28.07.2023 by Aileen Sammler
A fűszerek gátolhatják a vastagbélrákot? - A kurkumáról és tulajdonságairól
A kurkuma - más néven kurkuma - a gyömbérfélék családjába tartozó növény rizómájából kivont fűszer, amelyet az E 100 élelmiszer-adalékanyagként használnak. A kurkumin viszont a kurkumában található fűszeranyag: Természetes pigment, és felelős a kurkuma sárga színéért. A kurkumin ismert egészségjavító tulajdonságairól, gyakran használják étrend-kiegészítőként, és számos orvosi tanulmány tárgyát képezte. Gyulladáscsökkentő, antioxidáns és esetleg rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik:
A vastagbélrák az egyik leggyakoribb rákos megbetegedés világszerte. A müncheni Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) kutatói most azonosítottak egy jelátviteli útvonalat, amelyen keresztül a kurkumin fűszer gátolni tudja a vastagbélrákos sejtek áttétképződését. "Az esetek több mint felében a sejt egy fontos védőmechanizmusát kapcsolják ki a mutációk... A Heiko Hermeking, az LMU kísérleti és molekuláris patológia professzora által vezetett csoport most sejtkultúrákban és egérmodellben is ki tudta mutatni, hogy a kurkumin, mint a kurkuma fűszer egyik összetevője, képes áthidalni ezt a kikapcsolt védőmechanizmust." - olvasható a közleményben
Source: Darmkrebs: (vogel.de)
"A szerzők szerint a vizsgálat eredményei érdekes kiindulópontokat adhatnak új terápiás lehetőségekhez, amelyeket további vizsgálatokban kell keresni" - áll a hivatalos jelentésben.
A kurkumin minőségének befolyásolása
A kurkuma por tárolása döntő hatással lehet a minőségére. A hő és a nedvesség például elősegítheti a por csomósodását, valamint a mikroorganizmusok (penész) elszaporodását.
A differenciál pásztázó kalorimetria itt járul hozzá a minőségbiztosításhoz! Tudja meg, hogy a kedvezőtlen tárolási körülmények milyen hatással lehetnek a kurkumára az új NETZSCH DSC Caliris® Classic segítségével:
Az itt mért kereskedelmi kurkuma por üvegesedési hőmérséklete (zöld görbe)
-2,1 °C (középpont), ami amorf jellegét tükrözi. A por üvegesedési hőmérsékletének (Tg) ismerete fontos minőségi jellemző.
Az üvegesedési hőmérséklet felett a fűszerpor lágy és ragadós lesz, és a részecskék összeállhatnak. Roos és Karel* szerint ez a ragacsos pont közvetlen kapcsolatban áll az üvegesedési hőmérséklettel. A legtöbb esetben állandó hőmérsékletkülönbség van, pl. tejporok esetében kb. 20 K. A csomósodás elkerülése érdekében célszerű a fűszerpor tárolása és feldolgozása (pl. szárítás és őrlés) során e hőmérséklet alatt maradni.
*Roos, Y. és Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Ezenkívül az amorf anyagok hajlamosak nedvességet felvenni a környezetből, ami befolyásolhatja az üvegesedési hőmérséklet helyzetét. A víz lágyítószerként hat, és az üvegesedési hőmérsékletet alacsonyabb értékek felé tolja el. A jelenlegi példában az üvegesedési átmenet -39 °C-ra (kék görbe) mozdul el 20 perc tárolás után 100%-os páratartalom mellett. Másrészt az üvegesedési átmenet 83°C-on detektálható (lila görbe). Ez a fűszer szárítókamrában történő szárítása után következik be.
További információk:
Hogyan segítik a NETZSCH hőelemző műszerek a kutatást, a fejlesztést és a minőségellenőrzést a gyógyszer- és élelmiszeriparban: Pharma - NETZSCH Analyzing & Testing
