28.07.2023 by Aileen Sammler
هل يمكن للتوابل أن تثبط سرطان القولون والمستقيم؟ - حول الكركم وخصائصه
الكركم - المعروف أيضًا باسم الكركم - هو نوع من التوابل المستخرجة من جذمور نبات من فصيلة الزنجبيل ويستخدم كمادة مضافة غذائية E 100. أما الكركمين، من ناحية أخرى، فهو مادة التوابل الموجودة في الكركم: صبغة طبيعية ومسؤولة عن اللون الأصفر للكركم. يشتهر الكركمين بخصائصه المعززة للصحة وغالباً ما يستخدم كمكمل غذائي وكان موضوعاً للعديد من الدراسات الطبية. وله خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة وربما حتى مضادة للسرطان:
سرطان القولون هو أحد أكثر أنواع السرطان شيوعًا في جميع أنحاء العالم. حدد باحثون في جامعة لودفيغ-ماكسيميليانز ميونيخ (LMU) الآن مسار إشارات يمكن من خلاله أن يمنع الكركمين التوابل من انتشار خلايا سرطان القولون. "في أكثر من نصف الحالات، يتم إيقاف تشغيل آلية وقائية مهمة للخلية عن طريق الطفرات... وقد تمكن الفريق الذي يرأسه هايكو هيرميكينغ، أستاذ علم الأمراض التجريبية والجزيئية في جامعة لوس أنجلوس الطبية من أن يُظهر الآن في مزارع الخلايا وفي نموذج الفئران أن الكركمين، باعتباره أحد مكونات توابل الكركم، يمكنه سد هذه الآلية الوقائية المعطلة."
المصدر: دارمكريبس: Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"وفقًا للمؤلفين، يمكن أن تسفر نتائج الدراسة عن نقاط انطلاق مثيرة للاهتمام لخيارات علاجية جديدة ينبغي متابعتها في دراسات أخرى"، كما جاء في التقرير الرسمي.
التأثيرات على جودة الكركمين
يمكن أن يكون لتخزين مسحوق الكركم تأثير حاسم على جودته. على سبيل المثال، يمكن أن تعزز الحرارة والرطوبة من تكتل المسحوق وكذلك نمو الكائنات الحية الدقيقة (العفن الفطري).
يسهمقياس المسعر بالمسح التفاضلي في ضمان الجودة هنا! تعرف على التأثيرات التي يمكن أن تحدثها ظروف التخزين غير المواتية على الكركم بمساعدة جهاز المسعر الجديد NETZSCH DSC Caliris® Classic:
تبلغ درجة حرارة الانتقال الزجاجي لمسحوق الكركم التجاري، الذي تم قياسه هنا، درجة حرارة الانتقال الزجاجي (المنحنى الأخضر)
-2.1 درجة مئوية (نقطة المنتصف)، مما يعكس طبيعته غير المتبلورة. تُعد معرفة درجة حرارة التحول الزجاجي (Tg) للمسحوق خاصية مهمة من خصائص الجودة.
وفوق درجة حرارة التحول الزجاجي، قد يصبح مسحوق التوابل طريًا ولزجًا وقد تتكتل الجزيئات معًا. ووفقًا لروس وكاريل*، ترتبط هذه النقطة اللزجة ارتباطًا مباشرًا بدرجة حرارة التحول الزجاجي. في معظم الحالات، يوجد فرق ثابت في درجة الحرارة، على سبيل المثال حوالي 20 كلفن لمساحيق الألبان. من أجل تجنب التكتل، يُنصح بالبقاء تحت درجة الحرارة هذه أثناء التخزين والمعالجة (على سبيل المثال، التجفيف والطحن) لمسحوق التوابل.
*Roos، Y. وKarel، M. 1991 أ، 1991 ب، 1993
وبالإضافة إلى ذلك، تميل المواد غير المتبلورة إلى امتصاص الرطوبة من البيئة، مما قد يؤثر على موضع درجة حرارة الانتقال الزجاجي. يعمل الماء كملدن ويحول درجة حرارة الانتقال الزجاجي إلى قيم أقل. في المثال الحالي، تنتقل درجة حرارة الانتقال الزجاجي إلى -39 درجة مئوية (المنحنى الأزرق) بعد 20 دقيقة من التخزين عند رطوبة 100%. من ناحية أخرى، يمكن اكتشاف الانتقال الزجاجي عند 83 درجة مئوية (المنحنى البنفسجي). هذا بعد تجفيف التوابل في غرفة التجفيف.
تعرف على المزيد:
كيف تسهل أدوات التحليل الحراري NETZSCH البحث والتطوير ومراقبة الجودة في الصناعات الدوائية والغذائية: الصيدلة - NETZSCH للتحليل والاختبار
