
Powyżej temperatury zeszklenia proszek przyprawowy może stać się miękki i lepki, a cząsteczki mogą się zlepiać. Według Roosa i Karela*, ten lepki punkt jest bezpośrednio związany z temperaturą zeszklenia. W większości przypadków istnieje stała różnica temperatur, np. około 20 K dla proszków mlecznych. Aby uniknąć zbrylania, zaleca się utrzymywanie temperatury poniżej tej wartości podczas przechowywania i przetwarzania (np. suszenia i mielenia) proszku przyprawowego.
*Roos, Y. i Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Ponadto materiały amorficzne mają tendencję do pochłaniania wilgoci z otoczenia, co może wpływać na położenie temperatury zeszklenia. Woda działa jak plastyfikator i przesuwa temperaturę zeszklenia do niższych wartości. W bieżącym przykładziePunkt przecięciaW teście reologicznym, takim jak przemiatanie częstotliwości lub przemiatanie czas/temperatura, punkt przecięcia jest wygodnym punktem odniesienia wskazującym punkt "przejścia" próbki. przejście szkliste przesuwa się do -39°C (niebieska krzywa) po 20 minutach przechowywania przy 100% wilgotności. Z drugiej strony, Temperatura zeszkleniaPrzejście szkliste jest jedną z najważniejszych właściwości materiałów amorficznych i półkrystalicznych, np. szkieł nieorganicznych, metali amorficznych, polimerów, farmaceutyków i składników żywności itp. i opisuje obszar temperatury, w którym właściwości mechaniczne materiałów zmieniają się z twardych i kruchych na bardziej miękkie, odkształcalne lub gumowate.przejście szkliste można wykryć w temperaturze 83°C (krzywa fioletowa). Dzieje się tak po wysuszeniu przyprawy w komorze suszenia.
Dowiedz się więcej:
Jak przyrządy do analizy termicznej NETZSCH ułatwiają badaniaarch, rozwój i kontrolę jakości w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym: Pharma - NETZSCH Analiza i testowanie
