28.07.2023 by Aileen Sammler

향신료가 대장암을 억제할 수 있을까? - 커큐마와 커큐마의 효능

강황이라고도 알려진 커큐마는 생강과의 식물 뿌리줄기에서 추출한 향신료로 식품 첨가물 E 100으로 사용됩니다. 반면 커큐민은 강황에서 발견되는 향신료 물질입니다: 천연 색소이며 강황의 노란색을 담당합니다. 커큐민은 건강 증진 특성으로 잘 알려져 있으며 건강 보조 식품으로 자주 사용되며 여러 의학 연구의 대상이 되었습니다. 커큐민은 항염증, 항산화, 심지어 항암 효과까지 있습니다:

대장암은 전 세계적으로 가장 흔한 암 중 하나입니다. 뮌헨 루드비히 막시밀리안 대학교(LMU)의 연구진은 향신료 커큐민이 대장암 세포의 전이를 억제할 수 있는 신호 경로를 확인했습니다. "모든 경우의 절반 이상에서 세포의 중요한 보호 메커니즘이 돌연변이에 의해 꺼집니다 ... LMU의 실험 및 분자 병리학 교수인 헤이코 헤르메킹이 이끄는 연구팀은 이제 세포 배양과 마우스 모델에서 향신료 강황의 성분인 커큐민이 이 꺼진 보호 메커니즘을 연결할 수 있다는 것을 보여줄 수 있었습니다."

출처: Darmkrebs: 커큐민이 전이를 막을 수 있다(vogel.de)

"저자에 따르면, 이 연구 결과는 추가 연구에서 추구해야 할 새로운 치료 옵션에 대한 흥미로운 출발점이 될 수 있습니다."라고 공식 보고서는 말합니다.

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커큐민의 품질에 미치는 영향

강황 분말의 보관은 품질에 결정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어 열과 습기는 분말의 응집과 미생물(곰팡이)의 성장을 촉진할 수 있습니다.

차동식 열량 측정은 여기서 품질 보증에 기여합니다! 새로운 NETZSCH DSC Caliris® Classic 의 도움으로 불리한 보관 조건이 강황에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 알아보십시오:

여기에서 측정한 상업용 강황 분말의 유리 전이 온도(녹색 곡선)는
-2.1°C(중간점)로, 비정질 특성을 반영합니다. 분말의 유리 전이 온도(Tg)에 대한 지식은 중요한 품질 특성입니다.

유리 전이 온도 이상에서는 향신료 분말이 무르고 끈적해지며 입자가 서로 뭉칠 수 있습니다. 루스와 카렐*에 따르면 이 끈적임 지점은 유리 전이 온도와 직접적인 관련이 있다고 합니다. 대부분의 경우, 유제품 분말의 경우 약 20K와 같이 일정한 온도 차이가 있습니다. 뭉침을 방지하려면 향신료 분말을 보관하고 가공(예: 건조 및 분쇄)하는 동안 이 온도 이하를 유지하는 것이 좋습니다.

*루스, Y. 및 카렐, M. 1991a, 1991b, 1993

그림: 수분 함량이 다른 강황의 DSC 결과; Concavus®  밀폐된 Al 도가니: -170~120°C에서 10K/min으로 가열; 녹색 곡선: 분말(10.71mg, 받은 그대로); 보라색 곡선: 건조 분말(80°C에서 45분간 건조된 10.05mg 분말); 파란색 곡선: 젖은 분말, 11.03mg(100% 습도에서 RT에서 20분간 보관)

또한 비정질 재료는 환경의 수분을 흡수하는 경향이 있어 유리 전이 온도의 위치에 영향을 줄 수 있습니다. 물은 가소제 역할을 하여 유리 전이 온도를 더 낮은 값으로 이동시킵니다. 현재 예시에서는 습도 100%에서 20분간 보관한 후 유리 전이가 -39°C(파란색 곡선)로 이동합니다. 반면에 유리 전이는 83°C(보라색 곡선)에서 감지할 수 있습니다. 이는 향신료가 건조실에서 건조된 후입니다.

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