31.01.2023 by Aileen Sammler
Como a análise dinâmico-mecânica pode ser usada para o aprimoramento de produtos no setor de alimentos
Gummy Bears - coloridos e exigentes em suas propriedades dinâmico-mecânicas
A análise dinâmico-mecânica (DMA) é um método indispensável para a determinação das propriedades viscoelásticas da maioria dos materiais poliméricos. No entanto, ela também é usada para diversas outras aplicações, como nos setores de alimentos e cosméticos.
Saiba hoje como a Análise Dinâmico-Mecânica pode ser usada para aprimoramento e ajuste de produtos no setor de alimentos:
As gomas de frutas parecem apresentar um amplo espectro de propriedades elásticas, variando entre macias e duras, e também são fortemente influenciadas pela temperatura. A análise dinâmico-mecânica é o método de escolha para a caracterização das propriedades viscoelásticas.
Que comportamentos mecânicos apresentam as gomas de frutas de diferentes zonas climáticas?
As balas de goma são deliciosas e têm bom sabor durante todo o ano, seja no verão ou no inverno, no deserto a 50°C ou no Polo Norte a -40°C. Seria desagradável se essas "guloseimas" ficassem grudadas em altas temperaturas e formassem uma espécie de massa coesa e pegajosa, ou se um dente caísse no caminho ao mordê-las no frio.
A análise dinâmico-mecânica é empregada para a caracterização das propriedades viscoelásticas. Quando acoplada a uma câmara de umidade, as influências da secagem e da umidificação no comportamento mecânico também podem ser registradas.
Leia nossa nota de aplicação e saiba mais sobre:
- O comportamento mecânico de gomas de frutas de diferentes zonas climáticas e continentes
- A produção de gelatina, seu uso e função em produtos alimentícios e possíveis substitutos à base de plantas para gomas de frutas veganas
- A medição do comportamento dinâmico-mecânico em diferentes temperaturas e níveis de umidade usando o NETZSCH DMA GABO Eplexor® conectado a um computador Hygromator
- As diferenças nos resultados de medição dos ursos de goma contendo gelatina em comparação com as gomas de fruta veganas
- A influência das mudanças de temperatura na força da mordida e na intensidade do sabor
- O uso da análise dinâmico-mecânica para a avaliação das propriedades de produtos relevantes para o consumidor de alimentos como gomas de fruta, servindo, assim, para o aprimoramento e o desenvolvimento de novos produtos, bem como para o desenvolvimento de outros tipos de gomas de fruta, especialmente com novos aglutinantes para clientes veganos
Para o desenvolvimento de outros tipos de gomas de frutas, especialmente com novos aglutinantes para clientes veganos, a análise dinâmico-mecânica oferece a capacidade de registrar antecipadamente as propriedades térmicas e mecânicas no laboratório e, assim, lançar os produtos no mercado mais rapidamente e de forma mais direcionada. Além disso, as condições de armazenamento e processamento, juntamente com os parâmetros de umidade e temperatura, podem ser simuladas por meio de medições de DMA.
Saiba mais sobre os conceitos básicos e as áreas de aplicação da análise dinâmico-mecânica:
Registre-se em nosso webinar em 14 de fevereiro!
O webinar é uma introdução ao método DMA e é voltado principalmente para iniciantes. O conteúdo desse webinar é a explicação do comportamento do material viscoelástico, os fundamentos da técnica de medição de DMA, juntamente com as propriedades do material selected com base em exemplos de aplicação.
