31.01.2023 by Aileen Sammler
Cómo puede utilizarse el análisis dinámico-mecánico para mejorar los productos del sector alimentario
Ositos de goma: coloridos y exigentes en sus propiedades dinámico-mecánicas
El análisis dinámico-mecánico (DMA) es un método indispensable para determinar las propiedades viscoelásticas de materiales poliméricos en su mayoría. Sin embargo, también se utiliza para otras muchas aplicaciones, como en los sectores alimentario y cosmético.
Descubra hoy cómo puede utilizarse el análisis dinámico-mecánico para la mejora y el ajuste de productos en el sector alimentario:
Las gominolas de fruta parecen presentar un amplio espectro de propiedades elásticas, que varían entre blandas y duras, y también se ven muy influidas por la temperatura. El análisis dinámico-mecánico es el método de elección para la caracterización de las propiedades viscoelásticas.
¿Qué comportamientos mecánicos presentan las gominolas de frutas de distintas zonas climáticas?
Las gominolas son deliciosas y saben bien durante todo el año, ya sea en verano o en invierno, en el desierto a 50 °C o en el Polo Norte a -40 °C. Sería desagradable que estas "golosinas" se pegaran a altas temperaturas y formaran una especie de masa cohesiva y pegajosa, o que se cayera un diente al morderlas en el frío.
Para caracterizar las propiedades viscoelásticas se empleael análisis dinámico-mecánico. Cuando se acopla a una cámara de humedad, también pueden registrarse las influencias del secado y la humidificación en su comportamiento mecánico.
Lea nuestra nota de aplicación y obtenga más información sobre:
- El comportamiento mecánico de gominolas de frutas de diferentes zonas climáticas y continentes
- La producción de gelatina, su uso y función en productos alimentarios, y posibles sustitutos vegetales de las gominolas de fruta veganas
- La medición del comportamiento dinámico-mecánico a diferentes temperaturas y niveles de humedad utilizando el NETZSCH DMA GABO Eplexor® conectado a un Hygromator
- Las diferencias en los resultados de las mediciones de los ositos de gominola que contienen gelatina en comparación con las gominolas de fruta veganas
- La influencia de los cambios de temperatura en la fuerza de mordida y la intensidad del sabor
- El uso del análisis mecánico dinámico para la evaluación de las propiedades del producto relevantes para el consumidor de alimentos como las gominolas de fruta, sirviendo así para la mejora y el nuevo desarrollo del producto, así como para el desarrollo de otros tipos de gominolas de fruta, especialmente con nuevos aglutinantes para clientes veganos
Para el desarrollo de nuevos tipos de gominolas de fruta, especialmente con nuevos aglutinantes para clientes veganos, el análisis dinámico-mecánico ofrece la capacidad de registrar por adelantado las propiedades térmicas y mecánicas en el laboratorio y, de este modo, lanzar los productos al mercado con mayor rapidez y de forma más específica. Además, las condiciones de almacenamiento y procesamiento, junto con los parámetros de humedad y temperatura, pueden simularse mediante mediciones de DMA.
Obtenga más información sobre los fundamentos y las áreas de aplicación del análisis dinámico-mecánico:
Inscríbase en nuestro seminario web del 14 de febrero
El seminario web es una introducción al método DMA y está dirigido principalmente a principiantes. El contenido de este webinar es la explicación del comportamiento viscoelástico de materiales, los fundamentos de la técnica de medición de DMA junto con propiedades de materiales seleccionados basados en ejemplos de aplicación.
