31.01.2023 by Aileen Sammler
Jak analiza dynamiczno-mechaniczna może być wykorzystywana do ulepszania produktów w sektorze spożywczym?
Gumowate misie - kolorowe i wymagające pod względem właściwości dynamiczno-mechanicznych
Analiza dynamiczno-mechaniczna (DMA) jest niezbędną metodą określania właściwości lepkosprężystych głównie materiałów polimerowych. Jest ona jednak również wykorzystywana w wielu innych zastosowaniach, takich jak sektor spożywczy i kosmetyczny.
Dowiedz się już dziś, w jaki sposób analiza dynamiczno-mechaniczna może być wykorzystywana do ulepszania i dostosowywania produktów w sektorze spożywczym:
Gumy owocowe wydają się wykazywać szerokie spektrum właściwości elastycznych, wahających się od miękkich do twardych, a także są silnie uzależnione od temperatury. Analiza dynamiczno-mechaniczna jest metodą z wyboru do charakteryzowania właściwości lepkosprężystych.
Jakie zachowania mechaniczne wykazują żelki owocowe z różnych stref klimatycznych?
Żelki są pyszne i smakują dobrze przez cały rok, czy to latem, czy zimą, na pustyni w temperaturze 50°C lub na biegunie północnym w temperaturze -40°C. Byłoby nieprzyjemne, gdyby te "słodkie przysmaki" sklejały się ze sobą w wysokich temperaturach i tworzyły rodzaj spójnej, lepkiej masy - lub gdyby ząb wypadł z drogi podczas gryzienia ich na mrozie.
W celu scharakteryzowania właściwości lepkosprężystych stosowana jestanaliza dynamiczno-mechaniczna. W połączeniu z komorą wilgotności można również rejestrować wpływ suszenia i nawilżania na ich zachowanie mechaniczne.
Przeczytaj naszą notę aplikacyjną i dowiedz się więcej:
- Zachowaniu mechanicznym gum owocowych z różnych stref klimatycznych i kontynentów
- Produkcja żelatyny, jej zastosowanie i funkcja w produktach spożywczych oraz możliwe substytuty roślinne dla wegańskich żelków owocowych
- Pomiar zachowania dynamiczno-mechanicznego w różnych temperaturach i przy różnych poziomach wilgotności przy użyciu urządzenia NETZSCH DMA GABO Eplexor® podłączonego do komputera Hygromator
- Różnice w wynikach pomiarów dla żelków zawierających żelatynę w porównaniu z wegańskimi żelkami owocowymi
- Wpływ zmian temperatury na siłę gryzienia i intensywność smaku
- Wykorzystanie dynamicznej analizy mechanicznej do oceny istotnych dla konsumenta właściwości produktów spożywczych, takich jak żelki owocowe, służąc w ten sposób do ulepszania produktów i opracowywania nowych, a także do opracowywania dodatkowych rodzajów żelków owocowych, zwłaszcza z nowymi spoiwami dla klientów wegańskich
W celu opracowania kolejnych rodzajów żelków owocowych, zwłaszcza z nowymi spoiwami dla klientów wegańskich, analiza dynamiczno-mechaniczna oferuje możliwość wcześniejszego rejestrowania zarówno właściwości termicznych, jak i mechanicznych w laboratorium, a tym samym szybszego i bardziej ukierunkowanego wprowadzania produktów na rynek. Co więcej, warunki przechowywania i przetwarzania wraz z parametrami wilgotności i temperatury mogą być symulowane za pomocą pomiarów DMA.
Dowiedz się więcej o podstawach i obszarach zastosowań analizy dynamiczno-mechanicznej:
Zarejestruj się na nasze webinarium 14 lutego!
Webinarium stanowi wprowadzenie do metody DMA i jest skierowane przede wszystkim do początkujących. Treścią tego webinarium jest wyjaśnienie zachowania materiału lepkosprężystego, podstawy techniki pomiarowej DMA wraz z selected właściwości materiału w oparciu o przykłady zastosowań.
