28.07.2023 by Aileen Sammler
Le spezie possono inibire il cancro del colon-retto? - Informazioni sulla curcuma e sulle sue proprietà
La curcuma, nota anche come curcumina, è una spezia estratta dal rizoma di una pianta della famiglia dello zenzero e utilizzata come additivo alimentare E 100. La curcumina, invece, è la sostanza speziata presente nella curcuma: la curcumina è una sostanza che si trova nella pianta. La curcumina, invece, è la sostanza speziata presente nella curcuma: È un pigmento naturale, responsabile del colore giallo della curcuma. La curcumina è nota per le sue proprietà benefiche per la salute, viene spesso utilizzata come integratore alimentare ed è stata oggetto di numerosi studi medici. Ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e forse anche antitumorali:
Il cancro al colon è uno dei tumori più comuni al mondo. Le ricerchearcdella Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) di Monaco di Baviera hanno ora identificato una via di segnalazione attraverso la quale la curcumina può inibire le metastasi delle cellule del cancro del colon. "In più della metà dei casi, un importante meccanismo protettivo della cellula viene disattivato da mutazioni... Il team guidato da Heiko Hermeking, professore di Patologia sperimentale e molecolare presso la LMU, è ora riuscito a dimostrare in colture cellulari e nel modello murino che la curcumina, come componente della spezia curcuma, è in grado di colmare questo meccanismo protettivo spento"
Fonte: Darmkrebs: Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"Secondo gli autori, i risultati dello studio potrebbero fornire interessanti punti di partenza per nuove opzioni terapeutiche che dovrebbero essere perseguite in ulteriori studi", si legge nel rapporto ufficiale.
Influenze sulla qualità della curcumina
La conservazione della polvere di curcuma può avere un'influenza decisiva sulla sua qualità. Ad esempio, il calore e l'umidità possono favorire l'agglomerazione della polvere e la crescita di microrganismi (muffa).
Lacalorimetria differenziale a scansione contribuisce a garantire la qualità! Scoprite quali effetti possono avere sulla curcuma condizioni di conservazione sfavorevoli con l'aiuto del nuovo NETZSCH DSC Caliris® Classic :
La polvere di curcuma commerciale, qui misurata, ha una temperatura di transizione vetrosa (curva verde) di
-2,1 °C (punto medio), che riflette la sua natura amorfa. La conoscenza della temperatura di transizione vetrosa (Tg) di una polvere è una caratteristica qualitativa importante.
Al di sopra della temperatura di transizione vetrosa, la polvere di spezie può diventare molle e appiccicosa e le particelle possono aggregarsi. Secondo Roos e Karel*, il punto di appiccicosità è direttamente correlato alla temperatura di transizione vetrosa. Nella maggior parte dei casi, la differenza di temperatura è costante, ad esempio circa 20 K per le polveri di latte. Per evitare la formazione di grumi, è consigliabile rimanere al di sotto di questa temperatura durante lo stoccaggio e la lavorazione (ad esempio, l'essiccazione e la macinazione) della polvere di spezie.
*Roos, Y. e Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Inoltre, i materiali amorfi tendono ad assorbire umidità dall'ambiente, che può influenzare la posizione della temperatura di transizione vetrosa. L'acqua agisce come plastificante e sposta la temperatura di transizione vetrosa verso valori più bassi. Nell'esempio attuale, la transizione vetrosa si sposta a -39°C (curva blu) dopo 20 minuti di stoccaggio al 100% di umidità. D'altra parte, la transizione vetrosa può essere rilevata a 83°C (curva viola). Questo avviene dopo che la spezia è stata essiccata in una camera di essiccazione.
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