28.07.2023 by Aileen Sammler
Могат ли подправките да потиснат рака на дебелото черво? - За куркумата и нейните свойства
Куркумата - известна още като куркума - е подправка, извлечена от коренището на растение от семейство джинджифилови и използвана като хранителна добавка Е 100. От друга страна, куркуминът е подправъчното вещество, което се съдържа в куркумата: Той е естествен пигмент и е отговорен за жълтия цвят на куркумата. Куркуминът е известен със свойствата си за укрепване на здравето и често се използва като хранителна добавка и е обект на няколко медицински проучвания. Той има противовъзпалителни, антиоксидантни и вероятно дори противоракови свойства:
Ракът на дебелото черво е едно от най-разпространените онкологични заболявания в света. Изследователи от Лудвиг-Максимилианския университет (LMU) в Мюнхен сега са идентифицирали сигнален път, чрез който подправката куркумин може да потисне метастазите на клетките на рака на дебелото черво. "В повече от половината от всички случаи важен защитен механизъм на клетката се изключва от мутации... Екипът, ръководен от Хайко Хермекинг, професор по експериментална и молекулярна патология в ЛМУ, сега успя да покаже в клетъчни култури и в модел на мишка, че куркуминът, като компонент на подправката куркума, може да свърже този изключен защитен механизъм."
Източник: Darmkrebs: Куркума може да промени метастазите (vogel.de)
"Според авторите резултатите от проучването могат да дадат интересни отправни точки за нови терапевтични възможности, които следва да бъдат използвани в по-нататъшни проучвания", се казва в официалния доклад.
Влияние върху качеството на куркумина
Съхранението на куркумата на прах може да окаже решаващо влияние върху нейното качество. Например топлината и влагата могат да стимулират слепването на праха, както и развитието на микроорганизми (мухъл).
Тукдиференциалната сканираща калориметрия допринася за осигуряване на качеството! Научете какъв ефект могат да окажат неблагоприятните условия на съхранение върху куркумата с помощта на новия NETZSCH DSC Caliris® Classic:
Измерената тук търговска куркума на прах има температура на встъкляване (зелена крива) от
-2,1 °C (средна точка), което отразява нейния аморфен характер. Познаването на температурата на встъкляване (Tg) на праха е важна характеристика на качеството.
Над температурата на встъкляване подправката на прах може да стане мека и лепкава, а частиците да се слепят. Според Roos и Karel* тази точка на лепкавост е пряко свързана с температурата на встъкляване. В повечето случаи има постоянна температурна разлика, напр. около 20 К за млечните прахове. За да се избегне слепване, е препоръчително температурата да остане под тази стойност по време на съхранението и обработката (напр. сушене и смилане) на подправката на прах.
*Roos, Y. и Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Освен това аморфните материали са склонни да абсорбират влага от околната среда, което може да повлияе на позицията на температурата на встъкляване. Водата действа като пластификатор и измества температурата на встъкляване към по-ниски стойности. В настоящия пример температурата на стъкловидния преход се премества до -39 °C (синята крива) след 20 минути съхранение при 100% влажност. От друга страна, стъкловидният преход може да се открие при 83°C (виолетова крива). Това е след като подправката е била изсушена в сушилна камера.
Научете повече:
Как инструментите за термичен анализ на NETZSCH улесняват изследванията, развойната дейност и контрола на качеството във фармацевтичната и хранителната промишленост: Фармация - NETZSCH Анализиране и тестване
