28.07.2023 by Aileen Sammler
Pot condimentele să inhibe cancerul colorectal? - Despre Curcuma și proprietățile sale
Curcuma - cunoscută și sub numele de turmeric - este un condiment extras din rizomul unei plante din familia ghimbirului și utilizat ca aditiv alimentar E 100. Curcumina, pe de altă parte, este substanța picantă care se găsește în turmeric: Un pigment natural și responsabil pentru culoarea galbenă a turmericului. Curcumina este cunoscută pentru proprietățile sale de promovare a sănătății și este adesea folosită ca supliment alimentar și a făcut obiectul mai multor studii medicale. Are proprietăți antiinflamatorii, antioxidante și posibil chiar anticancerigene:
Cancerul de colon este unul dintre cele mai frecvente cancere la nivel mondial. Cercetătorii de la Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) München au identificat acum o cale de semnalizare prin care condimentul curcumin poate inhiba metastaza celulelor cancerului de colon. "În mai mult de jumătate din cazuri, un important mecanism de protecție al celulei este dezactivat de mutații... Echipa condusă de Heiko Hermeking, profesor de patologie experimentală și moleculară la LMU, a reușit acum să demonstreze în culturile de celule și în modelul de șoarece că curcumina, ca o componentă a condimentului turmeric, poate reduce acest mecanism de protecție oprit."
Sursă: Darmkrebs: Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"Potrivit autorilor, rezultatele studiului ar putea oferi puncte de plecare interesante pentru noi opțiuni terapeutice care ar trebui urmărite în studii ulterioare", se arată în raportul oficial.
Influențe asupra calității curcuminei
Depozitarea pudrei de turmeric poate avea o influență decisivă asupra calității acesteia. De exemplu, căldura și umiditatea pot favoriza aglomerarea pulberii, precum și dezvoltarea microorganismelor (mucegai).
Calorimetria diferențială de scanare contribuie aici la asigurarea calității! Aflați ce efecte pot avea condițiile nefavorabile de depozitare asupra turmericului cu ajutorul noului NETZSCH DSC Caliris® Classic:
Pulberea comercială de turmeric, măsurată aici, are o temperatură de tranziție vitroasă (curba verde) de
-2,1 °C (punctul median), reflectând natura sa amorfă. Cunoașterea temperaturii de tranziție vitroasă (Tg) a unei pulberi este o caracteristică de calitate importantă.
Peste temperatura de tranziție vitroasă, pudra de condimente poate deveni moale și lipicioasă, iar particulele se pot lipi între ele. Potrivit lui Roos și Karel*, acest punct lipicios este direct legat de temperatura de tranziție vitroasă. În majoritatea cazurilor, există o diferență constantă de temperatură, de exemplu aproximativ 20 K pentru pulberile lactate. Pentru a evita aglomerarea, este recomandabil să se mențină sub această temperatură în timpul depozitării și prelucrării (de exemplu, uscarea și măcinarea) pudrei de condimente.
*Roos, Y. și Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
În plus, materialele amorfe au tendința de a absorbi umiditatea din mediu, ceea ce poate afecta poziția temperaturii de tranziție vitroasă. Apa acționează ca un plastifiant și deplasează temperatura de tranziție vitroasă la valori mai scăzute. În exemplul de față, tranziția vitroasă se deplasează la -39°C (curba albastră) după 20 de minute de depozitare la 100% umiditate. Pe de altă parte, tranziția vitroasă poate fi detectată la 83°C (curba violet). Acest lucru se întâmplă după ce condimentul a fost uscat într-o cameră de uscare.
Aflați mai multe:
Cum facilitează instrumentele de analiză termică NETZSCH cercetarea, dezvoltarea și controlul calității în industria farmaceutică și alimentară: Pharma - NETZSCH Analiză și testare
