31.01.2023 by Aileen Sammler
Come l'analisi dinamico-meccanica può essere utilizzata per il miglioramento dei prodotti nel settore alimentare
Orsetti gommosi - colorati e impegnativi nelle loro proprietà dinamico-meccaniche
L'analisi dinamico-meccanica (DMA) è un metodo indispensabile per la determinazione delle proprietà viscoelastiche di materiali prevalentemente polimerici. Tuttavia, viene utilizzata anche per una serie di altre applicazioni, come ad esempio nei settori alimentare e cosmetico.
Scoprite oggi come l'analisi dinamico-meccanica può essere utilizzata per migliorare e regolare i prodotti nel settore alimentare:
Le caramelle alla frutta sembrano presentare un ampio spettro di proprietà elastiche, che variano da morbide a dure e sono fortemente influenzate dalla temperatura. L'analisi dinamico-meccanica è il metodo preferito per la caratterizzazione delle proprietà visco-elastiche.
Quali comportamenti meccanici presentano le caramelle gommose alla frutta di diverse zone climatiche?
Gli orsetti gommosi sono deliziosi e hanno un buon sapore tutto l'anno, sia in estate che in inverno, nel deserto a 50°C o al Polo Nord a -40°C. Sarebbe spiacevole se questi "dolcetti" si unissero ad alte temperature e formassero una sorta di massa coesa e appiccicosa, o se un dente si staccasse quando li si morde al freddo.
Per la caratterizzazione delle proprietà visco-elastiche si ricorre all'analisi dinamico-meccanica. Se accoppiato a una camera di umidità, è possibile registrare anche l'influenza dell'essiccazione e dell'umidificazione sul loro comportamento meccanico.
Leggete la nostra nota applicativa per saperne di più:
- Il comportamento meccanico di gommosi alla frutta provenienti da zone climatiche e continenti diversi
- La produzione di gelatina, il suo uso e la sua funzione nei prodotti alimentari e i possibili sostituti di origine vegetale per i gommosi alla frutta vegani
- La misurazione del comportamento dinamico-meccanico a diverse temperature e livelli di umidità utilizzando il sistema NETZSCH DMA GABO Eplexor® collegato a un sistema di misura per la misurazione del comportamento dinamico-meccanico Hygromator
- Le differenze nei risultati delle misurazioni per gli orsetti gommosi contenenti gelatina rispetto alle gommose vegane alla frutta
- L'influenza delle variazioni di temperatura sulla forza del morso e l'intensità del sapore
- L'utilizzo dell'analisi meccanica dinamica per la valutazione delle proprietà dei prodotti rilevanti per il consumatore, come le caramelle alla frutta, per il miglioramento e lo sviluppo di nuovi prodotti e per lo sviluppo di ulteriori tipi di caramelle alla frutta, in particolare con nuovi leganti per i clienti vegani
Per lo sviluppo di ulteriori tipi di gommose alla frutta, in particolare con nuovi leganti per i clienti vegani, l'analisi dinamico-meccanica offre la possibilità di registrare in anticipo le proprietà termiche e meccaniche in laboratorio, e quindi di lanciare i prodotti sul mercato più velocemente e in modo più mirato. Inoltre, le condizioni di stoccaggio e di lavorazione, insieme ai parametri di umidità e temperatura, possono essere simulate attraverso le misurazioni DMA.
Scoprite le basi e le aree di applicazione dell'analisi dinamico-meccanica:
Registratevi al nostro webinar del 14 febbraio!
Il webinar è un'introduzione al metodo DMA ed è rivolto principalmente ai principianti. Il contenuto di questo webinar è la spiegazione del comportamento viscoelastico dei materiali, le basi della tecnica di misurazione DMA e le proprietà dei materiali di selectsulla base di esempi applicativi.
