28.07.2023 by Aileen Sammler
Může koření potlačit rakovinu tlustého střeva a konečníku? - O kurkumě a jejích vlastnostech
Kurkuma - známá také jako kurkuma - je koření získávané z oddenku rostliny z čeledi zázvorovitých a používané jako potravinářská přísada E 100. Kurkumin je zase kořenící látka, která se v kurkumě nachází: Kurkumin je přírodní barvivo a je zodpovědný za žlutou barvu kurkumy. Kurkumin je známý svými zdraví prospěšnými vlastnostmi a často se používá jako doplněk stravy a byl předmětem několika lékařských studií. Má protizánětlivé, antioxidační a možná i protirakovinné účinky:
Rakovina tlustého střeva je jedním z nejčastějších nádorových onemocnění na světě. Výzkumníci z Ludwig-Maximilians-Universität (LMU) v Mnichově nyní identifikovali signální dráhu, jejímž prostřednictvím může koření kurkumin inhibovat metastazování buněk rakoviny tlustého střeva. "Ve více než polovině případů je důležitý ochranný mechanismus buňky vypnut mutacemi... Tým vedený Heiko Hermekingem, profesorem experimentální a molekulární patologie na LMU, nyní dokázal na buněčných kulturách a myším modelu prokázat, že kurkumin jako součást koření kurkuma dokáže tento vypnutý ochranný mechanismus překlenout."
Zdroj: Darmkrebs: Kurkuma kann Metastasierung hemmen (vogel.de)
"Podle autorů by výsledky studie mohly přinést zajímavá východiska pro nové terapeutické možnosti, kterými by se měly zabývat další studie," uvádí se v oficiální zprávě.
Vlivy na kvalitu kurkuminu
Skladování kurkumového prášku může mít rozhodující vliv na jeho kvalitu. Například teplo a vlhkost mohou podporovat shlukování prášku a růst mikroorganismů (plísní).
K zajištění kvality zde přispívádiferenční skenovací kalorimetrie! Zjistěte, jaký vliv mohou mít nepříznivé podmínky skladování na kurkumu, pomocí nového přístroje NETZSCH DSC Caliris® Classic:
Zde měřený komerční prášek kurkumy má teplotu skelného přechodu (zelená křivka)
-2,1 °C (střední bod), což odráží jeho amorfní povahu. Znalost teploty skelného přechodu (Tg) prášku je důležitou kvalitativní charakteristikou.
Při překročení teploty skelného přechodu může být prášek koření měkký a lepivý a částice se mohou slepit. Podle Roose a Karla* tato TackinessLepivost popisuje interakci mezi dvěma vrstvami stejných (autokoheze) nebo různých (koheze) materiálů z hlediska povrchové lepivosti.lepivost přímo souvisí s teplotou skelného přechodu. Ve většině případů je teplotní rozdíl konstantní, např. u mléčných prášků asi 20 K. Aby se zabránilo slepování, doporučuje se během skladování a zpracování (např. sušení a mletí) kořenícího prášku udržovat teplotu pod touto hodnotou.
*Roos, Y. a Karel, M. 1991a, 1991b, 1993
Kromě toho mají amorfní materiály tendenci absorbovat vlhkost z okolí, což může ovlivnit polohu teploty skelného přechodu. Voda působí jako změkčovadlo a posouvá teplotu skelného přechodu k nižším hodnotám. V tomto příkladu se teplota skelného přechodu po 20 minutách skladování při 100% vlhkosti posune na -39 °C (modrá křivka). Na druhé straně lze zjistit skelný přechod při teplotě 83 °C (fialová křivka). To je po vysušení koření v sušící komoře.
Další informace:
Jak přístroje pro termickou analýzu NETZSCH usnadňují výzkum, vývoj a kontrolu kvality ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu: Pharma - NETZSCH Analýza a testování
